El tocino contiene dos ingredientes que realzan el sabor de casi todos los alimentos:sal y grasa. Bacon ha tenido un momento en los últimos años. Haz que sea más que un momento. Aunque ha estado presente en las mesas de desayuno estadounidenses durante décadas, también tuvo una mala reputación por ser poco saludable. Ahora su imagen está siendo rehabilitada. Aquí hay cinco hechos sabrosos sobre el tocino.
1. El tocino mejora todo
Sabemos que se ha agregado tocino (o saborizante de tocino) a toneladas de productos, incluso a los que no tienen sentido. ¿Pero por qué? Aparte de ser simplemente una moda recién descubierta, la verdad es que el tocino está repleto de dos ingredientes que realzan el sabor de casi todos los alimentos:sal y grasa. "La sal resalta el sabor y la grasa lleva el sabor a nuestras papilas gustativas", escribió la fallecida Sara Perry en su libro "Todo sabe mejor con tocino". "Pero no solo eso:el tocino muerde. Es masticable y crujiente. Sabroso. Ligeramente dulce". En otras palabras, está afectando a todos nuestros receptores de sabor a la vez.
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2. Tiene más de 4000 años.
El tocino es básicamente carne de cerdo curada, y en los días previos a la refrigeración, la única forma de conservar la carne era curarla (es decir, deshidratarla con sal). Los chinos tenían técnicas para curar la carne de cerdo hace 4000 años y hasta el siglo XVI, toda la carne de cerdo se conocía como "tocino". Sin embargo, el tocino "real" proviene del costado o del vientre del cerdo. El tocino canadiense está más cerca del jamón y proviene del lomo del cerdo.
3. No es tan malo para ti
No vamos a decir que el tocino es una opción saludable, pero tampoco es lo peor que puedes comer. Dos medias tiras de crudo tocino tiene 234 calorías y 36 por ciento de su cantidad diaria de grasas saturadas. Pero dos tiras de frito el tocino tiene 86 calorías y el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de grasas saturadas, así como 6 gramos de proteína. El tocino es una carne procesada, lo que significa que ha sido tratada con nitritos para su conservación. Comer muchas carnes procesadas se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, así como de insuficiencia cardíaca y otras enfermedades. Sin embargo, dos tiras de tocino, sin la grasa, junto con un huevo frito una vez a la semana probablemente esté bien. Hablando de eso...
4. Casarse con tocino con huevos fue un truco de relaciones públicas
Edward Bernays, a quien se ha llamado el "padre de las relaciones públicas", fue la persona responsable de combinar tocino con huevos en las mesas de desayuno estadounidenses. Había sido contratado por Beech-Nut Packing Company, un productor de tocino en la década de 1920, para aumentar la demanda del producto porcino. En ese momento, los estadounidenses comían un desayuno ligero, tal vez café y un panecillo. Bernays le preguntó al médico de la agencia si era mejor un desayuno pesado que uno liviano ya que "el cuerpo pierde energía en la noche y la necesita en el día". Como era de esperar, el médico de la empresa estuvo de acuerdo.
"Le preguntamos si estaría dispuesto, sin costo alguno, a escribir a 5000 médicos y preguntarles si su juicio era el mismo que el suyo. Dijo que estaría encantado de hacerlo", recordó Bernays en una entrevista. décadas después. "Obviamente, todos estuvieron de acuerdo". Esta noticia fue reportada en periódicos de todo el país, muchos de los cuales agregaron que el tocino y los huevos deben ser parte del desayuno "más saludable". Las ventas de tocino aumentaron y el tocino se incrustó con huevos.
5. La frase "Llevar a casa el tocino" no tiene que ver con el tocino
Joe Gans (derecha) le da la mano a "Battling" Oliver Nelson antes de la pelea en el Casino Amphitheatre, el 1 de septiembre. 3, 1906, en Goldfield, Nevada. Gans ganó por un DQ 42. En el siglo XII, el prior de Little Dunmow en Essex, Inglaterra, ofreció un "flitch" (o guarnición) de tocino a cualquier pareja que pudiera demostrar que después de un año y un día de matrimonio "no deseaban volver a estar solteros". " Estos "juicios matrimoniales" todavía se llevan a cabo cada cuatro años en Great Dunmow, Essex. Aunque algunas personas piensan que este es el origen de la expresión "llevar a casa el tocino", parece tener una historia más reciente.
"Tocino" ha sido un término de la jerga para "cuerpo" (y por extensión "sustento") desde el siglo XVII, pero la frase completa parece haber aparecido por primera vez en un artículo de noticias de 1906 sobre un combate de boxeo entre Joe Gans y "Battling". Óliver Nelson. El Post-Standard de Nueva York informó:"Antes de la pelea, Gans recibió un telegrama de su madre:'Joe, los ojos del mundo están puestos en ti. Todo el mundo dice que deberías ganar. Peter Jackson me dará la noticia y tú traerás a casa el tocino'". De hecho, Gans ganó la pelea. No se registra si se llevó a casa un poco de tocino real.
Publicado originalmente:1 de septiembre de 2017