Descubre esta deliciosa Ensalada Verde Primavera, una receta sencilla y saludable perfecta para una cena ligera. Su base es la crujiente lechuga romana, combinada con pepino fresco, guisantes dulces, edamame, cebollino, menta y pistachos tostados para un crujido irresistible. El aderezo cremoso de aguacate y yogur, con un toque estilo César gracias a una anchoa, eleva el plato. Si las anchoas no son lo tuyo, omítela y sazona con sal al gusto.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- ¼ taza de yogur griego natural de leche entera
- ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 filete de anchoa
- 2 aguacates maduros, pelados y sin hueso, divididos
- ½ taza de cebollino fresco picado, cantidad dividida
- 4 cucharadas de menta fresca picada, uso dividido
- 2 corazones de lechuga romana, picados
- ½ pepino inglés, picado
- 1 taza de guisantes dulces, cortados a la mitad
- ½ taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
- ⅓ taza de pistachos salados tostados sin cáscara, picados
Instrucciones
- Procesa en una licuadora el yogur, jugo de limón, 1 cucharada de agua, sal, pimienta, anchoa, 1 aguacate, ¼ taza de cebollino y 2 cucharadas de menta hasta obtener una mezcla suave. Añade más agua, 1 cucharada a la vez, hasta lograr consistencia vertible.
- Pica el aguacate restante y colócalo en un bol grande. Añade la lechuga romana, pepino, guisantes y edamame. Mezcla con la mitad del aderezo. Cubre con pistachos, el cebollino y menta restantes. Sirve el aderezo sobrante al lado.