Curry Tailandés Verde de Mariscos: Receta Auténtica y Rápida en 35 Minutos

Transforma tu curry tailandés clásico con mariscos frescos como camarones, vieiras y un toque irresistible de salsa de pescado. ¡Una explosión de sabores exóticos en tu mesa!

Resumen de la receta

Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 libra de camarones medianos con caparazón, pelados y desvenados, y/o vieiras
1 cucharada de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
1 taza de leche de coco sin azúcar*
⅓ taza de caldo de pollo reducido en sodio
1 cucharada de salsa de pescado**
2 cucharaditas de azúcar morena envasada
2 cucharadas de pasta de curry verde o amarillo, o 3 cucharadas de pasta de curry rojo**
1 pimiento dulce rojo o amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras finas del tamaño de un bocado
½ de una berenjena pequeña, pelada si lo desea y cortada en trozos pequeños (2 tazas)
¼ taza de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
1 cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
2 tazas de arroz jazmín cocido caliente***
Hojas de albahaca fresca
Rodajas de lima

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1: Descongela los camarones o vieiras si están congelados. Enjuágalos y sécalos con toallas de papel; reserva. En un wok o sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocina por 30 segundos.
Paso 2: Incorpora la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar morena. Bate en la pasta de curry. Lleva a ebullición y hierve a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los mariscos, el pimiento y la berenjena. Cocina suavemente 5 minutos más, hasta que los mariscos estén opacos, las verduras tiernas y la salsa espesa ligeramente.
Paso 3: Retira del fuego. Mezcla ¼ taza de albahaca en rodajas y la cáscara de lima. Sirve sobre arroz jazmín caliente, adornado con hojas de albahaca fresca y rodajas de lima.

Variación: Pollo al curry tailandés

Prepara como indica la receta principal, pero sustituye los mariscos por 12 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras de 1 pulgada. Añádelos después de incorporar la pasta de curry. Análisis nutricional por porción: 396 calorías, 21 g de proteína, 34 g de carbohidratos, 19 g de grasa total (12 g saturada), 81 mg de colesterol, 4 g de fibra, 5 g de azúcar total, 23% vitamina A, 80% vitamina C, 846 mg de sodio, 4% calcio, 18% hierro. Intercambios: 1,5 almidón, 0,5 otros carbohidratos, 0,5 vegetales, 2,5 carne magra, 3 grasas. Elección de carbohidratos: 2.

Notas

* Leche de coco: Revuelve bien la lata antes de medir, ya que sólidos y líquido pueden separarse.
** Salsa de pescado y pasta de curry: Encuéntralas en la sección asiática de supermercados grandes o tiendas especializadas. Allí también hallarás arroz jazmín.
*** Arroz jazmín: Para 2 tazas cocidas, combina 1 taza de arroz crudo con 2 tazas de agua en una cacerola. Hierve, reduce el fuego y cocina tapado 20 minutos. O en horno: 350°F, 1 taza arroz con 2 tazas agua hirviendo en fuente, cubierto con aluminio, 25-30 minutos. (Duplica para 2 tazas arroz y 4 tazas agua; refrigera extra hasta 3 días).

Información nutricional (por porción)

368 calorías; 16 g grasa; 137 mg colesterol; 11 g grasa saturada; 34 g carbohidratos; 3 g monoinsaturada; 2 g poliinsaturada; 4 g fibra; 5 g azúcares; 22 g proteína; vitamina A 1124,9 UI; vitamina C 48,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,8 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 37,3 mcg; sodio 887 mg; potasio 642 mg; calcio 92 mg; hierro 3,1 mg.