No estamos agregando cualquier tipo de arroz a esta saludable receta de burrito, ¡estamos usando arroz de coliflor! Puedes condimentarlo con cilantro y lima para que sepa como el arroz normal, pero en realidad es una forma disimulada de agregar más verduras a tu burrito.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:35 minutos Porciones:4 Rinde:4 burritos (llenado de 7 tazas)
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharaditas de aceite de canola o vegetal
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de pollo asado desmenuzado
1 lata de 15 onzas de frijoles negros reducidos en sodio, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de chiles chipotles enlatados finamente picados en salsa de adobo
1 cucharadita de comino molido
1 taza de maíz en grano entero congelado, descongelado o maíz fresco, cocido
1 taza pico de gallo
1 lima
2 tazas de coliflor rizada
½ taza de hojas de cilantro frescas, picadas
Sal y pimienta negra recién molida
4 tortillas de harina de trigo integral de 10 pulgadas, calentadas
½ taza de queso Monterey Jack rallado con chiles jalapeños (2 oz.)
Rebanadas de aguacate, yogur griego o crema agria y/o salsa picante (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana caliente 1 cucharadita. del aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine 5 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo; cocinar 1 minuto. Agregue el pollo, los frijoles, los chiles chipotles y el comino. Cocine, tapado, a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Para la salsa de maíz, en un tazón pequeño, mezcle el maíz y el pico de gallo. Retire 3/4 cucharadita. ralladura y exprimir 2 cucharadas. jugo de lima.
Paso 3
En una sartén de 10 pulgadas, calienta la 1 cucharadita restante. aceite a fuego medio. Agrega la coliflor; cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agregue la ralladura de limón y el jugo y el cilantro. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
Paso 4
Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de coliflor en cada tortilla caliente justo debajo del centro. Cubra con la mezcla de pollo, salsa de maíz, queso y, si lo desea, aguacate, yogur griego y/o salsa picante. Dobla el borde inferior de cada tortilla sobre el relleno. Dobla hacia adentro los lados opuestos; enrolle la tortilla.
Información nutricional Por porción:577 calorías; grasa 15g; colesterol 72 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 72g; monograsa 4g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 9g; azúcares 9g; proteína 39g; vitamina a 888,7 UI; vitamina c 46,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 10,6 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 54,1 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 1172 mg; potasio 878 mg; calcio 419 mg; hierro 6,5 mg.
