Una tradición sureña que es tan rica en historia como en sabor, el pastel de terciopelo rojo obtiene su color y sabor del cacao en polvo.
Un pastel clásico adquiere algo de color
El signo de un verdadero pastel de terciopelo rojo es el color rojo intenso que le da nombre al pastel. La receta original del pastel de terciopelo rojo no requería colorante alimentario rojo y el color del pastel derivaba de la reacción del cacao en polvo con los ácidos, el vinagre y el suero de leche, que son parte de la receta. Antes de la introducción del cacao procesado holandés. El cacao procesado holandés es más alcalino y no le da a la torta un color rojo tan pronunciado como el cacao procesado normal. Desde entonces, las recetas de pasteles de terciopelo rojo han incluido colorante alimentario rojo para agregar un color rojo impresionante al pastel. Si bien la receta del pastel de terciopelo rojo será rojiza e igual de deliciosa sin la inclusión de colorante rojo para alimentos, la diversión del pastel es el marcado contraste del pastel rojo con el glaseado blanco tradicional, por lo que recomiendo el uso de colorante rojo para hacer este pastel.
El pastel encuentra un hogar
El pastel de terciopelo rojo se hizo muy popular en los estados del sur y se convirtió en un elemento básico en las bodas, donde es el tradicional pastel de los novios. El pastel de los novios se sirve en una mesa separada del pastel de la novia, el pastel grande con los modelos en miniatura de los novios colocados encima, o se sirve después de la cena de ensayo. Si bien el pastel de terciopelo rojo generalmente se reserva para el pastel de los novios, también ha ganado popularidad como el pastel de las novias.
Un pastel legendario inspira una leyenda urbana
El pastel de terciopelo rojo se convirtió en el foco de una leyenda urbana en la década de 1960 cuando comenzó a circular una carta en cadena que contenía una receta de pastel de terciopelo rojo. La carta decía que una mujer estaba de visita en la ciudad de Nueva York y cenaba en el hotel Waldorf-Astoria. Como parte de su comida, pidió el pastel de terciopelo rojo. Cuando volvió a casa escribió al hotel pidiendo la receta. El hotel supuestamente le envió la receta junto con una factura de $350.00 por la receta. Como no podía evitar pagar la cuenta, decidió enviar la receta a todos sus conocidos, para que nadie tuviera que pagar un precio tan desorbitado por una receta. La carta pedía que el destinatario copiara la receta y la enviara a todas las personas que conocía. Aunque la historia era falsa, sirvió para popularizar una vez más el pastel de terciopelo rojo. Debido a esta leyenda urbana, el pastel a veces se conoce como el pastel Waldorf rojo.
Receta de pastel de terciopelo rojo
Esta receta hace un pastel muy rico y húmedo. Te sugiero que también intentes hacerlo como un pastelito. Puede congelarlo con cualquier glaseado blanco que desee, proporciono una receta básica de glaseado blanco en la parte inferior.
Ingredientes
- 3 1/3 tazas de harina para pastel
- 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazas de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 onzas de colorante alimentario rojo (6 cucharadas)
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (funciona mejor si se trata de un proceso regular, no holandés).
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de suero de leche
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.
- Prepare tres moldes redondos de 9 pulgadas o dos moldes cuadrados de 9 x 13 pulgadas cubriéndolos con mantequilla y luego espolvoreándolos con harina.
- Debes forrar el fondo de los moldes con papel pergamino, pero esto no es del todo necesario.
- Tamiza la harina y la sal.
- Usando su batidora de pie, ajuste a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agregue la vainilla.
- Agregue los huevos uno a la vez asegurándose de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
- Mezcla el cacao en polvo y el colorante alimentario rojo.
- Agregue la mezcla de cacao a la masa.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja.
- Agregue la mitad del suero de leche. Espere hasta que el suero de leche esté completamente incorporado.
- Agregue la mitad de la harina. Espera hasta que la harina se incorpore por completo.
- Agregue el resto del suero de leche. Espere hasta que el suero de leche esté completamente incorporado.
- Agregue el resto de la harina.
- Mezcla el bicarbonato de sodio y el vinagre.
- Mezcla hasta que esté bien combinado.
- Vierta la masa en los moldes.
- Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.
- Enfríe el pastel en los moldes durante 15 minutos o hasta que esté frío al tacto.
- Retire los pasteles de los moldes y deje que se enfríen durante al menos una hora.
Receta básica de glaseado blanco
Ingredientes
- 1 ½ barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 libras de azúcar glas
- ¼ de taza de leche (es posible que se necesite más)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Usando su batidora de pie, bata la mantequilla hasta que quede suave.
- Agregue lentamente dos tazas de azúcar.
- Agregue lentamente la leche.
- Agregue la vainilla.
- Agregue el azúcar restante una taza a la vez.
- Agregue más leche si el glaseado no es lo suficientemente suave para untarlo fácilmente.