Cocinar con especias personalizadas es una forma excepcional de realzar el sabor de carnes a la parrilla, pescados o incluso postres horneados. Preparar tus propias mezclas es más sencillo de lo que imaginas y te permite personalizar el equilibrio perfecto entre dulzor y picante.
Preparando tus Especias
Los mejores frotis de especias combinan notas cálidas y dulces, ideales para frotar sobre carnes o espolvorear en pescados antes de cocinar. Aunque las mezclas comerciales son prácticas, las caseras ofrecen un sabor más intenso y fresco. Puedes ajustarlas a tu paladar, incorporando paprika, azúcar moreno y tus hierbas favoritas. Aquí va una receta probada para adobo de pollo:
- 1/4 taza de pimentón
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de salvia seca
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de cayena
Mezcla todos los ingredientes en un bol y guárdalos en un frasco hermético. Durará hasta tres meses en un lugar fresco y seco.
Para la Parrilla: Salsa Barbacoa Casera
No te limites a la estufa: lleva tus especias personalizadas a la parrilla con esta salsa barbacoa. Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 2 cucharadas de vinagre de malta
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de condimento de chile
- 1/2 taza de caldo de pollo
Calienta el aceite en una sartén, sofríe la cebolla y ajo por 2 minutos. Añade el resto de ingredientes, hierve, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos. Ajusta al gusto. Frota el pollo con el adobo, ásalo y pincela con la salsa al final.
Prepara tu Propio Curry Casero
Olvídate de los currys envasados: crea el tuyo con especias frescas. Mezcla:
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de fenogreco
- 1 1/2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo picante
- 1/4 taza de cúrcuma
Muele las semillas de comino, fenogreco, mostaza y amapola. Incorpora el resto. Almacena en frasco hermético por hasta 3 meses. Para pollo al curry empanado:
- 2 yemas de huevo
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de mezcla de curry
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 2 tazas de pan rallado (sazonado o con ajo en polvo, perejil, orégano y tomillo)
- 1 barra de mantequilla
Marina el pollo en yemas, ajo y curry por 1-6 horas. Derrite la mantequilla, unta la mitad en fuente, hornea a 150°C (300°F) 20 min por lado, añade el resto y hornea 15 min más.
Especias en Aperitivos: Aceitunas Marinadas
Usa tus mezclas en aceitunas para un toque gourmet:
- 1 taza de aceitunas maduras
- 1 taza de aceitunas verdes
- 3 rodajas de limón
- 3 chiles rojos secos
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 2 tazas de aceite de oliva
Mezcla todo en un frasco, agita 1 minuto y marina 1 semana. Perfectas para cualquier mesa.