Receta Auténtica de Pollo con Adobo Casero: Jugoso y Lleno de Sabor

Ingredientes

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes para la salsa de adobo

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de pimentón picante español
• 2 cucharadas de pimentón dulce español
• 1 chile picante fresco picado, sin tallo ni semillas, o 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
• 3 cucharadas de orégano mexicano
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de tomillo
• 1/2 cucharadita de comino
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
• 1/2 taza de caldo de pollo, o más según sea necesario
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto

Ingredientes para el pollo

• 2 libras (aprox. 900 g) de piezas de pollo con piel y hueso
• Sal y pimienta al gusto
• 1 a 2 cucharadas de aceite neutro como el de canola o vegetal

Instrucciones

Preparación de la salsa de adobo

1. En una sartén grande o en un horno holandés, calienta 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille, pero sin que humee. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté transparente, aproximadamente 1 minuto.
2. Incorpora el pimentón picante y dulce, el chile picado o las hojuelas de chile, el orégano, los granos de pimienta, el clavo, el tomillo, el comino, el vinagre y 1/2 taza de caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
3. Prueba la salsa con cuidado y ajusta la sal y el azúcar al gusto. Si está muy espesa, añade más caldo de pollo.

Preparación del pollo

1. Lava los trozos de pollo y sécalos bien con papel absorbente. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite hasta que esté caliente pero sin humear. Fríe los trozos de pollo en lotes, añadiendo más aceite si es necesario, 5 minutos por lado hasta que estén dorados.
3. Retira a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y reserva.

Finalización del plato

1. Sube el fuego de la salsa de adobo a alto y añade los trozos de pollo reservados, sumergiéndolos en la salsa. Lleva a ebullición, cubre, reduce a medio-bajo y cocina a fuego lento 20 minutos.
2. Destapa y rocía la salsa sobre el pollo para glasearlo. Cocina 15-20 minutos más hasta que el pollo esté en su punto. Retira las piezas de pechuga y ala antes si es necesario, y vuélvelas a calentar al final.
3. Sirve con arroz mexicano y una ensalada verde fresca.