El bistec puede convertir una comida en una ocasión especial, y cocinar un bistec New York a la perfección es una manera de asegurar una deliciosa comida. Es un corte de bistec tierno y sabroso, y hará que cualquier comida sea magnífica. Compra el bistec
Antes de cocinar su filete de lomo de Nueva York, debe comprarlo, y no todos los filetes son iguales. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tiene un sistema de calificación que lo ayudará a elegir el mejor New York Strip para su menú y presupuesto. A los consumidores minoristas se les suele ofrecer tres grados de carne:prime, choice y select. Su mejor opción es elegir bistecs clasificados en las dos categorías principales, primera o elección.
Cuando esté eligiendo un bistec para su mesa, busque carne con un color rojo brillante y buen veteado. El marmoleado es la distribución de pequeñas motas de grasa a través de la carne, y aunque suene mal, es algo muy bueno. Incluso el marmoleado aumenta el sabor, la ternura y la jugosidad de un bistec.
Preparar el bistec
Hay muchos métodos sabrosos para preparar un filete de lomo de Nueva York, pero su textura naturalmente tierna y su sabor dulce no necesitan ablandamiento ni muchos adornos adicionales.
- Marinadas - Si está interesado en agregar un toque regional con un adobo antes de cocinar, tenga en cuenta que la exposición prolongada a adobos ácidos, como los que contienen vino o salsa de soya, puede provocar la ruptura de los tejidos y la pérdida de textura. El filete de lomo de Nueva York ya está lo suficientemente tierno, así que use el tiempo mínimo de exposición para su marinada.
- Frotes - Los aliños son una manera rápida y fácil de añadir variedad a la carne. Mejor aún, la mayoría de ellos no afectan la textura, pero pueden agregar sabor y estilo.
No corte la grasa de su bistec antes de cocinarlo. Agregará sabor y humedad adicionales a la carne durante la cocción. En su lugar, retire la grasa después de que se haya cocinado el bistec.
Métodos de cocción
En última instancia, la forma de cocinar un filete de lomo de Nueva York es una cuestión de gusto personal. Las tres formas más populares son asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír en sartén. Los tres métodos producirán un bistec jugoso y delicioso. Independientemente del método o la receta de bistec que utilice, el truco para hacer un buen bistec es cocinarlo uniformemente manteniendo los jugos adentro.
Evite perforar su bistec. No querrás darles a los jugos una forma de escapar. Piense en el jugo como precioso; es parte de lo que hace de este un corte de carne tan superior. Use su termómetro de carne con moderación y siempre péguelo en el costado de la carne, no en la parte superior. Si es posible, aprende a medir el punto de cocción de la carne con la prueba del dedo y evita perforar el bistec.
Parrilla
Si planea asar su carne a la parrilla, asegúrese de que la superficie de la parrilla esté limpia y bien engrasada para evitar que se pegue. Encienda la parrilla hasta que haya suficiente calor justo por encima de la superficie de cocción para que su mano se sienta muy incómoda después de unos tres o cuatro segundos de exposición. Si está usando carbón, la mayoría de las brasas deben ser grises y distribuidas uniformemente debajo del área de cocción.
Para asar los filetes:
- Saque los bistecs del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarlos y sazónelos antes de dejarlos en el mostrador para que alcancen la temperatura ambiente.
- Cocínelos a la parrilla durante aproximadamente cuatro minutos por lado, u ocho minutos en total, para obtener un bistec de una pulgada.
asar
Ase su bistec cuando no tenga acceso a su parrilla.
- Establezca la configuración de asado a la parrilla en su horno en alto y mueva la rejilla a menos de seis pulgadas del elemento calefactor.
- Precaliente la bandeja para asar del horno. Estará muy caliente, así que tenga cuidado.
- Frote el bistec con aceite a temperatura alta, como aceite de maíz o de canola, y sazone ligeramente por ambos lados.
- Coloque el bistec en la sartén caliente y colóquelo derecho debajo del asador. Evita acercarlo demasiado al elemento calefactor, ya que esto podría hacer que el bistec se incendie.
- Dependiendo del grosor, voltee la carne después de tres a cinco minutos. Use pinzas en lugar de un tenedor para voltear para evitar perforar la carne.
Verifique que esté listo con un termómetro para carne.
Sartén
Freír un bistec en una sartén se hace mejor usando un proceso de dos partes. Primero dore la carne en la sartén y luego termine el proceso en el horno:
- Calienta una sartén resistente para horno hasta que las gotas de agua chisporroteen y se quemen en unos segundos. Si usa una sartén de hierro fundido, tenga cuidado de no quemarse.
- Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de sazonarlo y frotarlo por ambos lados con aceite a alta temperatura. No necesitarás agregar aceite a la sartén; el aceite en el bistec debería ser suficiente para hacer el trabajo.
- Una vez que la sartén alcance la temperatura, reduzca el fuego de la sartén a medio y use pinzas para transferir el bistec a la sartén caliente.
- Cocine el bistec de dos a tres minutos por cada lado. Asegúrese de voltear el bistec con pinzas y no con un tenedor.
- Después de cuatro a cinco minutos de tiempo total de cocción, coloque la sartén en un horno a 425 °F.
- Ase durante aproximadamente cinco minutos y luego verifique que esté listo con un termómetro para carne.
No lo moleste demasiado durante el proceso de cocción; quieres crear un buen sello para permitir que el exterior de la carne se dore uniformemente.
Consideraciones de cocción
El USDA recomienda que el bistec se cocine a por lo menos 145°F; más allá de eso es cuestión de gustos. Un invitado al que le gusta la carne bien cocida se sentirá decepcionado o peor si ve demasiado rojo, así que aprenda a probar con los dedos si el bistec está listo o use un termómetro para carne. Una buena regla para la cocción es:
- 145°F - Medio raro
- 160 °F - Medio
- 170°F - Bien hecho
Permita que los jugos del bistec se redistribuyan dejándolo reposar tapado durante cinco minutos, luego emplate y sirva.
Recetas con filete de lomo de Nueva York
Si bien el filete de lomo es tierno y sabroso por sí solo, también se combina bien con otros ingredientes para formar comidas completas. Pruebe estas recetas que usan filete de lomo de Nueva York como base para las comidas.
Ternera y Brócoli
Este alimento básico de los restaurantes de comida china es fácil de preparar en casa usando bistec y un trabajo.
Ingredientes
-
2 bistecs New York de 1-1/2 pulgadas de grosor, cortados en trozos de 1 pulgada - 2 cucharaditas de cebolla picada seca
- 1/4 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 taza de brotes de bambú enlatados en rodajas, escurridos
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- 1/2 pimiento verde, en rodajas finas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 taza de floretes de brócoli
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharadas de agua
- 10 onzas líquidas de salsa de ostras
Instrucciones
- Mezcle los trozos de bistec en un tazón con el ajo picado, la salsa de soya y la cebolla seca hasta que estén bien cubiertos.
- Caliente el aceite de sésamo en un wok o sartén y agregue el bistec, los brotes de bambú, la cebolla verde, el pimiento y el brócoli.
- Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que el bistec esté dorado y las verduras blandas.
- Mezcle la maicena, el agua y la salsa de ostras en un tazón pequeño y mezcle bien para combinar.
- Vierta la mezcla de salsa sobre el bistec y cocine durante siete u ocho minutos más hasta que la salsa espese.
- Sirva sobre arroz.
Bistec New York y Verduras
El entablado es una técnica para asar a la parrilla que le da un sabor ahumado a la comida al cocinar la comida dentro de la parrilla sobre tablones de cedro.
Ingredientes
-
2 tablones de cedro sin tratar - 2 1/2 libras de filetes de lomo de Nueva York
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de nuez
- 1 calabacín grande, cortado en trozos
- 1 calabaza amarilla grande, cortada en trozos
- 1 pimiento naranja, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 tomates pequeños, cortados en gajos
- 4 patatas rojas pequeñas, cortadas en gajos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Remoje las tablas de cedro en agua durante aproximadamente una hora.
- Coloca los filetes en una bolsa de plástico junto con el aceite, la sal y la pimienta. Masajea el aceite en los bistecs.
- Refrigerar los filetes durante unas dos horas para marinar.
- Revuelve las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta y reserva.
- Coloque las tablas empapadas en la parrilla caliente y cierre la tapa.
- Ase las tablas a la parrilla durante unos cinco minutos o hasta que se doren por debajo.
- Voltea las tablas y coloca los bistecs en una tabla con las verduras en la otra.
- Cierre la tapa de la parrilla y cocine hasta que los bistecs alcancen el nivel de cocción deseado, aproximadamente ocho minutos para que estén medio cocidos.
Disfruta de tu bistec
El filete de lomo de Nueva York tiene un sabor y una textura maravillosos que rivalizan con la idea de cualquiera de un buen bistec. La próxima vez que tenga ganas de carne de res, considere cocinar algunos filetes de lomo; te alegrarás de haberlo hecho.