Las tortillas rancias absorben menos aceite y quedan más crujientes. Si usas frescas, déjalas secar al aire libre toda la noche antes de preparar estos deliciosos chilaquiles de pollo al chipotle.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 min | Total: 1 h 45 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 10 tortillas de maíz
- 2 libras de tomates Roma, cortados a la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas de sal, y más al gusto
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 6 onzas cada una)
- 1 cebolla blanca, cortada a la mitad
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo más 1 cda. de salsa
- ⅓ taza de aceite vegetal
- ½ taza de queso Cotija o queso fresco desmoronado
- 2 rodajas finas de cebolla blanca, separadas en aros
- ½ taza de crema mexicana, crème fraîche o crema agria
- ¼ taza de hojas de cilantro frescas picadas
Instrucciones
- Paso 1 - Tortillas rancias: Corta cada tortilla en 8 trozos. Extiéndelas en una bandeja para hornear y déjalas secar al aire libre durante la noche.
- Paso 2 - Salsa y pollo: Precalienta el horno a 400°F. Forra dos bandejas con papel aluminio. Coloca los tomates en una; rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien. En la otra, coloca las pechugas de pollo, la cebolla y el ajo; rocía con el aceite restante, sazona con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra. Hornea el pollo hasta que alcance 165°F (unos 30 min) y los tomates hasta que estén ligeramente carbonizados (45 min). Deja enfriar.
- Paso 3: Pela el ajo. Licúa los tomates, cebolla, ajo, caldo de pollo, chipotle y su salsa hasta obtener una textura suave (1 min). Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Paso 4: Desmenuza el pollo en tiras de 1 pulgada con dos tenedores.
- Paso 5: Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una sartén grande. Fríe los trozos de tortilla en 2-3 lotes hasta que estén dorados y crujientes (3 min por lado). Escurre en papel absorbente y desecha el aceite. Limpia la sartén.
- Paso 6: En la misma sartén, calienta la salsa a fuego lento. Agrega el pollo desmenuzado y las tortillas; cocina hasta que las tortillas ablanden ligeramente (5 min). Sazona al gusto. Sirve en platos, cubre con queso, aros de cebolla, crema y cilantro.
Información nutricional (por porción)
362 calorías; grasa total 19 g; colesterol 65 mg; grasa saturada 5 g; carbohidratos 28 g; grasas monoinsaturadas 7 g; grasas poliinsaturadas 4 g; fibra 5 g; azúcares 8 g; proteína 18 g; vitamina A 1567,2 UI; vitamina C 23,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 6,5 mg; vitamina B6 0,6 mg; folato 35,5 mcg; vitamina B12 0,4 mcg; sodio 1928 mg; potasio 631 mg; calcio 129 mg; hierro 1,5 mg.