Jerky es el refrigerio definitivo para los viajes por carretera:es totalmente portátil, puede guardarlo casi para siempre y hoy en día hay excelentes opciones para los amantes de la cecina que no comen carne también. Ahora, más que nunca, el mundo necesita algo por lo que estar feliz, algo que podamos unirnos y celebrar como un todo. Resulta que esa cosa es cecina, típicamente carne seca, pero cada vez más disponible en variedades veganas y vegetarianas. Históricamente, cada país y cultura tiene su propio método y carne seca. Biltong de Sudáfrica, carne seca de llama y/o alpaca de Perú llamada Charqui, y tiras de carne pulverizada de Mongolia llamadas Borts. Si puedes sacudirlo, existe. Entonces, ¿dónde comenzó este refrigerio de viaje por carretera?
¿Quién inventó la cecina?
La respuesta nos retrotrae a hace unos 500 años, pero quién realmente inventó el método de secado de la carne todavía está en discusión. Algunos dicen que fue una de las muchas tribus indígenas de América del Norte que inventó la cecina, o "pemmican", mientras que otros señalan al pueblo quechua de los Andes sudamericanos como los verdaderos creadores. Independientemente de sus raíces, el producto final se ha mantenido más o menos igual durante cientos de años:carne seca especiada con alto contenido de proteínas y que se puede almacenar durante largos períodos de tiempo.
"Sin el lujo de la refrigeración, la gente tenía que encontrar formas de conservar la carne", dice Andy Muntean de C-Star Provisions. "Secarlo permite almacenarlo y transportarlo con facilidad. Aunque los modos de transporte han evolucionado con el tiempo (desde montar a caballo hasta viajes por carretera), el valor del producto permanece". Con cada país viene un tipo diferente de cecina que es única para las personas que habitan la región. La carne seca que la mayoría de los estadounidenses conoce y ama es lo que los vaqueros de mediados del siglo XIX secaban y comían mientras transportaban ganado.
Don Reeves, del National Cowboy and Western Heritage Museum, explica que la cecina "se refería a la carne secada al sol. Sacrificarías al animal (vacas, bisontes, ciervos, alces o antílopes) y tirarías la carne". Cuando el sol no era suficiente, los vaqueros asaban lentamente la carne sobre el fuego para lograr el sabor ahumado y seco. Entonces, ¿por qué tantas personas recurrieron a secado? carne en lugar de carne bien cocida? Eliminar la humedad de la carne hace que "las enzimas bacterianas o fúngicas no puedan reaccionar con la carne", lo que evita que la carne de res, pavo, cerdo o alce se eche a perder, según Jerkyholic, un sitio web dedicado a todas las cosas secas. Con la invención de conservantes como el nitrito de sodio (que bloquea el crecimiento de bacterias), es muy posible que puedas exprimir un año de una bolsa de cecina.
En estos días, las empresas están comenzando a alejarse de la artificialidad en lugar de un producto de mayor calidad, mejor sabor y mejor para usted.
"Tampoco usamos sabores artificiales, nitratos, glutamato monosódico u hormonas", continúa Muntean. "Esto no solo es ético, sino que sabe mejor. Nuestra cecina es increíblemente saludable para usted, no la llenamos de sodio y la única azúcar agregada proviene de la miel orgánica. Estamos orgullosos de ofrecer una baja - refrigerio bajo en calorías, bajo en carbohidratos, bajo en grasas, bajo en azúcar y alto en proteínas que satisface dietas especiales como paleo y cetogénica".
cecina vegana y casera
La belleza de la comida como la cecina es que es relativamente fácil de hacer. En estos días no se necesitan horas de sol o una fogata de vaqueros para lograr el mismo objetivo que tenían hace cientos de años.
Todo lo que necesitas hacer es sazonar la carne, marinarla de 4 a 24 horas, cortarla en tiras finas y asarla en el horno a 79 grados C (175 grados F) durante unas cuatro horas. Por supuesto, también puedes comprar un deshidratador de alimentos y dejar volar tu imaginación. Porque en estos días, la cecina no tiene que ser carne de res... o carne en absoluto. Hay muchas opciones vegetarianas y veganas de cecina disponibles para comprar:hay cecina a base de soya, cecina vegana de champiñones y el sabor inusualmente delicioso de la cecina de coco.
Siglos después de que se desarrolló por primera vez, la gente sigue engullendo cecina como si les pagaran por hacerlo. ¡Y con buena razon tambien! Healthline informa que 1 onza (28 gramos) de cecina de res genérica generalmente contiene 116 calorías, 9.4 gramos de proteína, 7.3 gramos de grasa, zinc, vitamina B-12, fibra, hierro, potasio y más, aunque es muy alta en sodio , normalmente al 22 % de la cantidad diaria recomendada de sodio de 2300 mg.
Publicado originalmente:28 de abril de 2020