Olvídate del arroz tradicional en esta receta saludable de burritos. ¡Usamos arroz de coliflor sazonado con cilantro y lima para un sabor auténtico y más verduras ocultas en cada bocado! Ideal para una comida rápida y nutritiva.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 burritos (7 tazas de relleno)
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de canola o vegetal
- ½ taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de pollo asado desmenuzado
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de chiles chipotles enlatados finamente picados en salsa de adobo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de maíz en grano entero congelado, descongelado, o maíz fresco cocido
- 1 taza de pico de gallo
- 1 lima
- 2 tazas de coliflor rallada
- ½ taza de hojas de cilantro frescas, picadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 tortillas de harina integral de 10 pulgadas, calentadas
- ½ taza de queso Monterey Jack rallado con chiles jalapeños (2 oz)
- Rebanadas de aguacate, yogur griego o crema agria, y/o salsa picante (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que ablande, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el pollo, frijoles, chipotles y comino. Cocina tapado a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2: Para la salsa de maíz, mezcla en un tazón pequeño el maíz y el pico de gallo. Ralla ¾ cucharadita de lima y exprime 2 cucharadas de jugo.
- Paso 3: En una sartén de 10 pulgadas, calienta el resto del aceite a fuego medio. Añade la coliflor y cocina 5 minutos hasta que esté tierna, revolviendo. Retira del fuego, agrega la ralladura, jugo de lima y cilantro. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 4: Coloca ½ taza de mezcla de coliflor en cada tortilla caliente, debajo del centro. Cubre con pollo, salsa de maíz, queso y opcionales. Dobla el borde inferior, los lados y enrolla.
Información nutricional (por porción)
577 calorías; 15 g grasa total; 72 mg colesterol; 6 g grasa saturada; 72 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 3 g grasas poliinsaturadas; 9 g fibra; 9 g azúcares; 39 g proteína; vitamina A 888,7 UI; vitamina C 46,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 10,6 mg; vitamina B6 0,6 mg; folato 54,1 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; 1172 mg sodio; 878 mg potasio; 419 mg calcio; 6,5 mg hierro.