Esta reconfortante sopa de brócoli y papas incorpora un sutil toque picante del curry en polvo, sin ser demasiado intensa. Perfecta para rematar con tocino crujiente, queso rallado y cebolla verde, ideal para una comida acogedora y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción lenta: 5 horas | Total: 5 horas 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: alrededor de 10 tazas
Ingredientes
- 5 tazas de papas para hornear peladas y picadas
- 1 caja (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de cebolla picada
- 1-2 cucharaditas de curry en polvo
- 5 tazas de floretes de brócoli
- 1 taza de mitad y mitad
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Coberturas opcionales: yogur griego bajo en grasa, cebollas verdes rebanadas, queso cheddar rallado, tocino crujiente desmenuzado y/o picatostes de pan de centeno
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de cocción lenta de 5-6 cuartos, combina las papas, el caldo, las zanahorias, la cebolla y el curry en polvo. Tapa y cocina a fuego lento 5-6 horas o a alto 2½-3 horas. Cambia a alto si usaste bajo. Añade el brócoli, tapa y cocina 30 minutos más hasta que esté tierno.
- Paso 2: Usa una licuadora de inmersión para procesar la mezcla hasta obtener la textura deseada (ligeramente grumosa o suave). Si prefieres, enfría un poco, transfiere en lotes a una licuadora o procesador y regresa a la olla.
- Paso 3: Incorpora la mitad y mitad, sal y pimienta. Tapa y cocina a alto 10 minutos más para integrar sabores. Sirve con las coberturas preferidas.
Información nutricional (por porción)
178 calorías; 5 g grasa; 14 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 29 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 5 g fibra; 6 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 4013 UI; vitamina C 86 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 2.7 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 76 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 614 mg; potasio 925 mg; calcio 117 mg; hierro 1.9 mg.