El pastel de calabaza es el postre ideal para celebrar el otoño. Sorprende a familiares y amigos con esta receta probada, cremosa y llena de sabor auténtico.
Especias para pastel de calabaza
Algunas recetas usan una mezcla comercial de especias de calabaza, pero puedes prepararla fácilmente en casa con canela molida, jengibre molido y clavo molido. Añade nuez moscada recién rallada para un toque extra de aroma otoñal que elevará tu pastel.
Cómo hacer puré de calabaza casero
Usa puré enlatado de 13 onzas o prepara el tuyo desde cero. Para resultados óptimos, asa la calabaza fresca en lugar de hervirla o cocinarla al vapor, ya que concentra los sabores y reduce la humedad excesiva.
Elige una calabaza "azucarera" o "de pastel", más pequeña y dulce que las de Halloween. Para esta receta, usa una de 4 libras (aprox. 1,8 kg).
Instrucciones para asar
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Lava bien la calabaza para eliminar suciedad.
- Córtala por la mitad.
- Retira semillas y fibras (guarda las semillas para tostar si lo deseas).
- Unta el interior con aceite vegetal.
- Colócala corte abajo en una bandeja para hornear.
- Añade agua hasta 1 cm de altura.
- Hornea 1,5 horas hasta que esté tierna (prueba con un cuchillo).
- Enfría en rejilla, extrae la pulpa.
- Tritura a mano o en procesador.
- Escurre en colador con gasa 1-1,5 horas, removiendo ocasionalmente.
- Obtén un puré espeso: unas 1,5 tazas. Necesitas 13 onzas (370 g, menos de 2 tazas).
- Si no hay calabaza fresca, usa enlatada.
Prepara la base del pastel
Cualquier masa para tarta funciona; usa casera o prefabricada. Hornea a ciego para evitar que absorba humedad del relleno cremoso.
Con film plástico y frijoles secos, es sencillo:
- Cubre la masa con film y rellena con frijoles.
- Envuelve para fijar.
- Hornea 10 min a 220°C (425°F); retira frijoles con pinzas y hornea 10 min más hasta dorar.
- Enfría completamente antes de rellenar.
Receta completa de pastel de calabaza
Ingredientes (para 8 porciones)
- 370 g (13 oz) puré de calabaza
- 40 g (1,5 oz) azúcar morena
- 125 g (4,5 oz) azúcar blanca
- 1/4 cdta. sal
- 1 cdta. canela molida
- 1/2 cdta. jengibre molido
- Pizca de clavo molido
- 1/8 cdta. nuez moscada fresca
- 3 yemas de huevo grandes
- 155 g (5,5 oz) leche
- 115 g (4 oz) crema de leche
- 15 g (1/2 oz) agua
- 1 masa de tarta prehorneada
Instrucciones
- En batidora, mezcla puré, azúcares y especias.
- Añade yemas, luego leche, crema y agua hasta suave.
- Vierte en masa prehorneada.
- Hornea 1 hora a 175°C (350°F), revisa a los 45 min.
- Al sacar, estará suave; enfría completamente.
- Sirve con crema Chantilly.