El tocino destaca por sus dos ingredientes estrella que realzan el sabor de casi cualquier plato: sal y grasa. En los últimos años, el tocino ha vivido un renacer en popularidad. Aunque tradicionalmente ha sido un básico en los desayunos estadounidenses durante décadas, su reputación de poco saludable lo había ensombrecido. Hoy, su imagen se está rehabilitando gracias a un mayor entendimiento de su consumo moderado. Aquí te revelamos cinco hechos sorprendentes y bien documentados sobre el tocino.
1. El tocino realza el sabor de todo
Es común encontrar tocino (o su saborizante) en innumerables productos, incluso en combinaciones inesperadas. ¿La razón? Más allá de la tendencia, el tocino está cargado de sal y grasa, dos elementos que potencian los sabores. La experta culinaria Sara Perry, en su libro Todo sabe mejor con tocino, explicaba: "La sal resalta los sabores y la grasa los lleva directamente a nuestras papilas gustativas". Además, su textura crujiente y ligeramente dulce activa todos nuestros receptores de sabor simultáneamente.
Vía GIPHY
2. Tiene más de 4.000 años de historia
El tocino es esencialmente carne de cerdo curada. Antes de la refrigeración, curar la carne con sal era el método principal de conservación. Los chinos desarrollaron técnicas para curar cerdo hace unos 4.000 años. Hasta el siglo XVI, toda carne de cerdo se denominaba "tocino". El tocino auténtico procede del costado o vientre del animal, mientras que el tocino canadiense, similar al jamón, viene del lomo.
3. No es tan perjudicial como se cree
No es un superalimento, pero tampoco el peor opción. Dos tiras medianas de tocino crudo aportan 234 calorías y el 36% de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas. Sin embargo, al freírlo, dos tiras reducen a 86 calorías, el 10% de grasas saturadas y suman 6 gramos de proteína. Como carne procesada (tratada con nitritos), un consumo excesivo se asocia a riesgos como cáncer colorrectal o problemas cardíacos. Moderado, como dos tiras sin grasa con un huevo semanal, es razonable según expertos nutricionales.
4. Emparejar tocino con huevos fue una genialidad de relaciones públicas
Edward Bernays, considerado el "padre de las relaciones públicas", impulsó esta combinación en los años 20 para Beech-Nut Packing Company. Los desayunos estadounidenses eran ligeros (café y pan). Bernays consultó a médicos, quienes confirmaron que un desayuno "pesado" era mejor por la pérdida nocturna de energía. Envió encuestas a 5.000 doctores, todos acordaron. La prensa lo cubrió, declarando tocino y huevos el desayuno "más saludable". Las ventas se dispararon y la tradición perduró.
5. La frase "Llevarse el tocino a casa" no se refiere al alimento
Joe Gans (derecha) estrecha la mano a "Battling" Oliver Nelson antes de su pelea en el Casino Amphitheatre, 3 de septiembre de 1906, Goldfield, Nevada. Gans ganó por descalificación en la ronda 42. En el siglo XII, el prior de Little Dunmow (Essex, Inglaterra) premiaba un flitch de tocino a parejas que probaran su felicidad matrimonial tras un año. Esta tradición persiste cada cuatro años en Great Dunmow. Sin embargo, la expresión parece originarse en 1906, en un artículo sobre el boxeador Joe Gans: su madre le telegramó "trae el tocino" (sustento o victoria). Gans ganó, popularizando la frase.
Publicado originalmente: 1 de septiembre de 2017
Preguntas frecuentes sobre el tocino
¿Dónde se encuentra el tocino en un cerdo?
El tocino auténtico del costado o vientre; el canadiense, del lomo, similar al jamón.
¿Cuándo se inventó el tocino?
Los chinos lo curaban hace 4.000 años; hasta el siglo XVI, toda carne de cerdo era "tocino".
¿Por qué es malo el tocino?
Como procesado con nitritos, en exceso aumenta riesgos de cáncer colorrectal y cardíacos.
¿Es saludable el tocino?
Dos tiras fritas: 86 calorías, 10% grasas saturadas, 6 g proteína. Consúmelo con moderación.
¿Cuánto tiempo cocinar tocino en horno?
15-20 minutos.