¿Dulce o salado? Ver más fotos de dulces. El azúcar y la sal tienen un impacto hoy porque es muy fácil comerlos en exceso. Pero antes del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los aros de cebolla fritos, el gusto por los alimentos dulces y salados identificaba algo como nutritivo y seguro para comer, una especie de guía de supervivencia genéticamente programada.
¿Por qué algunas personas disfrutan de un sabor sobre el otro? Nuevamente, es herencia:a excepción de los gemelos idénticos, todos heredan una combinación única de genes que determinan la sensibilidad al gusto. Los genes también determinan la cantidad de papilas gustativas que tienes. El medio ambiente también juega un papel.
Para empezar, veamos cómo la naturaleza cultiva un gusto por lo dulce.
Contenido- Dulce placer
- Caracteres salados
- Conciencia Ambiental
Dulce placer
Algunas personas simplemente nacen con un gusto por lo dulce. Los dulces demonios nacieron de esa manera:el antojo de dulces lleva a los bebés a alimentos importantes y de alta energía. La percepción del dulzor se ha relacionado directamente con un fragmento de ADN específico en las células receptoras del gusto, que se encuentran tanto en los intestinos como en la lengua. Los ratones que fueron modificados genéticamente para tener papilas gustativas "humanas", por ejemplo, mostraron una debilidad humana por los dulces.
Sin embargo, las personas con un alto umbral de azúcar en realidad pueden tener una baja sensibilidad a la dulzura. Estos "no catadores" pueden tener solo un tercio de las papilas gustativas que los "super catadores", lo que significa que necesitan más azúcar en los alimentos para obtener la misma satisfacción.
Personajes salados
Si tiene antojo de sal, es posible que simplemente tenga una deficiencia de sodio. Incluso las hormigas parecen saber que la sal es esencial para la vida. En un estudio, las hormigas en ambientes donde la sal es menos abundante la prefirieron al azúcar cuando se les dio la opción.
En cuanto a las personas, la sal es bien conocida por mejorar otros sabores y enmascarar la amargura. Debido a que son más sensibles a todos los gustos, incluidos los malos, los superdegustadores también pueden tener antojos de sal.
Por otra parte, amantes de la sal, es posible que estén recuperando el tiempo perdido o el sodio. Algunos estudios sugieren que los bebés prematuros que tenían niveles bajos de sodio al nacer se convierten en adultos que buscan sal.
Conciencia Ambiental
Lo que comías cuando eras más joven probablemente influyó en lo que te gusta. ¿Conoces la frase "Eres lo que comes"? Probablemente también seas lo que comía tu madre. La dieta de una madre durante el embarazo o la lactancia puede hacer que el bebé desarrolle el gusto por los alimentos dulces o salados.
Posteriormente, la exposición a diferentes alimentos puede cambiar sus gustos. Los gustos asociados con experiencias agradables tienen más probabilidades de convertirse en favoritos. Los antojos de alimentos y las opciones de alimentos reconfortantes, por ejemplo, pueden provenir de necesidades emocionales más que físicas. Por ejemplo, el chocolate:contiene triptófano, el aminoácido necesario para producir la serotonina, un químico que levanta el ánimo. Pero la soya contiene mucho más triptófano, y ¿cuándo escuchó por última vez "Necesito tofu ahora mismo"?
Fuentes
- Mennella, Julia A. y Gary K. Beauchamp. "Comprender el origen de las preferencias gustativas". Sentidos químicos. Oxford University Press:2005. (29 de julio de 2010) http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/reprint/30/suppl_1/i242
- Msnbc.com "¿Naciste con gusto por la sal?" 29 de enero de 2007. (6 de agosto de 2010) http://www.msnbc.com/id/16877100/
- Institutos Nacionales de Salud. "¿Qué tan sensible a lo dulce eres?" 17 de julio de 2009. (3 de agosto de 2010) http://www.nidcd.nih.gov/news/releases/09/07_17_09.htm
- Neiman, Peter. "Preferencias de sabor". Niños Saludables. (4 de agosto de 2010) http://www.healthykids.ca/secure/articles/taste-preferences.html
- Pressman, Peter y Roger Clemons. "¿Son los antojos de comida la forma en que el cuerpo nos dice que nos faltan ciertos nutrientes?" Científico americano. 23 de mayo de 2005. (5 de agosto de 2010) http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=are-food-cravings-the-bod
- Sanders, Roberto. "Las hormigas del interior prefieren los bocadillos salados a los dulces". Noticias de la Universidad de California en Berkeley. 27 de octubre de 2008. (4 de agosto de 2010) http://Berkley.edu/news/media/releases/2008/10/27_salt.shtml