El filete de lomo de Nueva York, también conocido como New York strip, transforma cualquier comida en una experiencia inolvidable gracias a su ternura y sabor intenso. Sigue esta guía experta para lograr resultados profesionales en casa. Elige el mejor filete
Antes de cocinar, selecciona un filete de calidad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifica la carne en grados como Prime, Choice y Select. Opta por Prime o Choice para máxima jugosidad y sabor.
Busca un color rojo vivo y buen marmoleado: esas motas de grasa distribuidas en la carne realzan el sabor, la ternura y la jugosidad.
Prepara el filete
Este corte es naturalmente tierno y sabroso, por lo que no requiere mucho aderezo.
- Marinadas: Usa adobos ácidos (vino o salsa de soja) con moderación para evitar que ablanden en exceso la textura.
- Frotes: Ideales para añadir sabor rápido sin alterar la ternura.
No retires la grasa antes de cocinar; aporta sabor y humedad. Hazlo después.
Métodos de cocción
Elige según tu preferencia: parrilla, horno o sartén. El secreto es cocinar uniformemente sin perder jugos. Evita pinchar la carne; usa termómetro en el lateral o la prueba del dedo.
A la parrilla
Limpia y engrasa la parrilla. Calienta hasta que no puedas soportar la mano 3-4 segundos sobre ella (brasas grises si usas carbón).
- Saca el filete 45 minutos antes, sazona y deja a temperatura ambiente.
- Tuesta 4 minutos por lado (8 min total para 2.5 cm de grosor).
En el horno (broil)
Ideal sin parrilla exterior.
- Posiciona la rejilla a menos de 15 cm del grill en alto. Precalienta la bandeja.
- Unta aceite de alto humo (maíz o canola), sazona.
- Coloca bajo el grill; voltea con pinzas tras 3-5 min según grosor.
Verifica con termómetro.
En sartén
Proceso en dos pasos para sellar y terminar en horno.
- Calienta sartén apta para horno hasta que el agua chisporrotee.
- Sazona filete a temperatura ambiente, unta aceite.
- Dora 2-3 min por lado a fuego medio.
- Transfiere a horno a 220°C por 5 min; verifica.
No manipules en exceso para un sellado perfecto.
Puntos de cocción
USDA recomienda mínimo 63°C (145°F). Reposa 5 min tapado.
- 63°C: Medio raro
- 71°C: Medio
- 77°C: Bien cocido
Recetas con filete de lomo de Nueva York
Combínalo con ingredientes para platos completos.
Ternera con brócoli
Clásico chino casero.
Ingredientes:
2 filetes (3-4 cm grosor), en cubos de 2.5 cm- 2 cditas. cebolla seca picada
- 1/4 cdita. ajo picado
- 2 cdas. aceite de sésamo
- 1/2 taza brotes bambú enlatados
- 1/4 taza cebolla verde picada
- 1/2 pimiento verde en tiras
- 3 cdas. salsa soja
- 1 taza brócoli en floretes
- 2 cditas. maicena
- 2 cdas. agua
- 300 ml salsa de ostras
Instrucciones:
- Marina cubos con ajo, soja y cebolla seca.
- Saltea en wok con verduras a fuego alto hasta dorar.
- Añade salsa (maicena + agua + ostras); cocina hasta espesar. Sirve con arroz.
Filete New York con verduras al plank
Técnica de cedro para ahumado.
Ingredientes:
2 tablones cedro sin tratar- 1.1 kg filetes
- 2 cdas. aceite oliva
- 1 cda. aceite nuez
- 1 calabacín grande en trozos
- 1 calabacín amarillo en trozos
- 1 pimiento naranja en cubos
- 2 tomates cherry en gajos
- 4 papas rojas pequeñas en gajos
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Remoja tablones 1 h.
- Marina filetes con aceites, sal y pimienta 2 h.
- Sazona verduras.
- Asa tablones 5 min; voltea, añade filete y verduras. Cocina 8 min tapado (medio).
Disfruta tu filete
Su sabor y textura lo convierten en el rey de los cortes. ¡Prueba y sorprende!