El pollo asado es una de las comidas más reconfortantes y económicas para toda la familia. Un pollo entero grande rinde sobras ideales para almuerzos y cenas posteriores.
Cómo asar un pollo entero en el horno
Según Ellen Doerr, chef experta de Chef Ellen (servicio de catering y entrega de comidas), el método más sencillo usa pocos ingredientes y varía las temperaturas para lograr una piel crujiente y carne jugosa.
Ingredientes para pollo asado
- 1 pollo entero
- ½ taza de aceite de oliva (o mantequilla derretida, aceite de canola)
- 1 cucharadita de albahaca seca o fresca
- 1 cucharadita de orégano seco o fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
- 1 cucharadita de romero seco o fresco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Equipo necesario
La chef Ellen recomienda una asadera con rejilla, aunque cualquier fuente apta para horno con bordes altos sirve. Forra con papel aluminio para limpiar fácilmente. Si usas olla holandesa, evita añadir líquidos extra más allá del aceite o mantequilla.
Pasos para cocinar pollo asado
- Precalienta el horno a 450 °F (232 °C).
- Unta aceite de oliva por todo el pollo, incluyendo bajo la piel de la pechuga para mantenerla tierna, según la chef Ellen.
- Coloca el pollo en la asadera. Lava bien manos y superficies para prevenir contaminaciones.
- Ase 15 minutos hasta que dore por arriba, logrando piel crujiente.
- Baja a 350 °F (177 °C) y cocina 20 minutos por libra.
- Bastece con aceite cada 30 minutos en la parte superior y lados.
- Verifica temperatura interna cerca del hueso en pechuga y muslo: 165 °F (74 °C) indica listo.
- Cubre con aluminio si se dora en exceso.
- Protege las alitas si se queman; la chef prefiere dejarlas por su jugosidad.
- Reposa 10 minutos por libra cubierto con aluminio. "Cortar pronto seca la carne", advierte Ellen.
Relleno del pollo asado
El relleno debe alcanzar 165 °F (74 °C). Cocínalo aparte para evitar que el pollo se reseque. Para aromatizar con frutas o verduras no comestibles (naranja, limón, manzana, cebolla), no es necesario verificar su temperatura.
Para pollo menos crujiente
Omite el calor alto inicial: cocina todo a 350 °F (177 °C) cubierto con aluminio para máxima ternura.
Método bistró para pollo plano y crujiente
Para dorado uniforme y menos ternura, usa esta técnica "spatchcock" recomendada por la chef Ellen.
- Precalienta a 450 °F (232 °C).
- Corta la espina dorsal con cuchillo deshuesador para aplanar el pollo, pechuga al centro.
- Usa la espina para caldos.
- Coloca en asadera con rejilla, sin cubrir.
- Unta con aceite y especias.
- Hornea 1 hora o hasta 165 °F (74 °C).
- Reposa 15-20 minutos antes de trinchar.
Especias y adobos para pollo asado
Experimenta con aderezo italiano, BBQ, limón-pimienta o tacos. Hierbas ideales: cilantro, estragón, romero, salvia y tomillo, dice la chef Ellen.
El pollo asado: comida versátil y saludable
Domina esta receta para comidas nutritivas y económicas. Sigue los pasos para jugosidad perfecta y combina con especias para infinitas variaciones.