¡Olvídate de las sopas enlatadas comerciales! Prepara esta auténtica sopa de res mexicana casera, perfecta para envasar y conservar. Con carne tierna, verduras frescas y sabores tradicionales, obtendrás una comida nutritiva y lista en minutos para tus días ocupados.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Cocción: 1 h 15 min | Procesamiento: 1 h 15 min | Total: 4 h
Porciones: 18 | Rinde: 9 frascos de 1 cuarto
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 libras (2.27 kg) de carne para asar, sin grasa y cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
- 5 cuartos (4.73 L) de caldo de res bajo en sodio
- 8 tomates roma, sin semillas y picados
- 8 zanahorias de 1 pulgada (2.5 cm) de diámetro, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (0.6 cm)
- 2 batatas medianas, peladas y picadas
- 2 tazas de maíz en grano entero fresco o congelado
- 3 cebollas medianas, picadas (1 1/2 tazas)
- 4 chiles poblanos, sin tallo ni semillas y picados
- 4 chiles jalapeños, sin tallo ni semillas y finamente picados
- 12 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 12 cuartos (11.4 L), calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los cubos de carne. Cocina y revuelve hasta que se doren. Transfiere a un tazón. Repite con el resto de la carne y 1 cucharada de aceite. Regresa toda la carne a la olla. Agrega el caldo. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, unos 75 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Paso 2: Agrega tomates, zanahorias, batatas, maíz, cebollas, chiles poblanos, jalapeños, ajo, sal, chile en polvo y pimienta a la mezcla. Lleva a ebullición; hierve tapado 5 minutos.
- Paso 3: Distribuye carne y verduras en frascos limpios y calientes de 1 cuarto, llenando hasta la mitad. Vierte caldo caliente, dejando 1 pulgada (2.5 cm) de espacio superior. Limpia bordes, ajusta tapas y bandas.
- Paso 4: Procesa frascos en envasadora a presión: 10 lb (4.5 kg) para dial-gauge o 11 lb (5 kg) para weighted-gauge, 75 minutos ajustando por altitud. Deja bajar presión naturalmente. Enfría 10 minutos en la envasadora, luego sobre rejilla. Verifica sellos tras 24 h.
- Paso 5: Para servir, vierte en cacerola. Lleva a ebullición rápida. Hierve tapado 10 minutos (+1 min por cada 1,000 pies/305 m de elevación).
*Consejo:
Guarda exceso en recipiente hermético en refrigerador (hasta 3 días) o congelador (1 mes). Descongela overnight. Calienta a fuego lento 30 minutos hasta tierno.
Información nutricional (por porción)
260 calorías; 7 g grasa (2 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 82 mg colesterol; 16 g carbohidratos (3 g fibra, 7 g azúcares); 32 g proteína; 1354 mg sodio; 820 mg potasio; vitaminas: A 7292 UI, C 37 mg, etc. Consulta etiquetas para detalles precisos.