Los espaguetis con salsa de almejas son un clásico de la pasta italiana. Descubre dos versiones irresistibles: la salsa roja, con su toque tomate, y la blanca, ligera y aromática.
Preparación de los espaguetis
Estas recetas utilizan espaguetis como base. Opta por espaguetis secos, refrigerados o frescos hechos en casa con una máquina para pasta. Los fideos caseros elevan el plato a otro nivel: prepáralos una hora antes y cocínalos al final, junto con la salsa.
Salsa de Almejas Roja
Mezcla estas salsas rojas con tus espaguetis cocidos. Incluimos versiones con almejas frescas y en conserva para mayor comodidad.
Salsa Roja con Almejas en Conserva
Esta opción rápida aprovecha las almejas enlatadas y su jugo salino para intensificar el sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 800 g de tomates triturados
- 1 lata de 425 g de salsa de tomate
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
- 2-3 latas de 170 g de almejas picadas con su jugo
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 450 g de espaguetis
Preparación
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Agrega los tomates, salsa de tomate, orégano, ajo en polvo, sal, pimienta y hojuelas de pimiento. Cocina a fuego lento 45 minutos.
- Añade las almejas con su jugo y cocina 5 minutos más.
- Incorpora albahaca y perejil. Mezcla con espaguetis calientes.
Salsa Roja con Almejas Frescas
Ingredientes
- 2 docenas de almejas frescas al vapor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 800 g de tomates triturados
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de albahaca y perejil fresco picados
- 450 g de espaguetis cocidos
Preparación
- Coloca las almejas en una cazuela con 2-3 cm de agua. Tapa y cocina a fuego alto hasta que se abran (2-3 minutos). Descarta las cerradas.
- Reserva el agua de cocción.
- Extrae la carne, refrigera y guarda las conchas si deseas.
- En una olla, calienta el aceite. Sofríe cebolla 5 minutos, añade ajo 30 segundos.
- Incorpora tomates, agua de almejas, hojuelas, sal y pimienta. Cocina 45 minutos.
- Añade almejas, calienta y agrega hierbas. Mezcla con espaguetis.
Salsa de Almejas Blanca
Sin tomates, resalta los sabores puros de hierbas y mariscos. Ligera y perfecta para días cálidos, a base de caldo.
Salsa Blanca con Almejas en Conserva
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 filetes de anchoa, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 2 latas de almejas picadas con jugo
- ¼ taza de perejil italiano picado
- 450 g de espaguetis
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén grande.
- Saltea anchoas y ajo 30 segundos.
- Añade vino y reduce 1 minuto.
- Incorpora tomillo, pimientos, pimienta y almejas. Calienta.
- Retira del fuego, añade perejil y mezcla con espaguetis.
Salsa Blanca con Almejas Frescas
Lava bien las almejas para eliminar arena. Usa las conchas para una presentación elegante.
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote, picado- 2 tallos de hinojo, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- Jugo de 1 limón
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 900 g de almejas frescas
- 450 g de pasta fresca
- ¼ taza de perejil italiano picado
Preparación
- Derrite la mantequilla en una olla grande hasta que burbujee.
- Sofríe chalote y hinojo 5 minutos, añade ajo 30 segundos.
- Agrega vino y cocina 3 minutos.
- Incorpora jugo de limón, sal, pimienta y almejas. Tapa y cocina hasta que se abran.
- Descarta las cerradas. Mezcla con pasta y perejil.
Sobre el queso
La tradición italiana evita el queso con mariscos, por lo que no lo incluimos. Si lo prefieres, espolvorea parmesano o asiago al servir.
Maridaje ideal
Para salsas blancas, elige Chardonnay o Pinot Grigio. Con rojas, Chianti o Zinfandel. ¡Realza los sabores con el vino perfecto!