Pollo con Champiñones, Brócoli y Salsa Alfredo de Coliflor: Receta Saludable y Deliciosa

Descubre esta receta saludable de pollo salteado con champiñones y brócoli, cubierta con una cremosa salsa Alfredo casera a base de coliflor. Ideal para una cena familiar nutritiva y baja en carbohidratos.

Resumen de la receta

Tiempo total: 1 h 20 min | Porciones: 4

Ingredientes

Salsa Coliflor Alfredo

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos de 1 pulgada
½ cubito de caldo de pollo
½ taza de queso parmesano
¼ cucharadita de sal, más al gusto
Pimienta negra, al gusto
Nuez moscada, al gusto (opcional)

Pollo y verduras

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
8 onzas de champiñones, cortados a la mitad
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
1 limón
3 tazas de floretes de brócoli fresco

Instrucciones

Paso 1
Prepara la salsa Alfredo de coliflor: Llena una olla grande hasta la mitad con agua y hiérvela. Añade los trozos de coliflor y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Reserva ½ taza del agua de cocción, escurre el resto. Disuelve el cubito de caldo en el agua reservada. En un procesador de alimentos, combina la coliflor cocida, la mezcla de caldo, el queso parmesano y ¼ cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una salsa cremosa. Transfiere a una sartén grande para mantener caliente y sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada (si la usas).
Paso 2
Sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, dora el pollo y los champiñones durante 4 minutos en aceite caliente, volteando el pollo a la mitad.
Paso 3
Mientras tanto, ralla 2 cucharaditas de cáscara de limón y resérvala. Corta el limón en rodajas. Añade el brócoli y las rodajas de limón a la sartén. Cubre y cocina 8 minutos o hasta que el pollo alcance 170°F (77°C) en un termómetro de lectura instantánea.
Paso 4
Reparte la salsa Alfredo en cuatro platos. Cubre con el pollo y las verduras. Espolvorea con la cáscara de limón rallada.

Información nutricional (por porción)

295 calorías; 12 g grasa; 91 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 16 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 5 g azúcares; 35 g proteína; 583 UI vitamina A; 82,7 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 15 mg niacina; 0,9 mg vitamina B6; 56,4 mcg folato; 0,5 mcg vitamina B12; 705 mg sodio; 725 mg potasio; 191,8 mg calcio; 1,8 mg hierro.