En lugares como Kansas City y Carolina del Norte, cuando pides una barbacoa, básicamente estás pidiendo carne con salsa. Sí, las salsas serán diferentes:la tradicional de Kansas City suele ser espesa y ácida, mientras que la salsa de Carolina del Norte es aguada y agria, pero en la mayoría de los casos, las personas en estas áreas le dirán que sin la salsa, realmente no puede llamar a un comida "Barbacoa".
Pero hay muchos amantes de la barbacoa que no estarían de acuerdo. Para ellos, el verdadero sabor de la barbacoa no proviene de la salsa, sino de la carne en sí misma junto con las especias aplicadas antes de que se encienda el fuego. Estas mezclas de especias a menudo se denominan "frotes secos" y, con el frote adecuado, usar incluso la mejor salsa constituye un crimen contra el gusto.
Como la mayoría de las cosas, los masajes reciben diferentes nombres según la parte del país en la que se encuentre. Lo que podría llamarse "Cold Harbor Rub" en las Carolinas podría conocerse como "Memphis Slim Rub" un poco al oeste de allí y por un nombre completamente diferente en otro lugar. Pero con solo unas pocas especias básicas y un poco de paciencia, cualquier persona apasionada por la barbacoa puede aprender a preparar un delicioso lote de su propio aliño de especias para barbacoa.
Beneficios de la carne frotada
Aunque los adobos y las salsas húmedos pueden ser sabrosos, a menudo contribuyen a los molestos brotes que terminan quemando la carne. Los aliños secos no contienen aceite, por lo que es más probable que la carne quede perfecta y libre de carcinógenos.
Quizás el mayor atributo que un plato bien preparado de aliño seco tiene para ofrecer a los amantes de la barbacoa es, por supuesto, el sabor. Algunos lo llaman "limpio", mientras que otros usan palabras como "natural" para describir la combinación de sabores que se pueden crear usando el método correcto de frotamiento y cocción.
Guía paso a paso sobre cómo cocinar carne con aliños secos
Paso 1:preparar el aliño
Si bien hay tantas recetas diferentes para aliños de especias como estilos de salsas, la mayoría de los aliños tienen algunos ingredientes clave en común.
Sal y pimienta negra:estos condimentos fundamentales se encuentran en la mayoría de los aliños. Pero tenga cuidado, demasiada sal filtrará el agua de la carne y la secará.
Pimentón o chile en polvo:la conocida especia tiene un tinte rojo, un olor algo acre y es una excelente manera de agregar profundidad al sabor general del aliño con o sin agregar demasiado calor.
Azúcar blanca:la clave para usar azúcar en cualquier aliño es asegurarse de que está usando la cantidad adecuada; solo lo suficiente al gusto, pero no lo suficiente como para convertir todo el aliño en azúcar morena. (Por supuesto, el azúcar moreno en sí mismo es un ingrediente común de la salsa BBQ que también se encuentra en los aliños). Otra razón para desconfiar de agregar demasiada azúcar es que el azúcar tiende a quemarse fácilmente.
Polvo de mostaza seco:otra especia más que se encuentra en varias salsas para barbacoa que también es una maravillosa adición a casi cualquier receta de especias para barbacoa. Es de color amarillo y de textura semi-espesa. Sin embargo, tenga cuidado; puede abrumar fácilmente a las otras especias que se usan en el aliño si se mezcla demasiado.
Otros ingredientes comunes:orégano, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, chipotle en polvo o sal kosher. Todos tienen sus propias preferencias cuando se trata de ingredientes secos. Parece que las mejores combinaciones tienen partes iguales de dulce, salado y picante. Solo intente experimentar agregando lo que tenga en casa que crea que combinaría bien. Aquí está nuestra receta de aliño estilo Memphis si desea un poco más de orientación antes de comenzar.
Paso 2:Aplicar The Rub
Los aliños secos se pueden preparar sobre la marcha para asarlos instantáneamente, pero obtendrá los mejores resultados si los prepara y los aplica con unas horas de anticipación. Esto le dará tiempo al frotamiento para penetrar en la superficie de la carne cruda para obtener un potencial de sabor óptimo.
Cuando aplique el aliño a pollos y otras aves, asegúrese de poner la mezcla debajo de la piel para obtener los mejores resultados. Cubra los bistecs con una cantidad generosa de aliño, asegurándose de que cubra cada lado.
A algunas personas les encanta sofocar su barbacoa con salsa; Las especias para frotar se pueden usar de la misma manera, dependiendo del gusto individual. Tenga en cuenta que cuando el trozo de carne llegue a la parrilla, perderá una parte de su condimento durante el proceso de cocción, por lo que aprender a medir cuánto condimento quedará después de que la carne esté completamente cocida es tan importante como saber cuál es el las cantidades correctas de cada especia individual que usas en tu mezcla para frotar son.
Paso 3:Cocine la carne
Una vez que haya aplicado el aliño, es hora de cocinar su carne. El hecho de que haya usado frotaciones secas, no significa necesariamente que tenga que asarlo a la parrilla. Cocinar la carne con un adobo seco en lugar de uno húmedo no es diferente, y existen muchos métodos para cocinar la carne adobada en seco. Por supuesto, puedes asarlo a la parrilla, pero también puedes ahumarlo, freírlo en una sartén o incluso cocinarlo en el horno. Depende totalmente de ti.
Te recomiendo que cocines tu carne usando diferentes métodos, para que puedas encontrar el que la haga más sabrosa. Solo asegúrate de no cocinarlo demasiado o poco. Si nunca ha usado un método en particular, es mejor leer algunas recetas para asegurarse de que lo hará bien. ¡No tengas miedo de experimentar!
Para concluir
La próxima vez que tenga amigos o familiares para una noche relajante junto a la parrilla, esconda la salsa y pruebe su propio condimento seco para obtener el sabor natural. Seguramente levantará algunas cejas cuando les diga a sus invitados que no habrá salsa BBQ disponible, pero no se preocupe; si ha hecho su tarea, debería poder poner su dinero donde está su boca y alejarse de un ganador.