Estas irresistibles barras de cheesecake con remolino de calabaza son mucho más sencillas de preparar que un pastel entero, pero igual de deliciosas y cremosas. La base de galletas speculoos (o especulosas) aporta un toque crujiente y especiado que armoniza perfectamente con el relleno de calabaza sazonado. Si no tienes speculoos, usa galletas de jengibre o Graham. Un swirl de cheesecake clásico añade el dulzor justo y crea un diseño marmoleado impresionante. Ideales para potlucks navideños o Acción de Gracias, se conservan en la nevera hasta un día antes.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 3 horas 30 minutos | Rendimiento: 24 porciones
Ingredientes
- Spray antiadherente para cocinar
- 340 g (12 oz) de galletas speculoos (unas 40)
- ½ taza (1 barra, 113 g) de mantequilla sin sal, derretida
- Sal kosher, pizca
- 4 paquetes (8 oz/226 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas de azúcar granulada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ¼ taza de harina para todo uso
- 1 lata (425 g/15 oz) de puré de calabaza
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta. de jengibre molido
- 1½ cdta. de canela molida
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 165°C (325°F). Forra un molde 23x33 cm (9x13 pulgadas) con dos hojas de papel pergamino cruzadas, dejando sobrantes en los lados. Rocía con spray antiadherente.
- Paso 2: Procesa las galletas en un procesador hasta obtener 2 tazas de migas finas (unos 20 seg.). Añade mantequilla y pizca de sal; procesa hasta unir. Presiona en el fondo del molde con un vaso medidor. Congela 10 min. hasta firme.
- Paso 3: Bate queso crema y azúcar a velocidad media-alta hasta cremoso (2 min.). Incorpora huevos. Baja velocidad, añade harina y ½ cdta. sal. Reserva 1½ tazas en un bol pequeño.
- Paso 4: Al resto del relleno, agrega puré de calabaza, pimienta de Jamaica, jengibre y canela. Bate hasta integrar.
- Paso 5: Vierte relleno de calabaza sobre la base. Coloca el reservado encima y haz swirls con un palillo para efecto marmoleado.
- Paso 6: Hornea 30-35 min. hasta que el centro tiemble ligeramente. Enfría 30 min. a temperatura ambiente, refrigera 2 horas hasta cuajar.