Gaeng Gai Khao Mun: Receta Auténtica de Pollo al Curry Tailandés con Arroz de Coco

Tiempo activo: 1 hora y 30 minutos. Tiempo total: 1 hora y 40 minutos. Porciones: 6

Ingredientes

Pasta de curry Kalaya

• ⅓ taza de limoncillo recortado y en rodajas finas (de 2 tallos grandes)
• ⅓ taza de chalota en rodajas finas (de 1 chalota grande [1 ½ onzas])
• ¼ taza más 2 cucharadas de pimiento rojo triturado (alrededor de 1 ½ onzas)
• ¼ taza de raíz de cúrcuma fresca, pelada y cortada en rodajas finas (de ⅓ taza de cúrcuma entera)
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 ½ cucharadas de pimienta negra
• 1 ½ cucharadas de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de galanga fresca pelada y en rodajas finas
• ½ cucharada de cúrcuma molida
• 8 dientes de ajo
• 5 hojas de lima kaffir
• 3 a 4 chiles tailandeses rojos frescos
• ¾ taza de agua, dividida

Arroz con coco

• 2 tazas de hojas y tallos de cilantro frescos empaquetados (de 1 manojo [2 ½ onzas], recortado)
• ⅔ taza de leche de coco (de 1 lata [14 onzas], bien agitada)
• ½ taza de hojas de pandan picadas (alrededor de 1 onza) o cilantro fresco picado
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher
• 1 ½ tazas de arroz blanco jazmín crudo
• 1 ½ tazas de agua
• ¼ taza de chalota en rodajas (de 1 chalota grande [1 ½ onzas])
• 3 dientes de ajo, finamente picados (alrededor de 1 cucharada)

Pollo al curry

• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1 cucharada de pasta de camarones
• 1 lata (13 ½ onzas) de crema de coco, dividida
• 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (alrededor de 8 muslos), cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco, bien agitada
• ¼ taza de salsa de pescado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 tazas de hojas frescas de albahaca tailandesa, más para decorar
• 3 hojas de lima kaffir, más para decorar
• 2 pimientos picantes largos verdes frescos (alrededor de 2 ½ onzas), en rodajas (aprox. 1 taza)

Instrucciones

Preparar la pasta de curry Kalaya

1. Combina el limoncillo, chalota, pimiento rojo, cúrcuma en rodajas, pimentón, pimienta negra, pimienta blanca, galanga, cúrcuma molida, ajo, hojas de lima y chiles en un procesador de alimentos. Procesa hasta picar finamente, unos 1 minuto. Añade ½ taza de agua y procesa hasta cremoso, 2 minutos. Agrega el resto del agua y procesa hasta suave y pastoso, 2 minutos más. Reserva ½ taza; congela el resto hasta 2 meses.

Preparar el arroz con coco

1. Procesa cilantro, leche de coco, pandan, azúcar y sal hasta suave, 1 minuto. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Mezcla con la preparación licuada, 1 ½ tazas de agua, chalota y ajo en una olla. Cocina a fuego lento tapado 10-12 minutos, luego reposa 10-12 minutos al vapor. Esponja con tenedor.

Preparar el pollo al curry (mientras cocina el arroz)

1. En una olla a fuego medio-bajo, cocina azúcar de palma, pasta de camarones, ½ taza de pasta de curry y ¾ taza de crema de coco hasta fragante, 3-5 minutos. Añade pollo y leche de coco; hierve suavemente hasta que el pollo alcance 74°C, 7-10 minutos. Incorpora salsa de pescado, sal y crema de coco restante. Retira del fuego; añade albahaca y hojas de lima.
2. Cubre con pimientos; decora con albahaca y lima. Sirve con arroz.

Preparación anticipada

La pasta de curry Kalaya se conserva en el congelador hasta 2 meses en un recipiente hermético.

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