Cocinar con especias personalizadas es una excelente manera de agregar sabor a casi cualquier cosa que esté cocinando a la parrilla o incluso horneando. Hacer tu propia mezcla de especias personalizada es más fácil de lo que piensas una vez que aprendes a hacerlo.
Preparando tus Especias
La mayoría de los aliños de especias son una mezcla de sabores calientes y dulces. Se llaman "frotes de especias" porque se frotan sobre la carne o se espolvorean sobre el pescado antes de cocinarlos. Aunque hay varias mezclas de especias disponibles en la tienda, descubrirá que obtiene un sabor mejor y más pronunciado si mezcla las especias usted mismo. Esto también le permitirá equilibrar la proporción de dulce y picante para satisfacer sus gustos. La mayoría de los aliños contienen paprika y azúcar moreno. Si hay una hierba o especia en particular que te gusta especialmente, también debes agregarla. Este es un ejemplo de cómo cocinar con especias personalizadas utilizando un buen adobo de especias para su pollo:
- 1/4 taza de pimentón
- 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de salvia seca
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de cayena
Mezcle esto en un tazón y guárdelo en un frasco hermético. Esto debería durar tres meses.
Llévalo afuera
Cocinar con especias personalizadas no significa que esté encadenado a la estufa. Puedes hacer tu propia salsa barbacoa y llevarla a la parrilla. Vas a necesitar:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 2 cucharadas de vinagre de malta
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de condimento de chile
- 1/2 taza de caldo de pollo
Caliente el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante dos minutos. Agregue la mostaza, la salsa Worcestershire, el azúcar, el ketchup, el condimento de chile y el caldo y deje hervir.
Tape y cocine a fuego lento durante diez minutos. Pruébalo y ajusta las especias a tu gusto.
Ahora, todo lo que tienes que hacer es frotar el pollo con especias y asarlo a la parrilla. Una vez que esté listo, unte la salsa barbacoa y disfrute.
Date prisa que es un curry
En lugar de comprar un frasco de curry que podría haber estado en la tienda durante décadas, simplemente puede asaltar su estante de especias. Todo lo que necesitas es:
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de fenogreco
- 1 1/2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo picante
- 1/4 taza de cúrcuma
Muele el comino, el fenogreco, la mostaza, los granos de pimienta, el cilantro y las semillas de amapola en un molinillo de especias. Luego, agregue las especias restantes. Mantenido en un frasco hermético, esto durará tres meses. Una buena receta para esta mezcla es el pollo al curry empanado. Necesitarás:
- 2 yemas de huevo
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de mezcla de especias de curry
- 2 pechugas de pollo, sin piel
- 2 tazas de pan rallado (si lo desea, puede usar pan rallado sazonado o, si tiene pan rallado simple, puede agregarles un poco de ajo en polvo, perejil seco, orégano seco y tomillo seco)
- 1 barra de mantequilla
Mezcla las yemas de huevo, el ajo y el curry en polvo en un tazón y agrega el pollo. Deje marinar el pollo durante al menos una hora, pero lo mejor es hasta seis horas. Cuanto más tiempo se marine, mejor.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta la mitad de la mantequilla en una fuente para hornear y ajuste su horno a 300 grados Fahrenheit. Cubre el pollo con pan rallado y colócalo en la fuente para horno. Hornea el pollo durante 20 minutos y luego dales la vuelta y hornea durante otros 20 minutos. Luego, vierte la mantequilla restante sobre el pollo y hornea por 15 minutos más. Ahora estás cocinando con especias personalizadas.
Cocinar con especias personalizadas
Aunque cocinar con especias personalizadas suele ser bueno para carnes y aves, también puede usar sus mezclas de especias para agregar un poco de sabor personalizado a las aceitunas. Prueba este truco:
- 1 taza de aceitunas maduras
- 1 taza de aceitunas verdes
- 3 rodajas de limón
- 3 chiles rojos secos
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 2 tazas de aceite de oliva
Mezcle todos los ingredientes en un tazón y vierta en el frasco. Agite el frasco durante 1 minuto. Deja marinar las aceitunas durante una semana.
Estas aceitunas son una gran adición a cualquier mesa.