“Papel de melocotón” es un término que está sonando en muchos asadores en los últimos años. ¿Está hecho de árboles de durazno? ¿Fue robado de la papelería de tu abuela? ¿Es solo tu amigo tratando de recrear el aspecto de las icónicas articulaciones de barbacoa de Texas? ¿Qué da?
A estas alturas, entiendes que una parrilla no es como un replicador de Star Trek donde la comida deliciosa aparece por arte de magia. Existe una vasta colección de conocimientos y técnicas en torno a la barbacoa. Los estilos, métodos e ingredientes se transmiten de padres a hijos como secretos cárnicos alquímicos celosamente guardados. Los hábiles pueden convertirse en la envidia del vecindario e incluso del mundo.
¡Sigue leyendo para descubrir qué es y qué no es realmente el papel de durazno y cómo puedes usarlo para llevar tu barbacoa y comida ahumada al siguiente nivel!
Qué es el papel de durazno
El papel durazno, también conocido como papel de carnicero rosa, es un tipo de papel sin blanquear que tiene aplicaciones antes, durante y después del proceso de asado. Está hecho 100 % de pulpa de madera virgen y está certificado como apto para alimentos por la FDA.
Sus colores van desde el tostado claro hasta el rosa oscuro. Es porque uno de sus propósitos es enmascarar la sangre o los jugos que provienen de la carne cruda. Es extremadamente fuerte para el papel, por lo que puede evitar que ocurran fugas, pero al mismo tiempo permite que la carne envasada respire. Gracias a eso la carne no se empapa.
Es mejor para envolver carne ahumada debido a que el sabor ahumado permanece adentro y es absorbido por la carne, y al mismo tiempo la carne está protegida de contaminantes.
Rollo Papel Carnicero Kraft Rosa
- Este rollo de papel de estraza contiene 175 pies de papel de regalo de grado alimenticio de 18 pulgadas de ancho para su carne. Está sin blanquear, sin encerar y sin recubrir.
No es:
- Papel para congelar, que está recubierto con una capa de plástico o cera. Genial para evitar que el congelador queme la carne, malas noticias en tu parrilla de 300 grados.
- Papel para bistec, que es más pesado y menos transpirable porque está hecho específicamente para almacenar carne cruda.
- Papel pergamino, que está hecho con silicona para que sea resistente a la humedad y la grasa. Las impresionantes propiedades antiadherentes no permiten que la carne respire.
- Papel kraft, que comparte las primeras etapas de fabricación pero carece de la resistencia en húmedo del papel de carnicero y se desintegrará.
- Cualquier papel viejo que esté teñido de ese color. No apto para alimentos, quién sabe de qué está hecho.
- Hecho de durazno o madera de durazno. (O robado de la abuela).
Cómo funciona el papel de durazno
Imagine la pechuga perfecta:la carne es tierna y jugosa, mezclada con sabor ahumado y encerrada en una delicada pero robusta capa de corteza que lo hace volver bocado tras bocado. El papel de estraza rosa lo ayuda a lograr resultados apetecibles como este al controlar la humedad y el intercambio de calor durante la cocción, generalmente en la última mitad del proceso.
Durante la parrilla, la carne desarrolla una costra chamuscada (¡gracias, deliciosa reacción de Maillard!) en el exterior que es sabrosa y tiene una textura increíble. Debajo de la superficie, el interior de su corte se cocina más lentamente. Un tiempo de cocción más largo y lento ayuda a descomponer las fibras musculares y mantiene la carne tierna mientras distribuye los sabores de los condimentos y el humo.
Puede envolver la carne durante la segunda mitad del tiempo de cocción para evitar que la corteza se queme y atrapar más calor mientras la carne termina. La permeabilidad del papel de carnicero significa que, si bien ayuda a retener la humedad, el vapor aún puede escapar en lugar de condensarse y remojar la carne. Las condiciones de cocción húmedas son excelentes para un asado a la olla, pero eso no es una barbacoa. Envolver en una barrera impermeable como papel de aluminio o pergamino también evita que el humo llegue a la carne, lo que significa que no tendrá más sabor ahumado.
Papel de carnicero rosa envuelto
Debido a que el papel de estraza rosa ha sido tratado para una integridad superior cuando está húmedo (o "tamaño", en la jerga del papel), es de gran ayuda cuando se almacena carne cruda durante la salmuera seca, antes de que llegue a la parrilla, y carne cocinada antes de servir. Finalmente, servir una canasta forrada o un cono de papel de papas fritas definitivamente le da a su banquete un toque de auténtico estilo BBQ.
¡A la parrilla, amigos! Tu verano te espera.