El picor refrescante de los rábanos contrasta perfectamente con el sutil calor del chile en este guiso reconfortante. Aunque opcionales, te recomendamos incluirlos para un toque extra de frescura.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rendimiento: 7 tazas de guiso más 6-8 albóndigas
Ingredientes
- 2 paquetes de 12 onzas de maíz en grano entero congelado o 8 mazorcas de maíz fresco, sin granos
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1 libra de papas Yukon Gold o rojas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar o 1 1/4 tazas de leche entera
- ½ taza de pimiento rojo asado picado
- 1-2 chiles jalapeños frescos, sin semillas y finamente picados, o 1 lata de 4 onzas de chiles verdes en cubitos
- ½ taza de harina para todo uso
- ⅓ taza de harina de maíz
- ¼ taza de queso Cotija o feta desmenuzado
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 huevo, ligeramente batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de cilantro o albahaca fresca picada
- Rábanos en rodajas (opcional)
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la mitad del maíz y la mitad del caldo hasta obtener una textura casi suave (será espesa). Transfiere a una olla holandesa de 4-5 cuartos; añade el caldo restante y las papas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reserva 2 cucharadas de leche de coco. Incorpora el maíz restante, el resto de la leche de coco, el pimiento, el jalapeño, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Vuelve a hervir y reduce a fuego lento.
- Paso 2: Mientras tanto, para las albóndigas: En un bol mediano, combina la harina, harina de maíz, queso Cotija, polvo de hornear, comino, ¼ cucharadita de sal kosher y ⅛ cucharadita de pimienta negra. Mezcla el huevo, las 2 cucharadas reservadas de leche de coco, el aceite de oliva y 2 cucharadas de cilantro. Añádelo a la mezcla de harina y revuelve con un tenedor hasta integrar. Forma 8 montoncitos sobre el guiso a fuego lento. Cocina tapado por 10-12 minutos más, hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en una albóndiga (no levantes la tapa).
- Paso 3: Espolvorea con el cilantro restante, rábanos (si usas) y rodajas de lima. Sirve en 4 porciones.
Sopa flexible
Adapta esta receta con lo que tengas: Usa 8 mazorcas de maíz fresco si prefieres. Sustituye los chiles por habanero, serrano o chipotle en adobo. Añade proteínas como 1 taza de pollo o camarones cocidos picados, o 2 cucharadas de tocino. Incorpora 2 tazas de col rizada al añadir la leche de coco y cocina 2 minutos más. Sirve con lima para un toque cítrico.
En olla a presión
Prepara la mezcla como indica el paso 1. En una olla a presión eléctrica de 6 cuartos o estufa de 4-6 cuartos, combina la mezcla licuada y papas. Reserva 2 cucharadas de leche de coco. Añade el maíz restante, leche de coco, pimientos, jalapeño, sal y pimienta. Cierra y cocina a alta presión 2 minutos. Libera presión rápidamente. Coloca las albóndigas sobre las papas, hierve en modo salteado o estufa, tapa y cocina 10-12 minutos. Sirve como arriba.
En olla de cocción lenta
Prepara como indica el paso 1. En olla lenta de 4-6 cuartos, combina mezcla licuada y papas. Reserva leche de coco. Añade maíz, leche, pimientos, etc. Cocina a bajo 7-8 horas o alto 3½-4 horas. Añade albóndigas, sube a alto si es bajo, tapa y cocina 30-45 minutos más hasta que estén listas. Sirve como arriba.
Información nutricional (por porción)
602 calorías; 28 g grasa; 54 mg colesterol; 17 g grasa saturada; 78 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 7 g fibra; 8 g azúcares; 13 g proteína; vitamina A 1322,7 UI; vitamina C 30,7 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 4,4 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 100,5 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 713 mg; potasio 475 mg; calcio 157 mg; hierro 3,6 mg.