Muchas personas, incluso aquellas que tradicionalmente no disfrutan del vino, aman el vino dulce. Fermentados de una manera que realza y resalta los azúcares naturales del vino, los vinos dulces combinan bien con los postres o terminan una comida maravillosamente solos. Hay numerosos tipos de vino dulce para probar.
Vinos Dulces Populares
Los vinos varían en dulzura desde ligeramente dulces hasta casi empalagosos. Muchos de estos vinos son muy populares y varios son bastante asequibles.
- Club Tawny de Penfold:este delicioso vino de estilo oporto leonado tiene un precio asequible de menos de $20 por botella. Un poco va un largo camino. Espere encontrar sabores de caramelo, toffee y frutas secas en este delicioso vino.
- Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling Ice Wine:Las temperaturas frías tempranas hacen que las uvas se congelen en la vid, concentrando los azúcares y creando un extraordinario vino meloso que sirve como postre por derecho propio. Espere sabores de albaricoques y acidez brillante en este delicioso vino.
- Chateau Suduiraut Sauternes:Este clásico vino Sauternes de Francia hace el maridaje perfecto con crème brûlée. Chateau Suduiraut es uno de los mejores productores de Sauternes. Los sabores y aromas incluyen piña y miel.
- Dr. Loosen Auslese o Spätlese Riesling:estos vinos son una revelación para muchos que nunca han probado un Riesling alemán. Las uvas se cosechan en etapas más tardías de madurez y, por lo tanto, tienen un azúcar residual más alto; sin embargo, la dulzura de estos vinos se equilibra con una acidez casi perfecta que proviene tanto del terruño como del clima de Alemania. Espere sabores de minerales, melones y manzanas.
- Yalumba Museum Reserve 21 años Antique Tawny:Puede tener 21 años, pero en este caso la edad lo hace mejor. Este vino de estilo oporto rojizo es complejo con matices tostados, caramelo y vainilla.
El dulzor como característica definitoria
¿Qué determina el dulzor de un vino? Los vinos pueden ser secos, medio secos, medios o dulces. El azúcar residual determina esta clasificación.
- Durante el proceso de fermentación, la levadura consume azúcar y la convierte en alcohol.
- Una vez completada la fermentación, el azúcar restante determina la dulzura del vino.
- Los vinos con altos niveles de azúcar residual tienden a tener menos alcohol a menos que estén fortificados.
- Los enólogos miden el azúcar residual en gramos/litro (g/L).
- Los vinos muy dulces pesan 45 g/L o más, mientras que los vinos secos tienen alrededor de 2,5 g/L o menos.
- Otros componentes del vino, como la acidez, la temperatura, los taninos y el alcohol, pueden afectar la dulzura. Por ejemplo, la acidez atenúa el dulzor, mientras que el alcohol lo aumenta.
Tipos de Vinos Dulces
Los productores de vinos finos elaboran vinos dulces de dos maneras:deshidratan las uvas para reducir su contenido de agua y concentran los azúcares o aumentan el alcohol para intensificar el dulzor, detener la producción de azúcar y producir vinos fortificados como el oporto y el jerez. Los vinos dulces resultan de la combinación de estos métodos y otros factores.
- Botritis: También conocida como podredumbre noble, botrytis cineria es un hongo similar a una espora que ataca los racimos de uva sanos a fines del otoño. Crece alimentándose de los azúcares de la uva. Las noches húmedas y los días cálidos ayudan a secar las uvas y evitan la descomposición total. El resultado produce vinos dulces maravillosamente complejos y sabrosos que se pueden encontrar en Sauternes de Burdeos, como el Chateau d'Yquem, el Tokaji húngaro y el Auslese o Beerenauslese de la región alemana de Rheingau.
- Eiswein: Alemán para vino de hielo, estos vinos están hechos de uvas que se congelan naturalmente en la vid. Los enólogos recogen las uvas mientras están congeladas y las prensan para extraer los jugos. Esto minimiza el contenido de agua, lo que produce un jugo dulce concentrado con alto contenido de azúcar que se convierte en un delicioso vino con miel. Debido a que los jugos están tan concentrados, Eiswein a menudo produce un bajo rendimiento, por lo que se espera que los precios de estos tesoros sean un poco más altos que los de otros vinos.
- Cosechas tardías: Estos vinos no llegan tan lejos como la primera helada. En cambio, los enólogos dejan las uvas en las vides a fines del otoño. Esto permite que las uvas desarrollen más azúcares a medida que maduran por completo. Luego, los enólogos dejan secar los racimos de uva en las vides, o los recogen y los secan en el interior. La deshidratación concentra azúcares y jugos, dando más dulzura. Los vinos de cosecha tardía no suelen ser tan complejos como Eiswein o los que contienen botrytis, pero están llenos de miel pegajosa, sabores frutales profundos y ramos florales.
- Vinos Generosos :Los enólogos agregan licores de uva neutros, como el brandy, a los vinos durante la fermentación. Esto detiene el proceso al matar la levadura que consume azúcar y establece el azúcar residual en un alto nivel de dulzura mientras aumenta el contenido de alcohol. Ejemplos de este proceso incluyen Port de Portugal y Bantus, Muscat de St. Jean de Minerva y Maury de la región francesa de Languedoc-Russell.
Tipos de uvas
Los vinos dulces se elaboran con uvas de todo el tablero varietal, tintas o blancas. Aquí hay algunos de los más comunes con algunos vinos dulces asociados:
- Semillon (uva primaria para Burdeos Sauternes)
- Viognier
- Chardonnay
- Chenin Blanc (Vouvray o Quarts de Chaume, Savennieres - Valle del Loira)
- Riesling (Alsacia y Rheingau)
- Gewurztraminer (Alsacia)
- Muscat/Moscato (Muscato d'Asti, Muscat d'Alsace, Muscat-de-Beaumes-de-Venise, Muscat Canelli)
- Trebbiano (Vin Santo)
- Furmint (uva principal del Tokaji aszu de Hungría)
- Ganacha (Banyuls, Maury)
- Zinfandel (cosecha tardía Zinfandel/California)
Vinos Dulces y Gastronomía
No hay reglas estrictas y rápidas al maridar la comida con los vinos. Sin embargo, algunas pautas pueden ayudar.
- Los alimentos salados contrastan muy bien con los dulces.
- Cuando se trata de combinar un vino dulce o de postre con un postre, lo mejor es combinar un vino dulce con un postre que minimice el azúcar. Por ejemplo, prueba un Muscat Canelli con miel junto con una tarta de manzana.
- Combina vinos ricos con comidas ricas.
Delicias intrigantes
¿Listo para probar un maridaje dulce de vino/comida? Prueba lo siguiente:
- Fie Gras con Sauternes
- Stilton y Oporto
- Chocolate y vino helado
- Almendras Macon y Jerez
Explorar el vino dulce
Hay tantos vinos dulces de todo el mundo para explorar. Si nunca antes ha probado el vino dulce, un buen lugar para comenzar es su tienda local de vinos. La mayoría de los propietarios de tiendas de vinos sienten pasión por su tema y pueden ayudarlo a encontrar un vino dulce que se adapte perfectamente a su paladar.