Las remolachas con su sabor terroso y los huevos al vapor hacen de esta sencilla ensalada paleo una opción sustanciosa y nutritiva. Si usas remolachas frescas, cocínalas al vapor 20 minutos, enfríalas, córtalas y agrégalas a la ensalada.
Resumen de la receta
Tiempo total: 15 min | Porciones: 4
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de mostaza Dijon sin conservantes (como French's)
- 1 cucharadita de miel
- Sal marina y pimienta negra, al gusto
- 1 paquete (5 oz) de verduras de primavera mixtas
- 1 paquete (8 oz) de remolachas pequeñas cocidas refrigeradas, picadas*
- 4 huevos al vapor de gran tamaño, en rodajas
- ½ taza de nueces picadas, tostadas
Instrucciones
- En un frasco con tapa de rosca, combina los primeros cinco ingredientes (hasta la miel). Tapa y agita hasta integrar. Sazona con sal y pimienta. Refrigera cubierto hasta 5 días (si el aceite se solidifica, déjalo a temperatura ambiente 1 hora antes de usar).
- Divide las verduras, remolachas, huevos al vapor y nueces en recipientes de almacenamiento. Cubre y refrigera hasta 24 horas.
- Para servir, agita el aderezo y rocíalo sobre las ensaladas.
*Nota
Para remolachas frescas, pela y pica 8 oz de remolacha. Cocina al vapor 20 minutos o hasta que estén tiernas; enfría.
Información nutricional (por porción de Ensalada Paleo de Remolacha)
337 calorías; grasa total 28 g; grasa saturada 4 g; grasa poliinsaturada 9 g; grasa monoinsaturada 13 g; colesterol 186 mg; sodio 260 mg; potasio 266 mg; carbohidratos 14 g; fibra 3 g; azúcares 10 g; proteína 10 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 713 UI; vitamina C 4 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 0 mg; vitamina B6 0 mg; folato 65 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 85 mg; hierro 2 mg.
Gran Lote de Huevos al Vapor
Ingredientes
- 16 huevos
Instrucciones
- En una olla de 4-5 qt, coloca una canasta vaporera sobre agua hirviendo (sin que toque el agua). Añade los huevos en capas si es necesario. Cubre y cocina al vapor 17 minutos. Transfiere a agua helada. Enfría, golpea suavemente cada huevo y pela desde el extremo ancho. Cubre y refrigera hasta 5 días.
Información nutricional (por porción de Huevos al Vapor en Lote Grande)
72 calorías; grasa total 5 g; grasa saturada 2 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 2 g; colesterol 186 mg; sodio 71 mg; potasio 69 mg; carbohidratos 0 g; fibra 0 g; azúcares 0 g; proteína 6 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 270 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 0 mg; vitamina B6 0 mg; folato 18 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 28 mg; hierro 1 mg.