Tiempo total:50 minutos Porciones:4 El día después del Día de Acción de Gracias, querrás relajarte en la cocina. La pasta de curry verde comprada en la tienda y los aromas frescos como el jengibre y la hierba de limón hacen el trabajo pesado aquí; una vez que haya terminado la mezcla de coco, todo lo que tiene que hacer es agregar las verduras cocidas y el pavo sobrante para completar la comida.
Ingredientes
1 batata pequeña (10 onzas), pelada y cortada en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 1 3/4 tazas)
1 nabo pequeño (8 onzas), pelado y cortado en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 1 1/4 tazas)
3 cucharadas de aceite de canola, divididas
¾ cucharadita de sal kosher, uso dividido
½ cucharadita de pimienta negra, dividida
1 chalote grande (1 1/2 onzas), finamente picado (alrededor de 1/4 taza)
3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado (de un trozo de jengibre de 1 [3 pulgadas])
4 dientes de ajo medianos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
1 tallo de limoncillo (solo el núcleo pálido), finamente picado (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
2 chiles tailandeses rojos frescos (sin semillas), finamente picados (alrededor de 1 cucharadita)
¼ taza de pasta de curry verde (como Maesri o Thai Kitchen)
2 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo
1 lata (13.66 onzas) de leche de coco sin azúcar
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima grande), y más al gusto
2 cucharaditas de salsa de pescado
2 tazas de espinacas frescas de hoja rizada, bien empacadas, cortadas, o acelgas suizas cortadas, cortadas
1 ⅓ tazas de pechuga de pavo cocida y desmenuzada (alrededor de 8 onzas)
Hojas de albahaca fresca, para decorar
Direcciones
-
Precaliente el horno a 425°F. Mezcle la batata, el nabo, 1 cucharada de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en una bandeja para hornear con borde. Ase en horno precalentado hasta que los lados inferiores de la batata y el nabo estén dorados en algunas partes y apenas tiernos, de 15 a 20 minutos.
-
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la chalota, el jengibre, el ajo, la hierba de limón, los chiles y 1/4 de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla de chalote esté muy fragante y ligeramente dorada, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue la pasta de curry, revolviendo para cubrir la mezcla de chalotes. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Batir el caldo y la leche de coco hasta que estén combinados y suaves. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue el jugo de lima, la salsa de pescado, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra restante.
-
Revuelva la mezcla de camote, la espinaca y el pavo en la mezcla de leche de coco en la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca se ablande y el pavo se caliente, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Sazone con jugo de lima adicional al gusto. Sirva el curry con un cucharón en 4 tazones poco profundos y adorne con hojas de albahaca.
Avance
La mezcla de camote se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día.
Maridaje sugerido
Riesling australiano brillante, con sabor a lima:Best's Great Western