La fina piel de la delicata la convierte en la calabaza de invierno perfecta para saltear y agregar a una ensalada.
Precaliente el horno a 450°F. Coloque la calabaza en un molde para hornear poco profundo. Rocíe con 1 cucharada. aceite de oliva; espolvorear con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. Asado 10 minutos; Rotación. Ase 10 minutos más o hasta que estén doradas y tiernas. Retire la calabaza; dejar de lado la sartén. Reduzca el horno a 400 °F.
Mientras tanto, lave las semillas en agua fría para eliminar toda la pulpa; seque. En la misma fuente para hornear, mezcle las semillas, 1 cucharadita. aceite de oliva, 1/8 cdta. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta negra. Hornea 5 minutos o hasta que estén tostadas.
Para pasas en escabeche:En un tazón pequeño apto para microondas, combine las pasas, el vinagre y 1 cucharada. agua. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto o hasta que esté burbujeante. Dejar enfriar.
Para la vinagreta de miso y limón:en un tazón, mezcle el jugo de limón, la pasta de miso y el ajo hasta que quede suave. Batiendo constantemente, agregue gradualmente el 1/4 de taza de aceite de oliva restante hasta emulsionar.
En un tazón grande, mezcle la col rizada, la calabaza y el hinojo con la vinagreta de miso y limón. Coloque en un plato. Vierta la mezcla de pasas encima; Cubra con semillas tostadas.
