Ensalada Fresca de Garbanzos y Perejil: Receta Saludable y Rápida

Los garbanzos aportan proteína y un sabor único a esta ensalada fresca y nutritiva, perfecta para una comida ligera y saludable.

Resumen de la receta

Total: 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 4 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

2 tazas de apio en rodajas finas
¼ de cebolla morada, cortada en gajos finos
9 cucharadas de jugo de limón*
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 latas de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
2 tazas de hojas frescas de perejil italiano
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Paso 1: En un tazón mediano, combina el apio y la cebolla. Rocía con el jugo de limón y revuelve para cubrir. Deja reposar 30 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, en una sartén grande de hierro fundido o pesada, calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agrega los garbanzos y cocina 15 minutos hasta que estén crujientes, revolviendo frecuentemente. Deja enfriar.
Paso 3: Incorpora los garbanzos a la mezcla de apio, añade el perejil, ¼ taza de aceite de oliva y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, cubre y refrigera hasta 24 horas. Revuelve antes de servir.

*Nota:

Exprime el jugo de 3 limones para obtener 9 cucharadas.

Información nutricional (por porción)

220 calorías; 13 g grasa (2 g saturada); 22 g carbohidratos; 8 g monoinsaturadas; 2 g poliinsaturadas; 6 g fibra; 4 g azúcares; 6 g proteína; vitamina A 1854,6 UI; vitamina C 37,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,5 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 77,5 mcg; sodio 583 mg; potasio 312 mg; calcio 81 mg; hierro 2,6 mg.