Ensalada de Arroz con Hierbas, Garbanzos y Pistachos: Receta Fácil y Saludable

Prepara esta ensalada vibrante con arroz fresco y esponjoso o aprovecha las sobras para una opción rápida y nutritiva. Las verduras frescas, garbanzos y pistachos la convierten en un plato principal satisfactorio o un acompañamiento perfecto para cualquier proteína. Experimenta con hierbas y nueces: albahaca y almendras funcionan de maravilla. Ideal para fiestas otoñales, con frescura y textura irresistibles. Sustituye la rúcula por col rizada masajeada y añade semillas de granada para un toque festivo.

Resumen de la receta

Preparación: 10 minutos | Total: 30 minutos

Ensalada de Arroz con Hierbas, Garbanzos y Pistachos: Receta Fácil y Saludable

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 taza de arroz basmati o Jasmati
1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
1 lata (425 g aprox.) de garbanzos, escurridos
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
Ralladura y jugo de 1 limón
Pimienta negra recién molida, al gusto
1½ tazas de rúcula
1 taza de hierbas mixtas (eneldo y perejil de hoja plana), picadas
⅓ taza de pistachos tostados y ligeramente salados, picados en trozos grandes
¼ cucharadita de pimiento rojo triturado

Instrucciones

Paso 1: Enjuaga el arroz bajo agua fría en un colador hasta que salga clara.
Paso 2: Hierve 1⅓ tazas de agua en una cazuela con tapa. Añade el arroz y ½ cucharadita de sal. Baja el fuego, remueve y cocina tapado unos 10 minutos hasta absorber el agua. Retira la tapa, cubre con un paño limpio, tapa de nuevo y deja reposar 5-10 minutos. Esponja con un tenedor y extiende en una bandeja para enfriar al menos 10 minutos.
Paso 3: Mezcla los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y jugo de limón, ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto en un bol grande.
Paso 4: Incorpora el arroz enfriado (o sobras), rúcula, hierbas, pistachos, pimiento rojo, pimienta al gusto y la sal restante (¼ cucharadita). Mezcla con el aceite de oliva restante. Sirve.