Tal vez decidiste abrir tu primera parrilla cocinando un montón de costillas para tus amigos y familiares. Tal vez decidiste servir algo que no sea bistec, lomo de cerdo o hamburguesas. Tal vez solo tengas curiosidad acerca de por qué ese plateado gruñe las costillas si se lo deja rezagado y abandonado a su suerte.
Estos son solo algunos escenarios que podrían anteceder a la necesidad de saber cómo extraer de forma segura y sencilla la membrana del costillar antes de ir a la ciudad con sus condimentos y cocinarlos; ahí es donde entra esta guía.
Al final de este artículo, sabrá todo lo que hay que saber sobre la eliminación de esa capa de carne celular de un estante de la caja torácica.
¿Qué es la membrana?
La "membrana", lo que se conoce correctamente como peritoneo, es un revestimiento de tejido conectivo que se encuentra a lo largo de la parte inferior de la carne a lo largo de la caja torácica. Si intenta asar carne de la caja torácica sin quitar la membrana de la costilla, el producto final será un desastre duro y masticable similar a tratar de masticar goma o plástico.
Más obviamente, la membrana también es una barrera para el sabor; la sal, las especias y otros condimentos no pueden penetrar a través de la membrana para dar sabor a la carne, por lo que es imperativo que cualquier persona que intente cocinar costillas de cerdo o res las quite antes de pasar a los condimentos, y mucho menos cocinar.
¿Qué herramientas se necesitan para quitar la membrana?
Honestamente, no es mucho lo que necesitará para arrancar con seguridad la membrana de las costillas de cerdo.
- Cuchillo para mantequilla. Desea algo que sea recto y rígido para que pueda agarrar y manipular fácilmente la costilla. Si bien un cuchillo para mantequilla no es el único herramienta para el trabajo, se encuentra entre las opciones más comunes para cualquiera que trabaje con carne de costilla en o cerca de una cocina. Recuerda que querrás usar un cuchillo afilado.
Cuchillo de carnicero
- Este cuchillo de carnicero hecho a mano de primera calidad será su nueva herramienta de barbacoa favorita. Imagínese sacando esta belleza para filetear su carne o cortar una pechuga.
- Ayuda de agarre. (Opcional) A veces puede encontrarse trabajando con un estante que es particularmente resbaladizo. Es en estos casos que se utilizan algo como toallas de papel, colocadas entre las manos y las costillas, o incluso unos guantes de látex o de goma; lo que necesite para obtener el apalancamiento y el agarre necesarios para el trabajo.
- Manos. Si bien el fuego puede haber sido la primera herramienta del hombre, necesitaba sus manos para iniciar ese fuego. De esta misma manera se maneja la costilla; necesita usar al menos una mano libre para el proceso de eliminación de la membrana. Dicho esto, es posible que también quieras considerar traer a algunos jóvenes a la mezcla, especialmente si se trata de algún tipo de comida o reunión familiar. Para este trabajo, considere obtener guantes para parrilla.
¿Cómo se debe quitar la membrana?
A pesar de toda la acumulación de este proceso, el proceso real de quitar la membrana de la costilla es bastante simple.
- Agarra tu cuchillo para mantequilla u otro borde recto y deslízalo debajo de una solapa de la membrana, justo entre la membrana y la carne. Es mejor comenzar este proceso lo más cerca posible de la columna vertebral porque la membrana es más gruesa en ese punto; quieres gastar el menor esfuerzo posible.
- Una vez que haya logrado penetrar la membrana y aflojarla un poco, el siguiente paso es quitar la membrana de la carne y el hueso con las manos. Si bien mantener un agarre firme suele ser suficiente, este es el punto en el que quizás desee recurrir a herramientas para mejorar el agarre, como guantes o toallas de papel; la membrana puede ser un poco resbaladiza.
- Deseche la membrana con su basura orgánica. No hay motivo para reservarlo para algo como el caldo.
¡Felicidades! Eso es todo lo que hay que hacer para quitar la membrana de una costilla o cualquier otro tipo de carne. Ahora puede aplicar libremente cualquier tipo de adobo o aliño seco a su comida.
Para concluir
Ahora sabes que si no quieres terminar con una carne dura, masticable e insípida, primero debes deshacerte de la membrana.
Para hacer eso, consígase el equipo adecuado. Le recomendamos que obtenga un cuchillo de carnicero afilado, ayudas de agarre y guantes para asar para no ensuciarse las manos. Una vez que obtenga el equipo crucial, simplemente siga nuestras sencillas pautas y verá que tomar una membrana es una tarea realmente fácil. Dado que trabajará con una herramienta afilada, tenga en cuenta todas las reglas de seguridad. Y por supuesto, ¡disfruta de tu carne!