Las recetas de salsas y adobo seco al estilo Memphis son legendarias en el mundo de la barbacoa. Millones de aficionados intentan recrear estos sabores únicos en sus hogares para capturar la esencia de Memphis.
Sin embargo, para apreciar plenamente el sabor de la barbacoa Memphis, es esencial conocer su historia. Hoy compartimos estas recetas auténticas junto con el contexto histórico de la ciudad.
La historia de Memphis
Memphis fue fundada en 1819 a orillas del río Mississippi por inversores como James Winchester, John Overton y Andrew Jackson, en honor a la antigua capital egipcia del Nilo. Su ubicación estratégica la convirtió en un hub clave para el transporte de algodón y madera, especialmente durante la Guerra Civil.
En 1873, 1878 y 1879, epidemias de fiebre amarilla devastaron la ciudad, causando miles de muertes y éxodos masivos. Memphis perdió su estatus de ciudad y se redujo a un distrito fiscal hasta 1893, cuando recuperó su charter municipal.
En la era moderna, Memphis se erigió como cuna del blues y el rock. Figuras como Muddy Waters, B.B. King y Elvis Presley vivieron o actuaron allí. Quizás esta intensidad musical inspire el ardiente sabor de su barbacoa, exclusiva de cerdo: nunca se sirve carne a la parrilla en Memphis.
El adobo seco
En Memphis, el secreto radica en el adobo seco o 'rub'. Aunque las recetas son celosamente guardadas en restaurantes locales, suelen basarse en pimentón, con toques dulces, sal kosher y especias.
El adobo seco se frota generosamente sobre costillas o hombro de cerdo antes de cocerlo lentamente sobre fuego de roble. A diferencia de otras regiones, aquí solo se usa cerdo, servido a veces con col vinagrada.
No se equivoque: el adobo seco no seca la carne. La cocción lenta logra una textura jugosa y tierna que se deshace en la boca, con un color rojo vibrante gracias al pimentón.
Receta de adobo seco Memphis
- 1/4 taza de pimentón
- 1 cucharada de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hermético. Frota generosamente la carne de cerdo y guarda las sobras en el mismo recipiente.
La salsa
En Memphis, las costillas se sirven 'secas' (solo adobadas) o 'húmedas' (con salsa). Las salsas, también secretas, combinan vinagre, salsa de tomate y azúcar morena.
Receta de salsa barbacoa Memphis
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 cucharada de chile en polvo suave
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cayena (opcional)
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de melaza
Derrite la mantequilla en una cacerola o microondas. Saltea la cebolla y ajo hasta dorar ligeramente. Añade el resto de ingredientes (vinagre al final), cocina a fuego lento 20 minutos. Enfría y procesa para una textura suave si lo deseas.
Nota: Estas son versiones básicas de las recetas. Algunas locales usan hasta 48 ingredientes, pero capturan la esencia de Memphis.
Prepara tu barbacoa Memphis en casa
Ahora puedes recrear un festín de barbacoa Memphis en tu patio. Adoba costillas o lomo de cerdo y ofrece la salsa para que cada uno elija seco o húmedo. ¡Un éxito garantizado!