Transforma una cena sureña en esta ensalada robusta, cargada de sabores intensos y picantes, perfecta para una comida saludable y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 muslos de pollo, 6 tazas de verduras, 1 taza de frijoles de ojo negro y 2 tazas de picatostes de pan de maíz.
Ingredientes
- 6-8 onzas de pan de maíz del día anterior, cortado en cubos del tamaño de un bocado (aprox. 2 tazas)
- 2½ cucharaditas de condimento cajún o criollo sin sal
- 4 rebanadas de tocino, cortadas en tercios
- 1-1¼ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 taza de frijoles de ojo negro enlatados o congelados (escurridos o descongelados)
- 10 tazas de hojas de col rizada y/o mostaza rotas, sin tallos
- 2 cucharadas de salmuera de okra en escabeche
- ⅔ taza de okra en escabeche, cortada a la mitad si es grande
Instrucciones
- Paso 1: Para los picatostes, precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Extiende los cubos de pan de maíz en una sola capa en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, espolvorea con ½ cucharadita de condimento cajún y ¼ cucharadita de sal. Revuelve suavemente. Hornea 10 minutos o hasta que estén dorados, volteando una vez.
- Paso 2: En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva 2 cucharadas de la grasa (añade aceite si es necesario); aparta 1 cucharada y deja 1 en la sartén.
- Paso 3: Sazona el pollo con 2 cucharaditas de condimento cajún y ¼ cucharadita de sal. En la misma sartén, cocina a fuego medio-alto 6 minutos hasta dorar. Voltea y cocina 6-8 minutos más hasta que esté cocido (74 °C/165 °F). Cubre para mantener caliente.
- Paso 4: Añade vinagre y mostaza a la sartén, raspando los trocitos dorados. Incorpora los frijoles de ojo negro; cocina y revuelve 1 minuto. Retira del fuego.
- Paso 5: En un bol grande, mezcla las hojas verdes, la salmuera de okra y 1 cucharada de grasa reservada. Masajea con las manos 1 minuto hasta ablandar. Pica el pollo.
- Paso 6: Sirve las verduras en platos, cubre con pollo, mezcla de frijoles, tocino, okra y picatostes. Rocía con más salmuera si deseas.
Información nutricional (por porción)
425 calorías; 20 g grasa (6 g saturada, 7 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 78 mg colesterol; 41 g carbohidratos (8 g fibra, 11 g azúcares); 23 g proteína; 4867 UI vitamina A; 102 mg vitamina C; 0.4 mg tiamina; 0.4 mg riboflavina; 5.7 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 107 mcg folato; 0.3 mcg vitamina B12; 654 mg sodio; 913 mg potasio; 243 mg calcio; 4.6 mg hierro.