Este nutritivo plato pequeño de ensalada de garbanzos es ideal como entrada, guarnición o snack para llevar. Las verduras frescas y los garbanzos aportan un auténtico sabor mediterráneo, lleno de frescura y salud.
Resumen de la receta
Total: 30 minutos | Porciones: 16 | Rinde: 8 tazas de ensalada
Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 3 tazas de tomates Roma picados (9 medianos)
- 1 pepino mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas (1 1/4 tazas)
- 1 taza de zanahorias ralladas (2 medianas)
- ½ de una cebolla roja mediana, en rodajas muy finas
- 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
- ¼ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de yogur natural bajo en grasa
- 4 rondas de pan pita, cortadas en gajos
Instrucciones
- En un tazón grande, combina los garbanzos, tomates, pepino, zanahorias y cebolla roja. Para el aderezo, en un frasco con tapa de rosca, mezcla la cáscara de limón, jugo de limón, aceite, comino, curry en polvo, sal y pimienta. Cubre y agita bien.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y vegetales; revuelve suavemente para cubrir. Sirve con yogur y gajos de pita.
Consejo
Si lo deseas, antes de cortarlo en gajos, asa los panes pita en una parrilla interior o exterior a fuego medio hasta que se calienten y tuesten. Transfiere a una tabla y corta en gajos.
Características
Bueno para ti, sin carne, súper rápido
Intercambio inteligente
Omita los tomates si no los tiene y agregue zanahorias extras.
Información nutricional (por porción)
129 calorías; 4 g grasa; 1 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 19 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 5 g azúcares; 5 g proteína; 1592,8 UI vitamina A; 8 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,1 mg equivalentes de niacina; 0,3 mg vitamina B6; 38,8 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 297 mg sodio; 267 mg potasio; 69 mg calcio; 1,3 mg hierro.