La piel delgada de la calabaza delicata la hace perfecta para asar y agregar a ensaladas frescas y nutritivas.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de calabaza delicata, lavada, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas (reservar las semillas) y en rodajas de 2.5 cm de grosor
- ¼ taza de aceite de oliva + 4 cucharaditas
- Sal y pimienta negra recién molida
- ¼ taza de pasas doradas
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 6 tazas de kale (col rizada), sin tallos y hojas rotas
- 1 bulbo pequeño de hinojo, recortado, cortado en cuartos, sin corazón y en rodajas finas (¾ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230°C. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear poco profunda. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva; sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Asa 10 minutos; voltea y asa 10 minutos más hasta que esté dorada y tierna. Retira la calabaza y reserva la bandeja. Baja la temperatura a 200°C.
- Paso 2: Mientras, lava las semillas en agua fría para quitar la pulpa y sécalas. En la misma bandeja, mezcla las semillas con 1 cucharadita de aceite, ⅛ cucharadita de sal y ⅛ de pimienta. Hornea 5 minutos o hasta que estén tostadas.
- Paso 3: Para las pasas escabechadas: En un bol apto para microondas, combina las pasas, vinagre y 1 cucharada de agua. Calienta a máxima potencia 1 minuto hasta que burbujee. Deja enfriar.
- Paso 4: Para la vinagreta de miso y limón: En un bol, mezcla el jugo de limón, miso y ajo hasta que quede suave. Incorpora gradualmente ¼ taza de aceite de oliva restante, batiendo hasta emulsionar.
- Paso 5: En un bol grande, combina el kale, la calabaza y el hinojo con la vinagreta. Sirve en una fuente, escurre las pasas encima y cubre con las semillas tostadas.
Información nutricional (por porción)
285 calorías; 19 g grasa (3 g saturada); 26 g carbohidratos; 6 g fibra; 15 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 10.644 IU; vitamina C 149 mg; calcio 196 mg; hierro 2,5 mg; sodio 538 mg; potasio 1.041 mg.