Barras de pastel de queso con remolino de calabaza

Estas magníficas barras son mucho más fáciles de preparar que una tarta de queso entera, pero igual de sabrosas. Para empezar, tienen una corteza de galleta speculoos (de la que está hecha la mantequilla de galleta), que combina deliciosamente con el relleno de calabaza con especias. Si tiene galletas de jengibre o galletas Graham por ahí, siéntase libre de reemplazarlas. Para hacer que estos tengan la cantidad justa de dulce, les agregamos un poco de la mezcla picante original de pastel de queso, que también crea ese bonito remolino en la parte superior. Llévalos a una comida compartida navideña o sírvelos en el Día de Acción de Gracias para un postre sin estrés. Se mantendrán en el refrigerador durante la noche, así que siéntase libre de hacerlos con un día de anticipación.

Resumen de recetas

práctica:25 minutos total:3 horas 30 minutos Rendimiento:24 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

Aerosol antiadherente para cocinar
12 onzas de galletas speculoos (alrededor de 40)
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
sal kosher
4 barras de queso crema de 8 oz, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
¼ taza de harina para todo uso
1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 ½ cucharaditas de canela molida

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Cubra una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con dos trozos de papel pergamino entrecruzados, dejando un saliente en todos los lados. Cubre el pergamino con spray antiadherente para cocinar.
Paso 2
Pulse las galletas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 20 segundos (debe tener aproximadamente 2 tazas de migas empacadas). Agregue mantequilla y una pizca de sal y pulse hasta que se combinen. Usando una taza medidora de fondo plano, presione la mezcla en el fondo de la fuente preparada. Coloque en el congelador y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.
Paso 3
Bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica a fuego medio-alto hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega los huevos y bate para combinar. Reduzca la velocidad a baja y agregue la harina y ½ cucharadita de sal. Transfiera 1½ tazas de relleno a un tazón pequeño y reserve.
Paso 4
Al relleno restante, agregue la calabaza, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la canela y bata hasta que se combinen.
Paso 5
Vierta el relleno de calabaza sobre la corteza. Vierta el relleno natural reservado sobre la calabaza y gírelo con un palillo o una brocheta para crear un efecto de mármol.
Paso 6
Hornee hasta que esté listo (el centro aún estará un poco tambaleante), de 30 a 35 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.