Ensalada de pollo cajún con picatostes de pan de maíz

Reinventa toda una cena sureña en una ensalada robusta con sabores fuertes y fuertes.

Resumen de recetas

total:35 minutos Porciones:4 Rinde:4 muslos de pollo, 6 tazas de verduras, 1 taza de guisantes y 2 tazas de picatostes de pan de maíz

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

6 - 8 onzas de pan de maíz del día anterior, cortado en cubos del tamaño de un bocado (alrededor de 2 tazas)
2 ½ cucharaditas de condimento cajún o criollo sin sal
4 rebanadas de tocino, cortadas en tercios
1 - 1 ¼ libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 taza de guisantes negros enlatados o congelados (escurridos o descongelados)
10 tazas de hojas de col rizada rotas y/o hojas de mostaza, sin tallos
2 cucharadas de salmuera de okra en escabeche
⅔ taza de okra en escabeche, cortada a la mitad si es grande

Direcciones

Paso 1
Para los picatostes de pan de maíz, precaliente el horno a 400 °F. Extienda los cubos de pan de maíz en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rocíe con 1 cucharada. aceite vegetal y espolvorear con 1/2 cdta. del condimento cajún y 1/4 cdta. sal. Revuelva suavemente para cubrir. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén doradas, volteando suavemente los cubos una vez.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel. Reserva 2 cdas. goteos (agregue aceite vegetal si es necesario); juego 1 cda. a un lado y dejar 1 cda. en la sartén.
Paso 3
Sazone el pollo con las 2 cucharaditas restantes. condimento cajún y 1/4 cdta. sal. En la misma sartén, cocine el pollo a fuego medio-alto durante 6 minutos o hasta que esté dorado. Voltee y cocine de 6 a 8 minutos más o hasta que esté cocido (175 °F). Retire el pollo de la sartén; cubrir para mantener el calor.
Paso 4
Agregue vinagre y mostaza a la sartén, revolviendo para aflojar los pedacitos dorados. Agrega los frijoles caritas; cocine y revuelva 1 minuto. Retire la sartén del fuego.
Paso 5
En un tazón grande, combine la col rizada y/o las hojas de mostaza, la salmuera de okra en escabeche y 1 cucharada. grasa de tocino reservada. Masajee las verduras con las manos durante aproximadamente un minuto o hasta que estén tiernas. Rebanar pollo.
Paso 6
Transfiera las verduras a un plato. Cubra con pollo, mezcla de guisantes de ojos negros, tocino, okra y picatostes. Si lo desea, rocíe con salmuera adicional de okra.

Información nutricional

Por porción:425 calorías; grasa 20g; colesterol 78 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 41g; monograsa 7g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 8g; azúcares 11g; proteína 23g; vitamina a 4866.8IU; vitamina c 102 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 5,7 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 106,7 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 654 mg; potasio 913 mg; calcio 243 mg; hierro 4,6 mg.