Guiso de Maíz y Papa con Albóndigas de Harina de Maíz

• Paso 1

  En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la mitad del maíz y la mitad del caldo hasta que quede casi suave. (La mezcla será espesa). Transfiera a una de 4 a 5 qt. Horno holandés; agregue el caldo restante y las papas. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reserva 2 cdas. leche de coco. Revuelva el maíz restante, la leche de coco restante, el pimiento, el jalapeño, 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra molida en la mezcla de caldo. Vuelva a hervir; reduce el fuego a fuego lento.

• Paso 2

  Mientras tanto, para las albóndigas:En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, la cotija, el polvo para hornear, el comino, 1/4 de cucharadita. sal kosher y 1/8 de cucharadita. pimienta negra. Combine el huevo, reserve 2 cucharadas. leche de coco, el aceite de oliva y 2 cdas. cilantro. Agrégalo a la mezcla de harina; revuelve con un tenedor hasta que se mezclen. Deje caer la mezcla de bola de masa en ocho montículos sobre el estofado a fuego lento. Cocine, tapado, de 10 a 12 minutos más o hasta que al insertar un palillo en una bola de masa, salga limpio. (No levante la tapa mientras se cocinan los dumplings).

• Paso 3

  Cubra el guiso con el cilantro restante, los rábanos (si los usa) y las rodajas de lima. 4 porciones.

Sopa Flexible

Esta sopa acomoda fácilmente lo que tienes a mano. ¿ Si usa mazorcas de maíz, necesitará unas ocho mazorcas.
¿ Para chiles, puede sustituir una salsa de chile habanero, serrano o chipotle en adobo.
¿ Para obtener más proteínas, agregue 1 taza de pollo o camarones cocidos picados o 2 cucharadas de tocino o prosciutto picados.
¿ Cuando agregue la mezcla de leche de maíz y coco, agregue 2 tazas de col rizada picada y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se ablande.
— Sirva con rodajas de lima para un acabado cítrico.

Olla a presión

Mezcle la mezcla como se indicó anteriormente. En una olla a presión eléctrica de 6 cuartos o una olla a presión de estufa de 4 a 6 cuartos, combine la mezcla y las papas. Reserva 2 cucharadas de leche de coco. Revuelva el maíz restante, la leche de coco restante, los pimientos, el jalapeño, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en la mezcla de caldo. Tapa de bloqueo. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar durante 2 minutos. Para la cocina de estufa, lleve la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 2 minutos. Liberación rápida de la presión. Coloque la mezcla de bola de masa sobre la mezcla de papa. Llevar a ebullición usando la configuración de salteado o colocar sobre la estufa. Tape y cocine durante 10 a 12 minutos o hasta que un palillo insertado en las albóndigas salga limpio. Servir como arriba.

Olla de cocción lenta:

Mezcle la mezcla como se indicó anteriormente. En una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos combine la mezcla licuada y las papas. Reserva 2 cucharadas de leche de coco. Revuelva el maíz restante, la leche de coco restante, los pimientos, el jalapeño, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta en la mezcla de caldo. Cubrir; cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o a fuego alto durante 3 1/2 a 4 horas. Coloque la mezcla de bola de masa sobre la mezcla de papa. Aumente el fuego a alto si usa bajo. Cubrir; cocina de 30 a 45 minutos más o hasta que al insertar un palillo en las albóndigas, éste salga limpio. Servir como arriba.

Información nutricional