Ensalada de Desayuno con Prosciutto y Huevo Pochado: Receta Saludable y Rápida

Empieza el día con una explosión de frescura y nutrientes gracias a esta ensalada de desayuno. Combina zanahorias, rábanos, lechuga mantecosa y aguacate para una opción ligera, sabrosa y equilibrada, ideal para una alimentación saludable.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 10 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 limón
½ taza de hojas frescas de perejil italiano, empacadas
½ taza de hojas frescas de albahaca o eneldo
1 diente de ajo, cortado a la mitad
1 aguacate pequeño, cortado a la mitad, sin semilla y pelado
3 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta negra recién molida
1 zanahoria grande, pelada
2 cabezas de lechuga mantecosa (Bibb o Boston), cortadas en trozos pequeños (11 tazas)
1¾ tazas de rábanos en rodajas finas
3 rebanadas finas de prosciutto
4 tazas de agua
1 cucharadita de vinagre blanco
4 huevos

Instrucciones

Paso 1
Para el aderezo, ralla ½ cucharadita de ralladura y exprime 2 cucharadas de jugo de limón. En un procesador de alimentos, combina el perejil, la albahaca y el ajo; cubre y pulsa hasta que esté finamente picado. Añade la ralladura y el jugo de limón, una mitad de aguacate, el yogur, el aceite y 2 cucharadas de agua. Cubre y procesa hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Paso 2
Pica la mitad restante del aguacate. Con un pelador de verduras, corta la zanahoria a lo largo en tiras finas. En un bol grande, combina la lechuga, los rábanos, el aguacate picado y las tiras de zanahoria.
Paso 3
En una sartén de 10 pulgadas, cocina el prosciutto a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo de la sartén y córtalo en tiras o desmenúzalo en trozos pequeños.
Paso 4
En la misma sartén, hierve 4 tazas de agua con el vinagre; reduce a fuego lento. Rompe los huevos uno a uno en una taza y deslízalos en el agua hirviendo. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas empiecen a espesar. Retira con una espumadera.
Paso 5
Rocía la mezcla de lechuga con el aderezo y revuelve para cubrir. Sirve en porciones topped con prosciutto y huevos pochados.

Información nutricional (por porción)

247 calorías; 18 g de grasa total (4 g saturada, 10 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 189 mg colesterol; 11 g carbohidratos (5 g fibra, 4 g azúcares); 12 g proteína; 7864 UI vitamina A; 29,8 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 1,5 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 132,2 mcg folato; 0,5 mcg vitamina B12; 419 mg sodio; 694 mg potasio; 120 mg calcio; 2,9 mg hierro.