Hogar de la competencia de cocina de barbacoa del Campeonato Mundial de Memphis en mayo, Memphis es conocida como la capital de la barbacoa por su estilo único, pero ¿qué la hace tan especial? En este artículo, te explicaré qué es realmente la barbacoa al estilo de Memphis, y también te diré cómo preparar carne de cerdo tierna usando este estilo.
¿Qué es la barbacoa estilo Memphis?
Para resumir la barbacoa al estilo de Memphis, simplemente podría usar cuatro palabras:carne de cerdo tierna y sabrosa. Servido "húmedo", con salsa o "seco", sin salsa, el delicioso cerdo ahumado es sabroso y tierno con muchos sabores, incluso sin salsa barbacoa.
Ya sea que disfrute de costillas de cerdo o cerdo desmenuzado, ambos típicos al estilo de Memphis, puede estar seguro de que la carne está tierna y llena de sabor.
Cómo conseguir cerdo tierno al estilo Memphis
Fuma lentamente
La clave para una carne de cerdo tierna y sabrosa, la marca registrada del estilo de Memphis, es ahumarla lentamente sobre un fuego bajo de nogal.
Aunque los fumadores varían, así como las técnicas de ahumado individuales, ahumar las costillas a 250 grados Fahrenheit durante unas cuatro horas y media debería funcionar. Si está fumando un lomo de cerdo, se recomienda una temperatura de 225 grados Fahrenheit durante unas ocho horas.
Usar frotamiento en seco
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- Agregue este condimento seco Memphis Barbecue a las costillas, pollo o salchichas justo antes de servir. Es el toque final que elevará el sabor de su carne.
Además de la técnica de ahumado lento, el uso de un aliño seco es crucial para la barbacoa estilo Memphis.
Si bien la mayoría de los habitantes de Memphis no divulgarán sus recetas de aliño seco, que varían mucho e incorporan una amplia variedad de ingredientes, un verdadero aliño seco al estilo de Memphis tendrá una base de paprika y tendrá una combinación perfecta de sabores salados, dulces y picantes. El pimentón y otras especias, como la pimienta negra o el azúcar moreno, le dan al cerdo ahumado un color rojizo intenso y brindan el sabor suficiente para que la salsa de barbacoa a menudo no sea necesaria.
Aplicar Trapeado
Otra técnica común en las barbacoas al estilo de Memphis es "trapear". Se puede crear un trapeador agregando agua al aliño seco, creando una salsa fina. Luego, esta salsa se aplica a las costillas o al lomo de cerdo cada 30 minutos aproximadamente mientras se ahúman, lo que agrega aún más sabor y ternura a la carne. El trapeado es importante en el proceso de ahumado de la carne de cerdo porque mantiene la humedad de la carne.
Use una salsa barbacoa al estilo típico de Memphis
Si bien el cerdo al estilo de Memphis es delicioso sin salsa de barbacoa y no necesariamente necesita ninguna, muchas personas eligen comer sus costillas o cerdo desmenuzado "mojado". o con salsa.
Una salsa de barbacoa típica del estilo Memphis es ligeramente dulce e incorpora vinagre y tomates. La salsa fina se vierte sobre un sándwich de puerco desmenuzado o se sirve al lado de un trozo de costillas.
Utiliza las costillas correctas
Podría decirse que la versión más popular del cerdo al estilo de Memphis son las costillas ahumadas a fuego lento. Las costillas de cerdo cortadas al estilo St. Louis se usan comúnmente, así como las costillitas. Aunque muchas personas pueden preferir las costillas, algunos argumentan que la marca registrada de cualquier barbacoa al estilo de Memphis es un delicioso y jugoso sándwich de puerco desmenuzado, preferiblemente cubierto con ensalada de col dulce y fresca.
La última palabra
Ya sea que prefiera costillas o puerco desmenuzado, con o sin salsa barbacoa, una cosa es segura:si aprecia la buena barbacoa, el estilo Memphis, repleto de sabor y bondad tierna, podría ser para usted. ¡No tengas miedo de usar los diferentes tipos de carne usando varios métodos para encontrar el sabor que más te gusta!