Disfruta de una doble dosis de verduras en estos pimientos rellenos con arroz de coliflor. Añade queso feta, piñones y pavo molido para una cena sabrosa, nutritiva y saciante, perfecta para una alimentación equilibrada.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Horneado: 23 minutos | Total: 48 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 4 pimientos dulces rojos y/o amarillos grandes
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 libra (450 g) de pavo molido
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas de arroz de coliflor y/o brócoli
- 1 taza de hojas de cilantro fresco ligeramente prensadas
- ⅔ taza de queso feta desmenuzado
- ⅓ taza de piñones
- ¼ taza de menta fresca picada
- Sal y pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los pimientos por la mitad a lo largo; retira los tallos, semillas y membranas. Coloca cuatro mitades en un molde cuadrado de 2 litros; añade 2 cucharadas de agua. Cocina en el microondas, cubierto, 4 minutos o hasta que estén tiernos crujientes, reorganizando una vez; escurrir. Repite con las mitades restantes.
- Paso 2: En una sartén de 25 cm, calienta el aceite a fuego medio. Añade pavo molido, cebolla, ajo, comino, cilantro, sal, canela, pimienta negra y cayena; cocina hasta que el pavo esté dorado. Incorpora el arroz de coliflor y/o brócoli; calienta. Retira del fuego y agrega cilantro y queso feta.
- Paso 3: Coloca las mitades de pimiento con el corte hacia arriba en un molde rectangular de 3 litros. Rellena cada una con ½ taza de mezcla. Hornea cubierto 15 minutos. Espolvorea con piñones y hornea sin cubrir 8 minutos más, hasta que esté caliente y los piñones tostados. Espolvorea con menta y sal/pimienta al gusto.
Información nutricional (por porción)
440 calorías; 26 g grasa (7 g saturada); 106 mg colesterol; 23 g carbohidratos (7 g fibra, 13 g azúcares); 31 g proteína; 9 g grasas monoinsaturadas; 7 g grasas poliinsaturadas; vitamina A 7639 IU; vitamina C 317 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.7 mg; niacina 9.6 mg; vitamina B6 1.3 mg; folato 161 mcg; vitamina B12 1.8 mcg; sodio 923 mg; potasio 1086 mg; calcio 226 mg; hierro 5.3 mg.