Piensa en esta receta versátil (¡pruébala para el desayuno o la cena!) como la respuesta española a una frittata.
En una sartén de 10 pulgadas, caliente los aceites a fuego medio de 10 a 15 minutos o hasta que alcance los 350 °F. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle las papas, la cebolla y 1/4 de cucharadita. sal.
Trabajando en dos lotes, cocine el jamón en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que se dore, volteándolo con cuidado una vez (el aceite puede salpicar). Transferir a un plato forrado con toallas de papel. Agregue tiras de pimiento a la sartén. Cocine 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y suave. Transferir al plato con jamón.
Aumente el fuego a medio-alto. Agregue con cuidado la mezcla de papa y cebolla. Cocine 15 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo ocasionalmente. (Si es necesario, reduzca el fuego a medio para evitar que se dore demasiado). Usando una cuchara ranurada, transfiera la mezcla de papa y cebolla a un tazón. Drene todo menos 3 cucharadas. aceite de la sartén. Vuelva a calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
En un tazón grande, mezcle los huevos y 1/4 cucharadita. sal. Agregue la mezcla de papa y cebolla. Transferir a una sartén caliente. Cocine durante 10 minutos, pase una espátula por el borde de la sartén y levante la mezcla de huevo para que la parte sin cocer fluya por debajo. Cuando la parte inferior esté dorada pero la parte superior todavía esté ligeramente húmeda en el centro, inviértala en un plato de 12 pulgadas. Usando una espátula ancha, deslice hacia atrás en la sartén. Cocine 5 minutos más o hasta que se dore. Invertir en un plato limpio. Cubra con jamón y pimientos.
Debido a que los chiles picantes, como los cubanelles, contienen aceites volátiles que pueden quemarle la piel y los ojos, evite el contacto directo con los chiles tanto como sea posible. Cuando trabaje con chiles, use guantes de plástico o de goma. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón.
Si no desea invertir la tortilla, precaliente el asador y use una sartén que sea apta para asar. Después de cocinar 10 minutos, asa la tortilla a 4 pulgadas del fuego durante 1 a 2 minutos hasta que el centro esté firme. Servir la tortilla en la sartén.
