Gang Gai Khao Mun (pollo al curry tailandés)

Tiempo activo:1 hora y 30 minutosTiempo total:1 hora y 40 minutosPorciones:6

Ingredientes

Pasta de curry Kalaya

⅓ taza de limoncillo recortado y en rodajas finas (de 2 tallos grandes)

⅓ taza de chalota en rodajas finas (de 1 chalota grande [1 1/2 onzas])

¼ de taza más 2 cucharadas de pimiento rojo triturado (alrededor de 1 1/2 onzas)

¼ de taza de raíz de cúrcuma fresca, pelada y cortada en rodajas finas (de 1/3 de taza de cúrcuma entera)

2 cucharadas de pimentón

1 ½ cucharadas de pimienta negra

1 ½ cucharadas de pimienta blanca molida

1 cucharada de galanga fresca pelada y en rodajas finas

½ cucharada de cúrcuma molida

8 dientes de ajo

5 hojas de lima makrut

3 a 4 chiles tailandeses rojos frescos

¾ taza de agua, uso dividido

Arroz con Coco

2 tazas de hojas y tallos de cilantro frescos empaquetados (de 1 [2 1/2 onzas] manojo, recortado) 

⅔ taza de leche de coco (de 1 lata [de 14 onzas], bien agitada y revuelta)

½ taza de hojas de pandan picadas (alrededor de 1 onza) o cilantro fresco picado

¼ taza de azúcar granulada

1 ½ cucharaditas de sal kosher

1 ½ tazas de arroz blanco jazmín crudo

1 ½ tazas de agua

¼ de taza de chalota en rodajas (de 1 chalota grande [1 1/2 onzas])

3 dientes de ajo, finamente picados (alrededor de 1 cucharada)

Pollo al curry

2 cucharadas de azúcar de palma

1 cucharada de pasta de camarones

1 lata (13 1/2 onzas) de crema de coco, cantidad dividida

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (alrededor de 8 muslos), cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas

1 lata (14 onzas) de leche de coco, bien agitada y revuelta

¼ taza de salsa de pescado

1 cucharadita de sal kosher

2 tazas de hojas frescas de albahaca, y más para decorar

3 hojas de lima makrut y más para decorar

2 pimientos picantes largos verdes frescos (alrededor de 2 1/2 onzas) (como pimientos picantes de cuerno de vaca), en rodajas (aproximadamente 1 taza)

Direcciones

Prepara la pasta de curry Kalaya:

1. Combine la hierba de limón, la chalota, el pimiento rojo triturado, la cúrcuma en rodajas, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta blanca, la galanga, la cúrcuma molida, el ajo, las hojas de lima y los chiles tailandeses en un procesador de alimentos y procese hasta que las verduras y las hierbas estén picadas muy finamente, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/2 taza de agua; procese hasta que la mezcla se vea cremosa (todavía será gruesa), aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Raspe los lados del tazón del procesador y revuelva la mezcla. Con el procesador en funcionamiento, vierta el 1/4 de taza de agua restante a través del conducto de alimentos, procesando hasta que la mezcla esté suave pero ligeramente arenosa y pastosa, aproximadamente 2 minutos. Ponga a un lado 1/2 taza de pasta de curry Kalaya en un tazón pequeño. Guarda la pasta restante en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses.

Hacer el arroz con coco:

1. Procese el cilantro, la leche de coco, el pandan, el azúcar y la sal en una licuadora hasta que quede muy suave, aproximadamente 1 minuto. Dejar de lado. Coloque el arroz en un tazón mediano y agregue agua hasta cubrir. Agite el arroz con los dedos hasta que el agua se vuelva turbia. Escurra el agua, sosteniendo el arroz en el tazón con las manos. Repita el proceso hasta que el agua salga limpia, unas 3 veces. Mezcle el arroz enjuagado, la mezcla de cilantro licuado, 1 1/2 tazas de agua, la chalota y el ajo en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cubra y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, revolviendo el fondo y los bordes de la cacerola de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que se absorba el líquido, de 10 a 12 minutos. Retírelo del calor; cubra y deje cocinar al vapor hasta que el arroz esté tierno, de 10 a 12 minutos. Descubrir; Esponje suavemente el arroz con un tenedor. (El arroz estará pegajoso).

Mientras se cocina el arroz con coco, prepara el pollo al curry:

1. Caliente una olla de fondo grueso de tamaño mediano o un horno holandés a fuego medio-bajo. Agregue azúcar de palma, pasta de camarones, 1/2 taza de pasta de curry Kalaya reservada y la mitad de la crema de coco (alrededor de 3/4 de taza) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa de curry esté fragante y burbujeante y el azúcar de palma se disuelva, 3 a 5 minutos. Agregue los trozos de pollo y la leche de coco. Aumente el fuego a medio y deje hervir. Hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre al menos 165 °F, de 7 a 10 minutos. Agregue la salsa de pescado y la sal. Agregue la mitad restante de la crema de coco (alrededor de 3/4 de taza). Retire la sartén del fuego. Agrega la albahaca y las hojas de lima makrut.

2. Cubra el pollo al curry uniformemente con pimientos picantes largos; decorar con hojas adicionales de albahaca y lima. Sirve junto con arroz con coco.

Avance

La pasta de curry Kalaya se puede almacenar en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses.

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