Este pastel de calabaza vegano es tan bueno que nadie adivinará que no contiene lácteos ni huevos. La clave para la textura sedosa del pastel de calabaza vegano aquí es el uso de leche de coco enlatada con toda la grasa. Tome una lata extra para crear una cubierta batida vegana casera esponjosa para su rebanada de Acción de Gracias.
Resumen de recetas activo:30 minutos total:3 horas 10 minutos Porciones:8 Rinde:1 pastel
Ingredientes PARA LA CORTEZA: 1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
½ taza de manteca vegetal
¼ - ⅓ taza de agua helada
PARA EL RELLENO: 1 lata de calabaza de 15 onzas
¾ taza de leche de coco entera en lata
¾ taza de azúcar moreno claro
¼ taza de jarabe de arce puro
¼ taza de maicena
1 cucharada de especias para pastel de calabaza
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
PARA LA CORTE 1 lata de 15 onzas de leche de coco entera, refrigerada durante la noche
¼ taza de azúcar en polvo
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Usando una batidora de repostería, corte la manteca hasta que tenga el tamaño de un guisante. Espolvoree 1 cucharada. del agua helada sobre parte de la mezcla de harina; revuelva suavemente con un tenedor. Empuje la masa humedecida a un lado del tazón. Vuelva a humedecer la mezcla de harina, agregando gradualmente agua helada (1/4 a 1/3 de taza en total) hasta que la mezcla comience a unirse. Reúna la masa en una bola, amasando suavemente hasta que se mantenga unida.
Paso 2
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte. Engarce el borde como desee. No pinchar la masa.
Paso 3
En un procesador de alimentos o licuadora combine la calabaza, la leche de coco, el azúcar moreno, el jarabe de arce, la maicena, las especias para pastel de calabaza, la vainilla y la sal. Cubra y procese hasta que quede suave. Vierta el relleno en la corteza y alise la parte superior. Transfiera al horno y hornee aproximadamente 1 hora, o hasta que esté listo. Si es necesario, cubra el pastel sin apretar con papel aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos para evitar que se dore demasiado.
Paso 4
Deje que el pastel se enfríe en una rejilla de alambre 2 horas. Cubra y enfríe en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir.
Paso 5
Abre con cuidado la lata de leche de coco sin agitarla. Use una cuchara para sacar los sólidos de leche de coco en un tazón, reservando el líquido en la lata para otro uso. Bate la leche de coco con una batidora eléctrica a fuego lento hasta que esté casi suave, luego agrega el azúcar en polvo y bate a fuego medio-alto hasta que esté batida y pueda sostener picos semi rígidos. Sirva rebanadas de pastel con una cucharada generosa de crema batida de coco.
Información nutricional Por porción:475 calorías; grasa 29g; grasa saturada 17g; carbohidratos 52g; monograsa 6g; grasa polivinílica 4g; ácido graso trans 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 25g; proteína 5g; vitamina a 8274.2UI; vitamina c 3,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 60 mcg; sodio 310 mg; potasio 343 mg; calcio 57 mg; hierro 4,5 mg.
