Si sigues una dieta Paleo, disfruta de envolturas de ensalada de huevo cremosas y con un toque picante. Prepara un aderezo Ranch Paleo casero para mayor sabor y usa tortillas de yuca para mantener todo unido. ¡Ideal para comidas rápidas y nutritivas!
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 2 | Rinde: 4 envolturas
Envolturas de Ensalada de Huevo Paleo con Chipotle y Ranch
Ingredientes
- 2 huevos duros
- ¼ de un aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semilla ni piel
- ⅓ taza de pimiento dulce verde finamente picado
- 1 cebolla verde, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aderezo Paleo Ranch
- 1 cucharada de jugo de limón o lima
- ⅛ cucharadita de sal marina
- De una pizca a ⅛ cucharadita de chile chipotle molido
- 4 tortillas de yuca de 5 pulgadas u otras envolturas paleolíticas
- 4 hojas de lechuga romana
Instrucciones
- En un tazón mediano, machaca los huevos y el aguacate con un tenedor o machacador hasta obtener un puré grueso. Incorpora el pimiento, la cebolla, el aderezo Ranch, el jugo de limón, la sal y el chipotle. Mezcla bien.
- Coloca las tortillas de yuca en una superficie limpia. Pon una hoja de lechuga sobre cada una y distribuye la mezcla de huevo. Enrolla las tortillas con cuidado.
Para llevar
Envuelve cada envoltura individualmente en film plástico. Colócalas en una lonchera aislada con paquetes de frío o refrigera. Consume dentro de las 5 horas.
Información nutricional (por envoltura)
434 calorías; grasa total 24 g; grasa saturada 5 g; grasa poliinsaturada 3 g; grasa monoinsaturada 15 g; colesterol 187 mg; sodio 822 mg; potasio 278 mg; carbohidratos 48 g; fibra 7 g; azúcares 2 g; proteína 9 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 1023 UI; vitamina C 27 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 1 mg; vitamina B6 0 mg; folato 58 mcg; vitamina B12 1 mcg; calcio 42 mg; hierro 1 mg.
Aderezo Paleo Ranch
Ingredientes
- ½ taza de mayonesa Paleo
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- ½ cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Diluye con agua o leche de nuez si es necesario. Refrigera el sobrante tapado hasta 1 semana.
Información nutricional (por porción de aderezo)
102 calorías; grasa total 11 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 2 g; grasa monoinsaturada 8 g; colesterol 9 mg; sodio 60 mg; potasio 15 mg; carbohidratos 0 g; fibra 0 g; azúcares 0 g; proteína 0 g; vitamina A 152 UI; vitamina C 2 mg; calcio 5 mg; hierro 0 mg.
Tortillas de Yuca Paleolíticas
Ingredientes
- ¾ taza de harina de mandioca (100% raíz de yuca)
- ⅓ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano. Añade agua extra (1 cucharada a la vez) hasta formar una masa manejable pero no pegajosa. Divide en 4 porciones.
- Unta aceite en una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Estira cada porción entre papel pergamino en un círculo de 15 cm. Cocina 1 minuto por lado hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
- Sirve tibias o guarda en recipiente hermético. Refrigera hasta 1 semana o congela hasta 2 meses. Recalienta en microondas antes de usar.
Información nutricional (por tortilla)
142 calorías; grasa total 7 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 5 g; colesterol 0 mg; sodio 291 mg; carbohidratos 21 g; fibra 2 g; azúcares 0 g; proteína 1 g; vitamina A 0 UI; calcio 1 mg; hierro 0 mg.