Receta de pastel de yuca

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe un molde para hornear de 9" x 13" con aceite en aerosol antiadherente que contenga harina y reserve.
En un tazón grande, combine la yuca rallada, 1 taza de leche condensada azucarada, la leche de coco, 3/4 taza de azúcar granulada, los huevos, la yema de huevo, la sal y la vainilla y mezcle bien.
Vierta en el molde preparado.
Hornea el pastel durante 55 a 65 minutos o hasta que esté firme y la parte superior esté ligeramente dorada.
Retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla.
Para hacer la cobertura, combine la harina, 1/4 taza de azúcar, la crema ligera, el resto de la leche condensada azucarada y el queso crema en una cacerola mediana.
Coloca la cacerola a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que la mezcla esté suave y comience a espesar.
Vierte la mezcla de queso crema sobre el pastel. Espolvorear con el coco.
Precaliente el horno para asar.
Ase el pastel durante 3 a 6 minutos, observando cuidadosamente y volteando el pastel de vez en cuando, hasta que la cobertura esté dorada.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Cortar en cuadrados para servir.

Sirve de 12 a 16

Esta receta de pastel es popular en Filipinas. La yuca es un arbusto leñoso. Su raíz se pela y se ralla para usar en este pastel.
Puede usar crema ligera en lugar de la leche condensada azucarada si lo desea, o usar solo leche de coco.
Algunas recetas de pastel de mandioca, conocido como Bánh khoai mì, requieren el uso de queso Cheddar rallado en la cobertura, lo que hace que la cobertura sea de color naranja. En esta receta, puede sustituir el queso crema por 1-1/2 tazas de queso Cheddar o Colby rallado. Si elige esta variación, omita el coco rallado en la parte superior.
La yuca rallada congelada está disponible en muchas tiendas de comestibles grandes, o puede pedirla en línea.
Este pastel es delicioso después de una comida asiática o filipina, o puede servirlo como refrigerio con café o té.