Un pesto casero simple transforma la clásica ensalada de huevo en una opción cremosa y sofisticada, perfecta para un brunch o cena ligera.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4
Esta ensalada de huevo se eleva con un pesto de nueces tostadas, ajo, aceite de oliva, parmesano, albahaca y limón. El yogur griego añade cremosidad y proteína extra, reemplazando la mayonesa para una versión más saludable. La rúcula picante equilibra la riqueza. Consejo de experto: Elige pan crujiente de masa madre para el mejor resultado.
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- ¼ taza de nueces picadas
- 1 diente de ajo, rallado (¼ cucharadita)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, más para servir
- ½ cucharadita de sal kosher, dividida
- ¼ taza de albahaca finamente picada, más para servir
- 1½ cucharaditas de jugo de limón fresco (de 1 limón), dividido
- ⅓ taza de yogur griego natural de leche entera
- 3 tazas de rúcula tierna
- 4 rebanadas de pan de masa madre de ½ pulgada de grosor, tostadas
- Pimienta negra recién molida, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Hierve una olla mediana con agua. Añade los huevos y cocina 9 minutos.
- Paso 2: Mientras, calienta una sartén a fuego medio-alto. Tuesta las nueces, removiendo, 2-3 minutos.
- Paso 3: Retira los huevos, enfríalos bajo agua fría 5 minutos. Pela y pica.
- Paso 4: Mezcla ajo, 2 cdas. de aceite, parmesano, ¼ cdta. de sal, albahaca, 1 cdta. de limón y yogur en un bol grande. Incorpora huevos y nueces (reserva 1 cda. de nueces).
- Paso 5: Mezcla rúcula con 1 cda. de aceite, ½ cdta. de limón y ¼ cdta. de sal. Reparte sobre las tostadas. Cubre con ensalada de huevo, nueces reservadas, pimienta, albahaca y parmesano.
Información nutricional (por porción)
454 calorías; 25 g grasa; 251 mg colesterol; 670 mg sodio; 38 g carbohidratos; 2 g fibra; 30 g proteína; 6 g azúcares; 5 g grasa saturada.