Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4
El día después de Acción de Gracias, aprovecha tus sobras de pavo con esta receta inspirada en la cocina tailandesa. La pasta de curry verde lista para usar, junto con aromas frescos como jengibre y hierba de limón, simplifican la preparación. Solo mezcla con leche de coco, verduras asadas y pavo, ¡y tendrás una cena reconfortante lista en minutos!
Ingredientes
- 1 batata pequeña (10 onzas), pelada y cortada en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 1 3/4 tazas)
- 1 nabo pequeño (8 onzas), pelado y cortado en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 1 1/4 tazas)
- 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
- ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra, dividida
- 1 chalote grande (1 1/2 onzas), finamente picado (alrededor de 1/4 taza)
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado (de un trozo de 3 pulgadas)
- 4 dientes de ajo medianos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
- 1 tallo de hierba de limón (solo el núcleo pálido), finamente picado (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
- 2 chiles tailandeses rojos frescos (sin semillas), finamente picados (alrededor de 1 cucharadita)
- ¼ taza de pasta de curry verde (como Maesri o Thai Kitchen)
- 2 tazas de caldo de pavo o de pollo
- 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco sin azúcar
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima grande), más al gusto
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 tazas de espinacas frescas (kale) bien compactadas y picadas, o acelgas suizas picadas
- 1 ⅓ tazas de pechuga de pavo cocida y desmenuzada (alrededor de 8 onzas)
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C. Mezcla la batata, el nabo, 1 cucharada de aceite, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta en una bandeja con borde. Asa hasta que estén dorados por los bordes y tiernos, 15-20 minutos.
- Mientras, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade chalota, jengibre, ajo, hierba de limón, chiles y ¼ cucharadita de sal. Cocina revolviendo hasta que esté fragante y ligeramente dorado, 3-5 minutos. Baja a medio fuego, incorpora la pasta de curry y cocina 1 minuto. Vierte el caldo y la leche de coco, lleva a simmer. Agrega lima, salsa de pescado, sal y pimienta restantes.
- Incorpora las verduras asadas, espinacas y pavo. Cocina hasta que las espinacas se ablanden y el pavo esté caliente, unos 2 minutos. Ajusta con más lima. Sirve en tazones y decora con albahaca.
Preparación anticipada
Las verduras asadas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 día.
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