Una olla generosa de este chile chipotle con pollo y calabaza es el plato perfecto para combatir el frío del otoño e invierno. Utiliza pollo rostizado comprado para reducir el tiempo de preparación y disfrutar de una comida reconfortante en minutos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 45 min | Total: 1 h 5 min
Porciones: 8 | Rinde: 10 1/2 tazas
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada (1 taza)
- 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado (1 taza)
- 1 chile poblano mediano, sin semillas y picado (¾ taza)
- 1 calabaza moscada pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos de ½ a ¾ pulgada (3 ½ tazas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de pollo rostizado desmenuzado (14 oz)
- 2 latas de 14.5 oz de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 14.5 oz de tomates asados al fuego cortados en cubos, sin escurrir
- 1 chile chipotle enlatado, picado (1 cucharada)
- Sal y pimienta negra al gusto
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Adornos opcionales: chips de tortilla, queso rallado y/o crema agria
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 5-6 cuartos, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, pimiento y chile poblano. Cocina, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
- Paso 2: Incorpora la calabaza y el ajo. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
- Paso 3: Agrega el chile en polvo y la pasta de tomate. Cocina y revuelve 1 minuto.
- Paso 4: Añade el pollo, caldo, frijoles, tomates y chile chipotle. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30 minutos.
- Paso 5: Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego, incorpora el cilantro y sirve con los aderezos preferidos.
Información nutricional (por porción)
244 calorías; 9 g grasa total (1 g saturada, 5 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 35 mg colesterol; 24 g carbohidratos (5 g azúcares); 5 g fibra; 19 g proteína; Vitamina A 7655.8 UI; Vitamina C 75.8 mg; Tiamina 0.1 mg; Riboflavina 0.1 mg; Niacina 2 mg; Vitamina B6 0.3 mg; Folato 29.4 mcg; Vitamina B12 0.1 mcg; Sodio 962 mg; Potasio 660 mg; Calcio 94 mg; Hierro 3 mg.