Esta ensalada de pollo con limón Meyer y romero es ideal para cenas rápidas entre semana. Fresca, saludable, rica en proteínas y lista en solo 30 minutos. Perfecta para una alimentación equilibrada.
Resumen de la receta
Total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 porciones de pollo y 5 tazas de ensalada
Ingredientes
- 2 limones Meyer
- 1 chalote, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 2 pechugas de pollo de 8-10 onzas, cortadas a la mitad horizontalmente
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 1 cabeza de escarola, recortada y picada (4 tazas)
- 1 bulbo de endivia belga, recortado y picado
- 4-5 rábanos, en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1 - Aderezo: Exprime 1 limón en un tazón pequeño. Añade la chalota y una pizca de sal. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar. Sazona con pimienta negra.
- Paso 2 - Pollo: Precalienta una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto; cepilla con aceite. Sazona el pollo con sal, pimienta y romero. Unta con aceite. Asa 5 minutos por lado, hasta que alcance 75°C (165°F) internamente.
- Paso 3 - Ensalada: Rebana finamente el limón restante y córtalo en cuartos. Transfiere a un tazón grande con la escarola, endivia belga y rábanos. Mezcla con el aderezo. Sirve sobre el pollo. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
156 calorías; 3 g grasa; 83 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 5 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 2 g fibra; 1 g azúcares; 27 g proteína; vitamina A 1126 UI; vitamina C 9,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 9 mg; vitamina B6 0,8 mg; folato 84,1 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; sodio 196 mg; potasio 543 mg; calcio 39 mg; hierro 1 mg.