No hay nada como la pizza tradicional hecha desde cero, y si bien puede pensar que es más fácil elegir un pastel de su pizzería local, es sorprendentemente fácil hacer pizza casera. Debido a que la masa debe subir y la salsa debe hervir a fuego lento, puedes prepararla en la mañana o la noche anterior y tener una comida lista para armar tan pronto como llegues a casa.
Masa de pizza tradicional
Para muchos, la corteza puede hacer o deshacer toda la experiencia de comer pizza. Cuando se cocina, su textura debe tener una capa ligeramente crujiente por fuera, pero debe ser masticable por dentro, como un pan bien hecho. Esta textura única generalmente se elabora con harina italiana superfina "00".
Sin embargo, la harina italiana "00" no está necesariamente disponible en las tiendas. En consecuencia, esta receta utiliza dos tipos diferentes de harina para ayudar a mejorar la textura y la flexibilidad de la masa y darle un aspecto y un sabor más auténticos. La receta hace dos pizzas grandes (aproximadamente 14 pulgadas) o de tres a cuatro pizzas medianas (aproximadamente 10 pulgadas). La corteza debe quedar más delgada que gruesa. . . pero no es una verdadera pizza de 'corteza delgada'.
Ingredientes
- 3-1/2 tazas de harina de pan* (si no tiene harina de pan, puede usar harina para todo uso más 3 cucharaditas de gluten de trigo vital. No puede usar harina para todo uso sola y obtener buenos resultados).
- 1 taza de harina de sémola fina:disponible en el pasillo de panadería de la mayoría de las tiendas de comestibles grandes
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 paquetes de levadura o 4-1/2 cucharaditas de levadura
- 1-1/2 cucharaditas de azúcar
- 2-1/2 tazas de agua tibia
Direcciones
- Tamiza las harinas y la sal en un tazón grande.
- Llene un tazón mediano con agua tibia. Agregue el azúcar, la levadura y el aceite al agua. Deje reposar durante unos minutos mientras la levadura florece.
- Haga un hueco en la mezcla de harina.
- Vierta el líquido en el hueco de la mezcla de harina.
- Con un tenedor, revuelva suavemente, mezclando la harina con el líquido gradualmente.
- Cuando la harina esté mezclada, use las manos bien enharinadas y amase la masa. Sigue amasando hasta que tengas una masa suave y elástica. La masa debe ser maleable, pero no pegajosa.
- Dé vuelta sobre una superficie espolvoreada con harina y luego colóquela en un tazón cubierto con harina. Cubra con un paño húmedo y tibio y colóquelo en un lugar sin corrientes de aire. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
- Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpéela y déjela reposar cinco minutos. Después de esto ya estás listo para formar tus pizzas.
Salsa de pizza tradicional
Los puristas de la pizza jurarán usar ingredientes frescos solo para obtener buenos resultados. Si bien definitivamente es preferible obtener los ingredientes más frescos posibles, los tomates enlatados y otros alimentos de conveniencia serán suficientes en caso de necesidad. Esta receta incluye ingredientes frescos y sustitutos aceptables y rinde de tres a cuatro tazas de salsa (suficiente para dos pizzas grandes).
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 a 2 cucharadas de ajo en polvo o 2 a 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo o 1/4 taza de cebolla amarilla picada finamente
- 2 libras de tomates ciruela frescos o dos latas (28 onzas) de tomates San Marzano, escurridos
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano o 1 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharada de albahaca fresca
- 1 taza de queso parmesano (opcional)
Direcciones
- En una cacerola pesada, saltee el ajo y la cebolla si está usando ajo y cebolla frescos. Si está usando cebolla y ajo en polvo, simplemente agréguelos al aceite de oliva y continúe con el siguiente paso.
- En un tazón mediano separado, triture los tomates con un machacador de papas. También puedes triturar los tomates con buenos resultados usando una batidora de pie. Una vez triturados, añádelos al aceite de oliva. Está bien tener trozos finos de tomates, pero tenga cuidado de no dejar trozos grandes, ya que serán demasiado pesados para la masa.
- Mezcle los condimentos adicionales.
- Si su salsa parece aguada (o le gusta el sabor extra), agregue una taza de queso parmesano.
Puede hervir la salsa a fuego lento o simplemente puede mezclarla y usarla tal como está. Si elige cocinar a fuego lento, cocine a fuego lento durante varias horas.
Ponerlo todo junto
Idealmente, debe lanzar su pastel en el aire para obtener esa corteza perfectamente formada y delgada, y hornearla en un horno de ladrillos. Sin embargo, si ese proceso le parece desalentador, el siguiente es un poco más manejable para la mayoría de las personas.
Formando la pizza
Tome su masa a granel y divídala en partes iguales en la cantidad de pizzas que desee. Después de dividirlo, déjalo reposar unos minutos antes de comenzar a formar la masa.
- Comience aplanando la masa con el dorso de la palma de la mano sobre una superficie de trabajo rociada con harina de sémola o harina de maíz. Continúe aplanando la masa usando un rodillo enharinado, asegurándose de enrollar la pizza en varias direcciones para darle la forma que desea. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.
- Continúe con el proceso de esparcir la masa hasta que sea un poco más pequeña que la piedra para hornear o la bandeja que está usando para cocinarla. Espolvorea harina de maíz en la piedra para hornear o en la bandeja para ayudar a evitar que la masa se engrase y transfiere la masa.
- Continúe esparciendo la masa usando las yemas de los dedos para empujar desde el centro hacia los bordes de la masa. Sea paciente y trabaje con cuidado y en unos 10 minutos, encontrará que tiene una corteza perfectamente espesa.
Montaje y cocción de la pizza
Una vez que la masa de pizza esté lista, use un cucharón pequeño para salsa y vierta suavemente la salsa sobre la pizza. Agregue una capa de queso mozzarella y Asiago recién rallado y luego cubra con sus ingredientes favoritos para pizza. Los ingredientes comunes que puede encontrar en Italia incluyen (pero no se limitan a):
- Peperoni
- Prosciutto
- Salchicha italiana, en rodajas finas y cocida
- champiñones
- Aceitunas
- Alcachofas
- Pimientos
- Cebollas
- Berenjenas, en rodajas finas
Mientras cubre su pizza, ajuste el horno a 550 grados (o tan caliente como sea posible). Mueva la rejilla hacia el centro. Hornee su pizza durante aproximadamente ocho a 15 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de la corteza, la cantidad de coberturas que tenga y su horno, ya que algunos hornos se calientan mucho más que otros. Se nota que está listo cuando los bordes están bien dorados y el queso se derrite.
Variaciones tradicionales para probar
Una de las mejores cosas de la pizza es que es infinitamente versátil con opciones ilimitadas para adaptarse a su gusto personal. Desde pollo búfalo hasta pizza de ensalada, no hay mucho que no se haya puesto encima de una pizza. Sin embargo, las siguientes son variaciones clásicas que encontrarías en la mayoría de las pizzerías italianas.
- Margarita - Cubra la salsa con tomates en rodajas finas, mozzarella y albahaca fresca como ingredientes.
- Nápoles - Agregue anchoas y orégano fresco a la parte superior de esta pizza. (Tradicionalmente, esto podría incluir queso Asiago o parmesano).
- Jamón - Agregue el prosciutto después de que la pizza esté cocida, no antes.
- Hongos - Agregue muchos tipos diferentes de champiñones a la pizza. Los tipos comunes incluyen morelli, porcini, crimini y portobello.
- Salchicha - Añadir salchicha italiana dulce o picante en rodajas finas.
- Queso - En lugar de cubrir su pizza solo con mozzarella, intente mezclar fontina, mozzarella, parmiggiano y gorgonzola para obtener la versión verdaderamente italiana de una pizza de queso.
Grandes ingredientes hacen una gran pizza
El truco para tener una pizza verdaderamente fenomenal es asegurarse de que está cocinando con los mejores y más frescos ingredientes que tiene disponibles. Este es el comienzo de una deliciosa porción de pizza y es la clave para garantizar que te acerques lo más posible a una porción al estilo italiano sin ir a Italia.