El té verde matcha está repleto de antioxidantes beneficiosos y cafeína. Si parece que el té verde matcha está en todas partes, es porque lo está. El té verde en polvo es el niño genial en el pasillo del té, elogiado por todo, desde su color trébol y sabor herbal hasta un deslumbrante espectro de beneficios para la salud.
Beber matcha se hizo popular entre los monjes budistas zen del siglo XI que intentaban mantenerse despiertos para las oraciones nocturnas. Luego, el samurái comenzó a beberlo antes de la batalla. El matcha de clase mundial crece en Uji, Japón, cerca de Kioto, por lo que el matcha es el sabor no oficial de esa ciudad. Lo encontrará en el sereno servicio de té tradicional en Arashiyama Bamboo Grove y en los Kit Kats de té verde en la estación de tren.
Matcha también es omnipresente en los EE. UU. La pastelería hipster de Brooklyn, Four &Twenty Blackbirds, está batiendo matcha japonés Ippodo en un pastel de natillas verdes de $ 42. E incluso Dunkin' Donuts ahora sirve matcha lattes fríos y calientes.
Entonces, ¿cómo llegaron los estadounidenses a abrazar este antiguo té verde? ¿Y es realmente una bebida maravillosa que puede ayudarnos a pensar con más claridad, perder peso y combatir el cáncer?
La moda del matcha comenzó a hervir a fuego lento en 2015, y tenemos que agradecer a la actriz, influencer del bienestar y fundadora de goop, Gwyneth Paltrow. Realmente explotó en los EE. UU. cuando Paltrow publicó una foto en su Instagram, dice Anna Kavaliunas, entrenadora de salud y coautora de "Matcha:A Lifestyle Guide". Paltrow llamó a su chalait matcha latte un "nuevo descubrimiento de ensueño".
La publicación generó 21,000 me gusta y mucha curiosidad. El color de la rana Kermit lo hizo "tan instagrameable", dice Kavaliunas. "Fue el apogeo de la locura por el bienestar con polvos, tónicos y meditación. Todo esto estaba en auge".
Pronto, mucha gente estaba probando matcha. Algunos simplemente estaban de moda. Pero otros, que no pueden tolerar el sabor del café o la cafeína, probaron el matcha y les gustó.
¿Qué es Matcha?
Todo el té proviene de la camellia sinensis planta, que se cultivó por primera vez para el té en China alrededor de 2737 a. Los monjes budistas zen desarrollaron una preferencia por el té en polvo y sus seguidores llevaron la práctica a Japón. En japonés, mat significa "en polvo" y cha significa "té".
El mejor matcha comienza con gyokuro , las hojas tiernas que provienen de arbustos de té cultivados a la sombra, dice James Norwood Pratt, autor y experto en té con sede en San Francisco.
"Privada de la luz solar, la planta tiene que luchar para producir clorofila. Por lo tanto, produce mucha más clorofila de lo que produciría de otra manera", dice Pratt. "También desarrolla un sabor más dulce y suave".
Las hojas de color verde oscuro se arrancan, se cuecen al vapor y se secan cuidadosamente. Luego se cortan y almacenan. Las venas de las hojas se eliminan antes de triturarlas, por lo que el matcha es delicado, como el talco verde jade.
El matcha de la más alta calidad, llamado grado ceremonial, alguna vez estuvo reservado para la realeza. Los pueblos enviaron tortas de matcha al emperador como tributo. La mayoría de los japoneses modernos solo lo vieron durante la ceremonia ritual del té inspirada en el zen conocida como chado. .
Rona Tison, que creció en Japón, fue enviada a estudiar chado como un joven. Las niñas aprenden a batir matcha hasta que tenga una espuma perfecta, además de etiqueta y arreglos florales, dice Tison, quien ahora es vicepresidente ejecutivo de relaciones corporativas de Ito En, el distribuidor de té verde más grande de Japón.
"Me conmovió mucho el ritual... y, por supuesto, el matcha y tanta atención y pensamiento en torno a este tazón hermoso y brillante", dice. Tison es una autoridad internacional del té y educadora que ha dado conferencias en la Institución Smithsonian, la Fundación James Beard y festivales internacionales del té.
La Asociación de Té de los EE. UU. insiste en que el ceremonial etiquetado con matcha debe cultivarse en Japón. Pero no existe una autoridad internacional que regule el uso del término "matcha", por lo que cualquier té en polvo cultivado en cualquier parte del mundo puede llamarse matcha.
Matcha todos los días se llama grado culinario. Como parece, se usa para cocinar, por lo que es probable que sea lo que se usa en la leche de tapioca Uji matcha que se sirve en las tiendas Doutor (café) de Tokio y en la famosa fondue de matcha gion que encontrará en Kioto. El matcha culinario es menos costoso y tiene un color verde más claro.
"Hay falso matcha por ahí", dice Tison. Matcha es perecedero, por lo que recomienda comprar solo una pequeña cantidad de un vendedor de confianza y almacenarlo en un recipiente hermético y fresco.
Las hojas verde oscuro del té se secan, pican y muelen hasta convertirlas en un polvo fino, casi como verde jade. talco. ¿Tiene Matcha beneficios para la salud?
Como todo té verde, el matcha está repleto de antioxidantes y polifenoles beneficiosos. Pero dado que estás bebiendo las hojas de té molidas, el matcha tiene más:más cafeína y muchas veces más compuestos activos, incluidos L-teanina y EGCG, abreviatura de galato de epigalocatequina, que son buenos para la salud del cerebro. Abundan los estudios que respaldan los beneficios para la salud del té verde.
Beber té verde regularmente puede reducir el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y otras causas, reducir la inflamación y matar virus. El té verde puede reducir el riesgo de enfermedad hepática. Dos estudios separados muestran que beber cinco tazas o más de siete tazas de té verde al día puede reducir el riesgo de cáncer de próstata. Y en los hombres que tienen cáncer de próstata, el té verde puede retardar la enfermedad.
Si sientes que estás en la zona después de una taza de matcha, no es tu imaginación. Una revisión de 2017 de 21 estudios sobre el té verde encontró que el té verde es bueno para el cerebro:reduce la ansiedad, mejora la capacidad de prestar atención y estimula la memoria. La combinación de L-teanina y cafeína ayuda al cerebro a cambiar fácilmente de tareas, y el té verde te deja alerta pero relajado. "El té es la única sustancia que se encuentra en la naturaleza que conocemos que estimula y calma o alivia el sistema nervioso humano. Hace ambas cosas al mismo tiempo", dice Pratt.
¿Cómo sabe el matcha?
El sabor del matcha es difícil de definir. "Es como el vino. Cada matcha que pruebes tendrá un perfil diferente", dice Kavaliunas. Los descriptores comunes son "hierba de verano de olor dulce, buen amargor, vibrante y floral", dice ella.
El enigma es parte de la esencia del matcha. La forma ritual Zen de beber un tazón de matcha es en tres sorbos, dice Pratt. Al girar el tazón para capturar el último sorbo, no puedes ver nada más. En lugar de pensar, te vuelves uno con el té.
"Macha debe ser indefinible", dice Pratt. "El sabor es amargo, pero eso no es lo que notas. El amargor es parte de una gran belleza".
Publicado originalmente:21 de abril de 2020