Fresca, nutritiva y llena de sabor, esta ensalada no requiere horno caliente. Perfecta como entrada rápida, combina pollo jugoso a la parrilla con maíz ligeramente carbonizado. Prepara una vinagreta de limón con ajo y romero fresco para un toque aromático y terroso. Una vez asados, corta el maíz y el pollo, y mézclalos con espinacas baby, aguacate cremoso y queso parmesano rallado. Bonus: Ideal para comensales selectivos, que pueden disfrutar pollo, maíz, aguacate y queso sin las verduras.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos Total: 30 minutos Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva, más para la parrilla
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- Sal kosher y pimienta negra
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas cada una)
- 3 mazorcas de maíz, sin cáscara
- 5 onzas de espinacas baby (unas 6 tazas)
- 1 aguacate, en trozos pequeños
- 2 onzas de queso parmesano, rallado
Instrucciones
- Paso 1: Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Limpia la rejilla con un cepillo de alambre y engrásala justo antes de cocinar.
- Paso 2: Bate el jugo de limón, romero, ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta en un bol mediano. Reserva la mitad del aderezo. Marina el pollo en el resto.
- Paso 3: Unta el maíz con 1 cucharada de aceite restante y sazona con ¼ cucharadita de sal y pimienta.
- Paso 4: Asa el maíz y el pollo, cubiertos, volteando ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno y carbonizado (4-6 min) y el pollo alcance 74°C (165°F) en el centro (8-10 min).
- Paso 5: Corta los granos del maíz y filetea el pollo.
- Paso 6: Mezcla las espinacas, pollo, maíz y aguacate con el aderezo reservado. Espolvorea con parmesano.
Información nutricional (por porción)
427 calorías; 27 g grasa (6 g saturada); 57 mg colesterol; 725 mg sodio; 27 g proteína; 23 g carbohidratos (3 g azúcares); 7 g fibra; 3 mg hierro; 254 mg calcio.