Los espaguetis con salsa de almejas son una receta popular de pasta. Dos versiones favoritas de este plato son la pasta con salsa de almejas rojas y la pasta con salsa de almejas blancas.
Espaguetis
Las dos recetas de salsa a continuación usan espagueti como base. Puedes usar espaguetis secos o refrigerados. Si tienes una máquina para hacer pasta, también puedes hacer masa de pasta casera y usar espaguetis frescos, lo que llevará tus espaguetis con salsa de almejas a un nuevo nivel. Si hace fideos caseros, termínelos aproximadamente una hora antes de que planee hacer su plato final y cocínelos en los últimos minutos que se cocina su salsa.
Salsa de Almejas Rojas
Las siguientes salsas rojas se pueden mezclar con los espaguetis. Una receta es para almejas frescas y la otra para enlatadas.
Salsa Roja con Almejas en Conserva
Esta receta requiere almejas enlatadas, así como el jugo de las almejas, que agrega un sabor salado a la salsa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
- 1 lata de salsa de tomate de 15 onzas
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
- Latas de 2 a 6 oz de almejas picadas con jugo
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 libra de espagueti
Método
- Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla grande.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, unos cinco minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue los tomates triturados, la salsa de tomate, el orégano, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Agregue las almejas y el jugo. Cocine a fuego lento durante cinco minutos más.
- Agregue la albahaca y el perejil.
- Mezcle con espaguetis calientes.
Salsa Roja con Almejas Frescas
Ingredientes
- 2 docenas de almejas al vapor frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de albahaca fresca picada y perejil
- 1 libra de espaguetis cocidos
Método
- Coloque las almejas en una cacerola grande con aproximadamente una pulgada de agua en el fondo.
- Cubra la cacerola y colóquela a fuego alto.
- Deje que las almejas se cocinen al vapor hasta que se abran, unos dos o tres minutos. Tira las almejas que no se abran.
- Reserve el agua y reserve.
- Retire las almejas de las conchas y refrigere.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio alto hasta que esté brillante.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, unos cinco minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue los tomates, el agua de almejas reservada, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Agregue las almejas refrigeradas y lleve a temperatura.
- Agregue la albahaca y el perejil.
- Mezcle con espaguetis cocidos.
Salsa de Almejas Blancas
Las salsas blancas no contienen tomates, lo que permite que se noten los sabores más puros de las hierbas y los mariscos. Las salsas blancas son a base de caldo y más ligeras, lo que las hace deliciosas para climas cálidos.
Salsa Blanca con Almejas en Conserva
Esta salsa utiliza almejas enlatadas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 filetes de anchoa, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 2 latas de almejas picadas con jugo
- 1/4 taza de perejil italiano, picado
- 1 libra de espagueti
Método
- Caliente el aceite en una sartén grande hasta que esté brillante.
- Agregue las anchoas y el ajo. Saltee durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
- Agregue el vino blanco y deje hervir a fuego lento durante un minuto.
- Agregue el tomillo, el pimiento rojo, la pimienta blanca y las almejas. Cocine hasta que esté caliente.
- Retirar del fuego y agregar perejil.
- Mezcle con espaguetis cocidos.
Salsa de Almejas Blancas con Almejas Frescas
Esta salsa te permite utilizar las conchas de almejas en la presentación, convirtiéndolo en un plato bonito. Antes de usar las almejas, asegúrate de lavarlas bien para eliminar la suciedad y la arena.
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
-
1 chalote picado - 2 tallos de hinojo, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- Jugo de un limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 2 libras de almejas al vapor frescas
- 1 libra de pasta fresca
- 1/4 taza de perejil italiano, picado
Método
- En una olla grande, derrita la mantequilla y caliente hasta que burbujee.
- Agregue la chalota y el hinojo y cocine hasta que estén suaves, unos cinco minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue el vino blanco y cocine por tres minutos.
- Agregue jugo de limón, sal, pimienta y almejas.
- Tapa la olla y deja que las almejas se cocinen al vapor hasta que se abran. Retire las almejas sin abrir.
- Mezcle las almejas con la pasta y el perejil.
Queso
Las recetas tradicionales italianas no mezclan queso con mariscos, por lo que ninguna de estas recetas requiere parmesano rallado, asiago u otros quesos. Si bien las recetas tradicionales no las requieren, si disfruta de su pasta con queso italiano rallado, siéntase libre de agregar un poco después de cocinarla.
El maridaje perfecto
Si te gusta maridar el vino con tu pasta, prueba un delicioso Chardonnay o Pinot Grigio para las salsas blancas o un Chianti o Zinfandel con las salsas rojas. Al realzar los sabores con el vino que elijas, tendrás una deliciosa comida de pasta.