El jugoso pollo Scarpariello, un clásico italoamericano, eleva esta saludable receta de pan plano de coliflor a otro nivel. Finaliza con un toque refrescante de yogur griego natural.
Resumen de la receta Preparación: 15 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de coliflor fresca rallada* 1 huevo, ligeramente batido ¼ taza de migas de pan panko ¼ taza de mezcla de queso italiano rallado (28 g) ¼ taza de queso parmesano rallado 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados ½ taza de pimientos Peppadew en frasco, escurridos y partidos por la mitad (reservar salmuera) 1 cucharada de romero fresco picado 1 limón, cortado a la mitad Yogur griego natural (opcional) Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una piedra para pizza o bandeja en el horno mientras se calienta. Pon la coliflor en un bol mediano con 2 cucharadas de agua. Cocina en microondas, tapado, 3-4 minutos hasta que esté tierna, removiendo una vez. Enfría un poco, envuélvela en toallas de papel absorbentes y exprime todo el líquido.
Paso 2 En el mismo bol, mezcla la coliflor con el huevo, panko, quesos y ¼ cucharadita de sal. Sobre papel pergamín, forma un círculo de 30 cm. Transfiere a la piedra precalentada con una pala. Hornea 15 minutos hasta que esté crujiente y dorada.
Paso 3 Sazona el pollo con ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 30 cm. Añade pollo y ajo; cocina 6 minutos hasta dorar y cocer. Incorpora pimientos, 2 cucharadas de salmuera, romero y exprime medio limón. Cocina 30 segundos hasta evaporar el líquido.
Paso 4 Coloca la mezcla de pollo sobre la base de coliflor. Hornea 5 minutos más. Espolvorea romero extra. Sirve con gajos de limón. Opcional: mezcla 2 cucharadas de salmuera con yogur y rocía.
*Nota Usa coliflor fresca envasada como arroz o procesa 4 tazas de floretes hasta obtener granos de arroz.
Información nutricional (por porción) 210 calorías; 10 g grasa; 96 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 11 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 1 g grasas poliinsaturadas; 2 g fibra; 5 g azúcares; 17 g proteína; vitamina A 209,5 UI; vitamina C 53,6 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2,5 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 12,1 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 514 mg; potasio 142 mg; calcio 113 mg; hierro 0,9 mg.
