Un tazón generoso de esta sopa cremosa de camote al curry es la opción ideal para un almuerzo o cena reconfortante en días fríos. Olvídate de la mantequilla o crema: al hacer puré los camotes, logramos una textura sedosa y suave de forma natural y saludable.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos
Ingredientes Lista de ingredientes ¼ taza de aceite de oliva 2 cebollas picadas (aprox. 2 tazas) Sal kosher y pimienta negra recién molida 4 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de curry en polvo 1 cucharadita de cilantro molido 8 tazas de caldo de pollo casero o comprado (de pollo o vegetal) 3 camotes grandes (1.5 kg aprox.), pelados y cortados en trozos de 2 cm 2 zanahorias grandes, peladas y picadas 1 cucharada de jugo de lima fresco Para servir: hojas de cilantro fresco, semillas de calabaza tostadas y aceite de semilla de calabaza o de oliva Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Calienta el aceite de oliva en una olla de 6 cuartos o sartén holandés a fuego medio. Añade las cebollas, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta. Cocina removiendo frecuentemente hasta que estén transparentes y tiernas, 10-12 minutos. Incorpora el ajo, curry y cilantro; cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
Paso 2 Añade el caldo, camotes y zanahorias. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego lento y cocina removiendo ocasionalmente hasta que los camotes estén tiernos, 20-25 minutos.
Paso 3 Tritura la sopa en lotes con licuadora o usa una de inmersión hasta obtener puré. Añade jugo de lima y ½ cucharadita de sal. Ajusta sazón al gusto.
Paso 4 Sirve caliente con cilantro fresco, semillas de calabaza tostadas y un chorrito de aceite.
Información nutricional (por porción) 477 calorías; grasas totales 18 g; colesterol 10 mg; grasas saturadas 3 g; carbohidratos 67 g; grasas monoinsaturadas 11 g; grasas poliinsaturadas 3 g; fibra 9 g; azúcares 18 g; proteína 14 g; vitamina A 36977 UI; vitamina C 13.9 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.5 mg; niacina 6.9 mg; vitamina B6 0.8 mg; folato 60.6 mcg; sodio 886 mg; potasio 1338 mg; calcio 113 mg; hierro 2.9 mg.
