Esta receta tradicional de pozole verde casero está diseñada para envasar de forma segura. Utiliza maíz para pozole (hominy) en lugar de fideos, ya que mantiene su textura firme durante el almacenamiento prolongado. Si deseas fideos, agrégalos frescos al momento de servir esta deliciosa sopa de inspiración mexicana.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Cocción: 30 min | Procesamiento: 1 h 15 min | Total: 3 h 15 min
Porciones: 18 | Rendimiento: 6 frascos de 1 cuarto (aprox. 946 ml cada uno)
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de muslos de pollo con hueso, sin piel
- 12 tazas (3 L) de caldo de pollo bajo en sodio
- 15 tomatillos, sin cáscara y picados (6 tazas)
- 3 latas (15 oz/425 g cada una) de maíz para pozole dorado, escurrido
- 3 cebollas medianas, picadas (1 ½ tazas)
- 1 manojo de cilantro picado (1 taza)
- 4 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas si se desea, finamente picados
- 2 chiles poblanos, sin tallo, sin semillas si se desea, finamente picados
- ½ taza de jugo de naranja
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de orégano mexicano seco (o orégano común), triturado
- 1 cucharada de comino molido
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 6-8 cuartos o olla pesada, combina los muslos de pollo y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado por 30 minutos. Retira los muslos, desmenuza la carne y regresa a la olla, descartando los huesos.
- Paso 2: Añade los tomatillos, maíz, cebollas, cilantro, jalapeños, poblanos, jugo de naranja, miel, orégano y comino. Lleva a ebullición y hierve 5 minutos.
- Paso 3: Coloca 2 tazas de pollo y verduras en cada frasco de conserva caliente de 1 cuarto. Vierte caldo caliente, dejando 2.5 cm de espacio superior. Limpia los bordes, ajusta las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 4: Procesa en envasadora a presión: 10 lb para ponderada o 11 lb para de dial, por 75 minutos (ajusta por altitud). Deja bajar la presión naturalmente, enfría 10 minutos en la envasadora, luego saca y verifica sellos tras 24 horas.
- Paso 5: Para servir, vierte el contenido en una olla mediana, hierve rápidamente y cocina tapado 10 minutos (añade 1 min por cada 300 m extra de altitud).
Consejo para manejar chiles picantes
Los chiles contienen aceites irritantes. Usa guantes de goma o plástico. Lava bien las manos con jabón si los tocas directamente para evitar quemaduras en piel u ojos.
Información nutricional (por porción)
120 calorías; 3 g grasa total (1 g saturada); 20 mg colesterol; 15 g carbohidratos (3 g fibra, 6 g azúcares); 9 g proteína; 618 mg sodio; 379 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados según estándares USDA.