Una tradición sureña rica en historia y sabor, el pastel de terciopelo rojo debe su icónico color y sabor único al cacao en polvo.
Un clásico con un toque de color vibrante
El sello distintivo del auténtico pastel de terciopelo rojo es su intenso color rojo. En la receta original no se usaba colorante alimentario; el tono rojizo provenía de la reacción química del cacao en polvo con ácidos como el vinagre y el suero de leche. Antes de la llegada del cacao holandés procesado, más alcalino y menos reactivo. Hoy en día, las recetas incorporan colorante rojo para lograr ese rojo impactante. Aunque delicioso sin él, recomiendo usarlo para resaltar el contraste con el glaseado blanco tradicional.
De tradición sureña a estrella de bodas
Popular en los estados del sur de EE.UU., el pastel de terciopelo rojo se convirtió en un básico de las bodas como "pastel de los novios", servido aparte del pastel principal o en la cena de ensayo. Aunque reservado tradicionalmente para novios, también ha ganado fama como pastel de novia.
Una leyenda urbana que impulsó su fama
En los años 60, una carta en cadena falsa popularizó aún más el pastel: contaba de una mujer que pidió la receta al Waldorf-Astoria y recibió una factura de $350. Pidió compartirla para evitar el costo. Aunque inventada, la historia lo hizo conocido como "pastel Waldorf rojo".
Receta del Pastel de Terciopelo Rojo
Esta receta rinde un pastel húmedo y exquisito. Prueba también como cupcakes. Congélalo con glaseado blanco; incluyo una versión básica al final.
Ingredientes para el bizcocho
- 3 1/3 tazas de harina para pastel
- 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazas de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 onzas de colorante alimentario rojo (6 cucharadas)
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (preferiblemente no procesado holandés)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de suero de leche
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Engrasa y enharina tres moldes redondos de 23 cm o dos rectangulares de 23x33 cm. Forra el fondo con papel pergamino (opcional).
- Tamiza la harina y la sal.
- Con batidora a media velocidad, bate mantequilla y azúcar hasta que esté cremosa.
- Agrega vainilla y huevos uno a uno, incorporando bien cada uno.
- Mezcla cacao con colorante rojo y añádelo a la masa.
- Baja a velocidad baja: agrega mitad suero de leche, luego mitad harina, repite.
- Mezcla bicarbonato con vinagre e incorpóralo hasta combinar.
- Vierte en moldes y hornea 30-35 min, hasta que un palillo salga limpio.
- Enfría en moldes 15 min, desmolda y enfría completamente (1 hora).
Glaseado Blanco Básico
Ingredientes
- 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 libras (900 g) de azúcar glas
- 1/4 taza de leche (o más si es necesario)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Bate mantequilla hasta suave.
- Agrega azúcar glas en tandas de 2 tazas.
- Incorpora leche y vainilla.
- Añade azúcar restante taza a taza; ajusta leche para cremosidad.