Este irresistible pastel de calabaza vegano tiene una textura sedosa y un sabor tradicional que nadie imaginará sin lácteos ni huevos. El secreto está en la leche de coco enlatada full-fat. Usa una lata extra para preparar una cobertura vegana esponjosa, ideal para tu celebración de Acción de Gracias.
Resumen de la receta Activo: 30 minutos | Total: 3 horas 10 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 1 pastel
Ingredientes Para la corteza: 1 ½ tazas de harina para todo uso ½ cucharadita de sal ½ taza de manteca vegetal ¼ a ⅓ taza de agua helada Para el relleno: 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza ¾ taza de leche de coco entera en lata ¾ taza de azúcar morena clara ¼ taza de jarabe de arce puro ¼ taza de maicena 1 cucharada de especias para pastel de calabaza 2 cucharaditas de extracto de vainilla ½ cucharadita de sal Para la crema: 1 lata (15 onzas) de leche de coco entera, refrigerada toda la noche ¼ taza de azúcar glas Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol mediano, mezcla la harina y la sal. Con una pasaplatos, incorpora la manteca vegetal hasta obtener trozos del tamaño de guisantes. Espolvorea 1 cucharada de agua helada sobre la mezcla, revuelve con un tenedor y empuja la masa humedecida a un lado. Repite agregando agua gradualmente (¼ a ⅓ taza total) hasta que se una. Forma una bola y amasa suavemente.Paso 2: Sobre una superficie enharinada, estira la masa en un círculo de 30 cm. Colócala en un molde para pastel de 23 cm, recorta los bordes y decora como prefieras. No pinches la masa.Paso 3: En un procesador de alimentos o licuadora, combina la calabaza, leche de coco, azúcar morena, jarabe de arce, maicena, especias, vainilla y sal. Procesa hasta que quede suave. Vierte en la corteza, alisa la superficie y hornea unos 60 minutos, hasta que esté firme. Cubre con papel aluminio los últimos 5-10 minutos si se dora demasiado.Paso 4: Enfría el pastel en una rejilla 2 horas. Cubre y refrigera al menos 4 horas antes de servir.Paso 5: Abre la lata de leche de coco sin agitar. Extrae los sólidos con una cuchara (reserva el líquido). Bate a velocidad baja hasta cremoso, añade azúcar glas y bate a media-alta hasta formar picos firmes. Sirve el pastel con una generosa cucharada de crema.Información nutricional (por porción) 475 calorías; 29 g grasa (17 g saturada); 52 g carbohidratos (2 g fibra, 25 g azúcares); 5 g proteína; 310 mg sodio; 343 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según estándares nutricionales.
