Los ñoquis son pequeñas albóndigas de papa que son un elemento básico en la cocina italiana. Son deliciosos simplemente rociados con mantequilla y espolvoreados con un poco de sal y pimienta, o puedes usarlos en una variedad de platos principales.
Receta tradicional de ñoquis
Definitivamente hay un arte en hacer ñoquis, pero esta receta servirá como un muy buen comienzo.
Ingredientes
- Alrededor de 2 libras de papas rojas grandes, sin pelar y lavadas
- 1 a 1 1/2 tazas de harina sin blanquear, harina para todo uso
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Direcciones
- Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua y agrega un poco de sal.
- Lleve la olla a ebullición y cocine las patatas durante unos 40 minutos.
- Usando un colador manual, retire las papas una por una a un tazón grande o una cacerola y déjelas enfriar el tiempo suficiente para que pueda manipularlas sin quemarse. Guarde el agua para cocinar las albóndigas más tarde.
- Retire todas las papas del tazón. Use un cuchillo de mantequilla para raspar suavemente las cáscaras y coloque cada papa en un prensador de papas y vuelva a colocarlas en el tazón.
- Deje que las papas con arroz se enfríen hasta que estén tibias, pero no calientes.
- Mezcle la harina y 1 cucharadita de sal y reserve.
- Combine los huevos batidos y el aceite de oliva, vierta sobre las papas y mezcle con una cuchara grande de metal.
- Espolvoree 3/4 de taza de su mezcla de harina sobre la mezcla de papas y huevo, y mezcle con las manos hasta obtener una masa grumosa. Agregue un poco más de harina según sea necesario para alcanzar esta consistencia.
- Voltea la masa sobre una tabla de repostería enharinada, dale palmaditas y comienza a amasar suavemente durante aproximadamente un minuto. Trabaje en cantidades más pequeñas de la mezcla de harina a medida que avanza hasta que la masa ya no esté pegajosa. Evite amasar demasiado la masa o se volverá dura y sus albóndigas no quedarán ligeras y esponjosas.
- Asegúrese de que su tabla todavía esté ligeramente enharinada y pellizque un trozo de masa del tamaño de una pelota de béisbol. Cubre el resto de la masa con una hoja de plástico para envolver para evitar que se seque mientras trabajas. Forme la pieza de masa en una bola en sus manos, y luego colóquela en la tabla y enróllela en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
- Corte la cuerda en secciones de 3/4 de pulgada y repita este proceso hasta que toda la masa se haya convertido en pequeñas almohadas.
- En una tabla de ñoquis, use su pulgar para presionar suavemente cada bola de masa contra la tabla de ñoquis con un ligero movimiento giratorio hacia abajo. Esto hará que las albóndigas se curven un poco y creará surcos en su exterior. Si no tienes una tabla de ñoquis, puedes presionar y hacer rodar las albóndigas con los dientes de un tenedor.
- Vuelva a calentar el agua de la patata hasta que hierva y cocine las albóndigas en tandas de unas 20 durante dos minutos. Subirán a la superficie del agua cuando terminen, y debes colarlos inmediatamente del agua a un recipiente limpio. Cubra el tazón y repita hasta que todos los ñoquis estén cocidos.
- Una vez que las albóndigas estén listas, estarán listas para usar en tus platos favoritos.
Variaciones de sabor
Los ñoquis de papa simples son sabrosos, pero también puede disfrutar de estas variaciones. Solo sigue la receta original, pero haz los siguientes cambios.
- Ñoquis de espinaca :Agregue 1 1/2 tazas de espinacas finamente picadas al arroz con papas justo antes de agregar la mezcla de huevo.
- Ñoquis de tomate :Agregue 1/3 taza de pasta de tomate a la mezcla de huevo antes de verterla sobre las papas rizadas. Es posible que deba trabajar con un poco más de mezcla de harina con esta variación para evitar que la masa sea demasiado pegajosa.
- Ñoquis de trigo :Sustituya 1/2 taza de harina de trigo por 1/2 taza de harina para todo uso en la mezcla de harina. Esto significa que usará ambos tipos de harina para completar el volumen de la receta, pero generalmente es mejor usar un poco de harina para todo uso para producir la textura correcta en las albóndigas. Use la harina para todo uso para espolvorear la tabla de repostería también.
- Ñoquis de boniato :Sustituya los russets por 2 libras de batatas y hornéelas en lugar de hervirlas antes de pelarlas. Esto significa que necesitarás una olla de agua con sal para cocinar las albóndigas.
Formas de servir los ñoquis
Puedes usar estas pequeñas albóndigas como lo harías con la pasta. Son geniales cubiertos con tu salsa favorita, y puedes agregar carne, verduras, verduras o cualquier otra cosa que quieras para hacer de tus ñoquis una verdadera comida. Ni siquiera necesitas una receta; simplemente agregue la mayor cantidad de ingredientes que desee y la salsa suficiente para que sus albóndigas estén cubiertas pero no ahogadas. Incluso puedes agregar albóndigas recién cocinadas a tazones de sopa justo antes de servir.
Prueba:
- Albóndigas y ñoquis salteados con salsa de tomate
- Salchicha italiana desmenuzada y ñoquis con salsa Alfredo
- Gnocchi salteados con pesto y espolvoreados con queso parmesano recién rallado y perejil picado
- Ñoquis, espinacas baby, zanahorias en rodajas y champiñones en rodajas cubiertos con salsa Alfredo o espagueti
La práctica hace la perfección
Se necesita un poco de práctica para perfeccionar su técnica para hacer ñoquis, pero debe dominarla después de hacer un lote o dos. Una vez que lo haga, puede usar estas albóndigas en sus platos favoritos o experimentar hasta crear su propio plato exclusivo.