Las tortillas rancias absorben menos aceite y se mantienen más crujientes, así que si las usa frescas, asegúrese de dejarlas al aire libre durante la noche antes de comenzar a armar el resto de los chilaquiles de pollo.
Resumen de recetas práctica:45 mins total:1 h 45 mins Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 10 tortillas de maíz
2 libras de tomates roma, cortados a la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de sal, y más al gusto
2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 6 onzas cada una)
1 cebolla blanca, cortada a la mitad
3 dientes de ajo, sin pelar
Pimienta negra recién molida
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo más 1 cda. salsa
⅓ taza de aceite vegetal
½ taza de queso Cotija o queso fresco desmoronado
2 rodajas finas de cebolla blanca, separadas en aros
½ taza de crema mexicana, crème fraîche o crema agria
¼ taza de hojas de cilantro frescas picadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para tortillas rancias:Corta cada tortilla en octavos. Extender en una bandeja para hornear. Dejar fuera durante la noche.
Paso 2
Para salsa:Precaliente el horno a 400°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel aluminio. Coloque los tomates en una sartén; rocíe con 2 cucharadas. aceite de oliva y sazonar con 2 cdtas. sal. Mezcle para combinar. Coloque las pechugas de pollo, la cebolla y el ajo en otra sartén. Rocíe con el aceite de oliva restante; Sazonar con 2 cdtas. sal y pimienta negra recién molida. Ase hasta que el pollo esté completamente cocido (165 °F), 30 minutos, y los tomates estén ligeramente carbonizados, 45 minutos. Retire del horno; dejar enfriar
Paso 3
Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele el ajo. Transfiera los tomates, la cebolla y el ajo a una licuadora; agregue el caldo de pollo, el chile chipotle y la salsa de adobo. Mezcle hasta que quede suave, 1 minuto. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta negra.
Paso 4
Con dos tenedores o con los dedos, desmenuce el pollo en tiras de 1 pulgada.
Paso 5
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Cocine los trozos de tortilla en aceite caliente, trabajando en dos o tres lotes, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Escurrir sobre toallas de papel; deseche el aceite restante. Limpia la sartén con una toalla de papel.
Paso 6
En la misma sartén, agregue la salsa; cocine a fuego lento. Agrega el pollo desmenuzado y las tortillas fritas; cocina hasta que las tortillas estén blandas pero no blandas, unos 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Vierta la mezcla en un plato. Cubra con queso y cebolla. Rocíe con crema mexicana; espolvorea con cilantro. Servir inmediatamente.
Información nutricional Por porción:362 calorías; grasa 19g; colesterol 65 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 28g; monograsa 7g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 5g; azúcares 8g; proteína 18g; vitamina a 1567,2 UI; vitamina c 23,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 6,5 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 35,5 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 1928 mg; potasio 631 mg; calcio 129 mg; hierro 1,5 mg.
