La principal diferencia entre la harina para todo uso y la harina leudante es lo que está (y no está) incluido en la mezcla. Con los EE. UU. en una juerga de horneado de pan alimentada por la cuarentena, la harina está teniendo un momento real. Como todos los ingredientes aparentemente simples, existe un nivel de dificultad para dominar el método y descubrir las diferencias en los diferentes tipos de harina que existen.
¿Quién sabía que existían tantos? Para llegar al fondo de este polvoriento misterio, solicitamos la ayuda del panadero y autor de "Breaking Bread:A Baker's Journey Home in 75 Recipes", Martin Philip, para explicar a todos los panaderos aficionados los aspectos básicos de lo que hace harina y harina leudante diferentes.
Empecemos con lo básico. La harina es un polvo hecho de granos, raíces, frijoles, nueces o semillas. La harina de trigo para todo uso es el tipo de harina más común y generalmente se usa para hacer cosas como pan y panecillos.
"La harina para todo uso es una harina de proteína media que se puede usar para todo, desde galletas hasta pasteles, pan de molde e incluso baguettes crujientes", dice Martin. “En mi casa (y en la panadería también) es la harina blanca la que más usamos”. Martin enfatiza la importancia de medir con precisión y usar harina de alta calidad como King Arthur Flour para garantizar un horneado uniforme.
La mayor diferencia entre los dos es que la harina leudante es una harina baja en proteínas que ya incluye una adición en porciones de polvo de hornear y sal en la bolsa. Martin dice que la harina leudante es particularmente buena para desayunos como galletas y panqueques, y "un millón de otras cosas que prefieren una 'miga con menos dientes'".
Inventado por un panadero llamado Henry Jones en 1845, el reclamo de la fama de la harina con levadura fue su papel en la Guerra de Crimea alimentando a los soldados hambrientos. La harina leudante no solo tuvo éxito en tierra, sino que también fue un éxito en el mar. Aunque tomó mucho de convencer a la marina británica, Jones hizo que los marineros dejaran de comer bizcocho duro y se pusieran pan fresco y esponjoso hecho con harina leudante.
Publicado originalmente:23 de abril de 2020